Як маринувати шашлик з яловичини

шашлик з яловичиниЯловичина не така жирне м`ясо, як, наприклад, свинина або баранина, але досить жорстке. Тому перед тим як маринувати яловичину на шашлик, слід врахувати, що замочувати цей виду м`яса треба довше, та й маринаду знадобиться більше. Є кілька секретів приготування. Бувалі шашличники радять, щоб шашлик з яловичини був м`який, м`ясо слід перед маринуванням злегка відбити. А щоб він був більш соковитим, можна шматочки попередньо змастити олією. Класичний шашлик з яловичини з оцтом вже нікого не здивує. Але є більш смачні та оригінальні рецепти, які припадуть до душі навіть самим вимогливим гурманам.

1. Кефірний маринад для шашлику з яловичини
2. Шашлик з яловичини: рецепт маринаду з ківі

Рецепт №1. Кефірний маринад для шашлику з яловичини

Вибираючи спосіб, як приготувати шашлик з яловичини, можна зупинитися на кефірному маринаді. М`ясо завдяки такому замочуванню стає ніжним і має незвичайний смак і аромат. Крім того, блюдо можна їсти навіть найменшим членам родини.

Необхідні інгредієнти:

• яловиче м`ясо - 1 кг
• ріпчаста цибуля - 2 шт
• лимон - 0,5 шт;
• кефір жирністю 3,2% - 1 л
• перець мелений, сіль
• перець чорний горошком - 5-6 шт
• кріп, базилік, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. м`ясо помийте і наріжте шматочками;
2. кожен шматочок натріть меленим перцем;
3. Очистіть цибулю, вимийте і наріжте кільцями;
4. в кефір додайте сіль, кріп, базилік, кільця цибулі, перець горошком і лимонний сік;
5. в готовий кефірний маринад перекладіть порізане і натерте перцем м`ясо.

Шашлик з яловичини в кефірі повинен маринуватися в холодильнику не менше чотирьох годин. Найкраще для цього використовувати скляну або глиняний посуд. Шматочки м`яса нанизуйте на шампур, чергуючи з кільцями цибулі, і смажте над розжареним вугіллям.

Рецепт №2. Шашлик з яловичини: рецепт маринаду з ків

Цей рецепт виручить вас навіть в тому випадку, якщо вам попалося дуже жорстке, старе м`ясо, адже ківі вважається ідеальним Размягчитель. Тому рекомендовано використовувати цей фрукт для замочування саме жорсткої яловичини. Шашлик з яловичини з ківі головне не перетримати в маринаді, інакше м`ясо під дією кислоти просто-напросто розвалиться на окремі волокна.

Необхідні інгредієнти:

• яловича вирізка - 1,5 кг
• лимон - 0,5 шт
• ківі - 2 шт
• цибуля - 2 шт
• сіль і спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. яловиче м`ясо готуємо, видаляємо з нього плівки, розрізаємо на шматочки середнього розміру і складаємо в ємність для маринування;
2. посипаємо м`ясо зверху спеціями і сіллю. Можна взяти і готову магазинну приправу для шашлику;
3. потім м`ясо поливаємо соком половинки лимона;
4. цибулю ріжемо на кільця і викладаємо до м`яса. Все перемішуємо.

Ви, напевно, здивувалися, чому ж так і не використано ківі. Справа в тому, що якщо шашлик ви збираєтеся смажити містом, то ківі в маринад краще додати вже по прибуттю туди. Адже якщо шашлик з яловичини помістити в маринад з ківі на тривалий час, м`ясо стане несмачним, надто м`яким. Навіть сухому і жорсткого м`яса досить 30-40 хвилин замочування в ківі.

Ківі для маринування шашлику можна порізати кільцями або дрібними кубиками. Якщо хочете, щоб м`ясо замаринувалося буквально за хвилин 15-20, ківі можна пропустити через м`ясорубку або подрібнити блендером.

Коли вугілля готові, шашлики нанизуються на шампури і смажаться над ними. Кільця цибулі і кружечки ківі, за бажанням, можна також чергувати з шматочками м`яса на шампурах або ж просто викинути. Смачного!