Корисні і шкідливі властивості шашлику

З початком дачного сезону у всіх відпочиваючих з`являється маса захоплюючих і захоплюючих занять, і, як правило, однно з найпоширеніших - це пікнік, а на пікніку стравою номер один вже давно став шашлик. Взагалі шашлик в самих різних варіаціях присутній в кухні майже кожної країни, але так історично склалося, що його вважають споконвічно кавказьким делікатесом. Сама назва цього страви перекладається дослівно як «смажене на рожні блюдо», однак всупереч такій розшифровці м`ясо на шашлик НЕ смажиться, а запікається. В цьому і є вся його принадність: м`ясо не втрачає свого соковитого ароматного соку і нудиться на розжареному вугіллі під товстої золотистою скоринкою. Про це дивовижному блюді ми і розповімо в даній статті «Корисні і шкідливі властивості шашлику».

Мало знайдеться людей, які не любили б шашлик. Однак не варто забувати, що в цій страві також ховається кілька делікатних нюансів, гідних вашої уваги. Одним з них є великий вміст в шашлику канцерогенних речовин. Основні шкідливі властивості шашлику полягають в тому, що при згорянні вугілля в повітря виділяється бензопірен, який, піднімаючись з димом вгору, після осідає на шматки м`яса, роблячи його не дуже корисним для організму людини. Приблизно стільки ж канцерогенів міститься і в пересмаженої скоринці м`яса, причому це відноситься і до риби в тому числі. Фахівці не даремно настійно радять зрізати скоринку, щоб не засмічувати зайвий раз власний організм. Звичайно, шкода, адже корочка чи не найсмачніше у всьому шашлику, але здоров`я, як відомо, важливіше, а, потураючи своєму шлунку, ви ризикуєте заробити серйозну онкологію.

Непогано також було б замочити м`ясо перед приготуванням в свежеприготовленном маринаді. Він не тільки зменшить вміст канцерогенних речовин в м`ясі, а й захистить вас від безлічі шкідливих мікроорганізмів, адже вони дуже бояться кислого середовища. Як маринад може виступати вино, сік або оцет, за вашим бажанням.

Притаманні шашлику і корисні властивості, наприклад, на відміну від смаженого м`яса в ньому не міститься холестерин, і він набагато смачніше вареного. Вважається, що вживання шашлику може навіть бути корисним і захищати людину від артриту і захворювань, пов`язаних з серцево-судинною системою. Але, звичайно, за умови, що м`ясо було приготовлено з урахуванням всіх тонкощів і нюансів.

На жаль, не дивлячись на те, що шашлик так любимо людьми все вікових груп, є люди, яким його вживати не рекомендується. Особливо це стосується тих, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Найголовніше під час готування шашлику - вдало підібрати під нього м`ясо. Всі ваші зусилля зведуться нанівець, якщо воно буде несмачним, жорстким або замороженим. Взагалі заморожене м`ясо пускати на шашлики, та й на багато інших страви не радиться, бо смак їх від такої обробки сильно погіршується. Однак і тільки що куплене парне м`ясо теж не годітся- слід дочекатися, поки кров з нього стече, потім тільки маринувати.

Якщо тварина була стара і жилаве, тут вже нічого не можна вдіяти, таке м`ясо нікуди не годиться, і його не врятують ні приправи, ні спеції, ні маринад.

Однак, навіть якщо вихідний матеріал для вашого творіння був підібраний з урахуванням всіх нюансів, зіпсувати смакові властивості шашлику ніколи не буває пізно. Такий казус може статися, якщо в якості маринаду ви використовували кефір, а до м`яса подаєте стакан вина. Від такого поєднання не тільки слабкий хворий шлунок може збунтуватися, але навіть і здоровий організм. Зокрема, це сильно ускладнить шлунку життя. До речі, дуже акуратними треба бути з вибором м`яса, яке буде готуватися для людини з порушеним травленням. Наприклад, шашлик з баранини навряд чи піде йому на користь, адже сама по собі баранина - м`ясо дуже важке. Хоча, треба відзначити, що традиційним вважається шашлик з використанням саме цього виду м`яса-воно дуже ароматно, соковито і смачно, але воно і набагато дорожче інших.

А ось свинина в цьому випадку підійде ідеально. Засвоюється організмом вона куди легше, але при цьому її соковитий, ніжний смак і чарівний запах може звести з розуму будь-якого гурмана. Маринівка цього м`яса не займе багато часу, та й, повірте, воно з лишком окупиться. Краще навіть вибирати пісне м`ясо, і тоді проблем зі шлунком точно не буде.

Куди рідше на шашлик пускають яловичину або телятину, хоча вона і містить безліч вітамінів, мінералів і мікроелементів, корисних для людського організму. Втім, якщо ви твердо зупинили свій вибір саме на цьому типі м`яса, переважно взяти телятину - вона набагато ніжніше і м`якше.

Зовсім специфічними вважаються шашлики з курки, індички, риби, морепродуктів і грибів. Якщо перші два типи ще можна зрозуміти, адже біле м`ясо досить смачне, хоча і трішки сухувато, то всі наступні вважаються делікатесами, оцінити які зможуть далеко не всі. Зовсім екстравагантним виглядом шашлику можна вважати шашлик фруктовий, хоча і, поклавши руку на серце, називати його шашликом не зовсім справедливо.