М'ясо вертіння

На Русі шашлик в сучасному його розумінні називали «вертіння м`ясом», тобто перевора

інгредієнти:

• баранини - 1 Кілограм
• молочної сироватки - 2 Литра
• сухого білого вина - 2 Склянки
• рослинного масла - 1/2 Склянки
• соку агрусу - 1/2 Склянки
• морква - 1 Штука
• кореня петрушки - 1-2 Штук
• зелені селери - 2 Ст. ложки
• стебло цибулі-порею - 1 Штука
• цибулина - 1 Штука
• часнику - 2-3 зубчики
• лимон - 1 Штука
• помідора - 4 Штуки
• білих грибів - 4 Штуки
• чорний мелений перець - За смаком
• сіль за смаком

На Русі шашлик в сучасному його розумінні називали «вертіння м`ясом», тобто перевертають на рожні. Вертіння м`ясо в ті часи було дуже популярним, і в старовинних кулінарних книгах є багато рецептів приготування зайців, курей і качок. З середини 18 століття в Росії почали готувати м`ясо на мангалі (це сталося після кримських військових походів російської армії), а вже в середині 20 століття шашлик став культовим стравою у всіх куточках СРСР. Справжній шашлик - це справжній витвір кулінарного мистецтва, тому необхідно точно дотримуватися всі тонкощі приготування. Закуски, що подаються до шашлику, повинні вигідно відтіняти його смак і поєднуватися з ним. Нижче наводиться рецепт шашлику з баранини по старовинним російським рецептом. Приготування: Приготувати маринад для шашлику. Для цього подрібнити корінь петрушки і зелень селери у великій мисці. Нарізати цибулю-порей кільцями і додати до корінних. Додати в миску подрібнений часник, молочну сироватку, вино, сік агрусу, рослинна олія, сіль і перець за смаком. Добре перемішати всі інгредієнти. Залити баранину приготованим маринадом, поставити в холодне місце і маринувати 5-6 годин. Нанизати на рожен шматочки баранини, чергуючи їх з кільцями ріпчастої цибулі, скибочками лимона і помідорів, капелюшками грибів. Змастити шашлик рослинним маслом і обсмажити над розжареним вугіллям, на які можна кинути пучок полину, чебрецю і 2-3 зернятка кардамону і кропу. Кожні 3-4 хвилини шашлик потрібно перевертати і поливати маринадом. Щоб приготувати гарнір до шашлику, можна нанизати на шампур скибочки огірків, кабачків, баклажанів, гарбуза і шпику і обсмажити до готовності.

Кількість порцій: 6-8