Рецепти іспанської кухні

Тапас включає в себе все, що можна подати маленькими порціями - від сирів і ковбас до гарячих страв з морепродуктів і овочів. Для типового іспанського тапаса обов`язковий хамон (в`ялено-копчений окіст). Решта складових - на ваш смак. Можна додати фрикадельки в томатному соусі, неочищені креветки, підсмажені на грилі (гамбас а ля планча), шинку, омлет, смажену на грилі ковбасу, різні канапе, сири, смажений солоний мигдаль (альмендрас ФРІТАС), оливки. Подається тапас на одній страві.

Улюблений суп в Іспанії - гаспачо. Вегетаріанський і холодний. Для його приготування вам знадобляться: 400 гр помідорів, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, четвертинка черствого білого батона без скоринки, 1 ст. томатного соку, 1 ст.л. винного оцту, 1 ст.л. хорошого оливкової масла, 1 ст.л. винного оцту, червоний і зелений солодкі перці, кілька гілочок петрушки і селери, сіль, цукор, мелений перець.

Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку, дрібно ріжемо. Перемішуємо блендером з іншими інгредієнтами. Розтираючи, пропускаємо все через сито. За смаком додаємо сіль, перець, цукор. Можна, можливо розбавити холодною водою. Прибираємо в холодильник настоятися. Перед подачею посипаємо дрібно рубаною зеленню і додаємо лід.

Традиційне друга страва іспанців - паелья. До золотистого кольору страхуємо в оливковій олії цибулину, додаємо 1 ст. рису. Весь час помішуючи, смажимо. Рис повинен стати коричневим. Вливаємо, за бажанням, 1,5 ст. сухого вина. Додаємо 1 ч.л. шафрану і один порізаний червоний солодкий перець. Поступово вливаємо 3 ст. курячого бульйону. Тушкуємо. Окремо дрібно ріжемо і обсмажуємо на великому вогні курячу грудку (м`ясо або рибу з щільним м`якушем) разом з цибулею, часником і одним жовтим солодким перцем. Відварюємо 1 кг мідій, 0,5 кг креветок і чотири кальмара. Креветки чистимо, кальмари ріжемо смужками. Все додаємо до рису. Тушкуємо 5 хвилин. Потім ставимо сковороду в духовку і готуємо ще 10 хвилин. Виймаємо, додаємо дрібно порізаний помідор, 150 гр зеленої квасолі, 1 ст. зеленого горошку. Відправляємо назад в духовку до повної готовності. Подають паелью в сковороді, на якій вона готувалася.

В Іспанії роблять дуже смачний десерт туррон. Його можна порівняти з нугою або халвою. Для його приготування візьмемо 250 гр меду і 125 гр цукру. Варимо на слабкому вогні, безперервно помішувати. Знімаємо з вогню і додаємо 2 збитих в піну білка і 125 г товчених волоських горіхів. Розмішуємо і намазуємо шаром в 1 см вафельний корж. Накриваємо другим коржем. Нарізаємо смужками.

До столу в Іспанії прийнято подавати вино. Національним напоєм цієї країни можна вважати Сангрію. Ріжемо шматочками по 1 кг апельсинів, персиків і яблук. Заливаємо все 2 л червоного вина. Додаємо 200 мл горілки (джина), 0,5 л лимонного соку, 200 гр цукру, корицю за смаком. Перед подачею кладемо в келих лід і прикрашаємо часточкою апельсина.