Ікра: свято, яке завжди з тобою

Всі пам`ятають однойменний фрагмент з фільму, коли показували асортимент ікри на царському столі? Якась доля правди в цьому була. Є ложками осетрову та лососеву ікру не було чимось із розряду дивного. А ось делікатесом була ікра щуки.

Зараз частково минуло час, коли червона ікра була дефіцитом і її купували виключно у свята. Можна дозволити собі з`їсти бутерброд з нею або побалувати своїх дітей, не думаючи про те, що ваші фінанси можуть так вже сильно постраждати через цю слабкість.

Етапи виготовлення зернистої ікри жорстко регламентовані. Відхилення може спричинити за собою як зміна смаку, так псування продукту.

До особливостей червоної ікри відноситься наявність мікроелементів (30% білка і відсутність вуглеводів), вітамінів A, D, E і групи B, кальцію, лецитину і фосфору. також калорійність становить 240-270 ккал / 100 г, що вище, ніж у молока і м`яса.

За ГОСТом лососева ікра ділиться на два сорти. До характеристик першого відносяться:
- порода риби повинна бути одна (горбуші, Сіми, кети) -
- ікра повинна бути однорідною за кольором і мати міцне зерно, без сторонніх присмаків, володіти приємним ароматом (неоднорідність і присмак гіркоти допускається тільки для ікри кижуча і нерки) -
- наявність відстою і ікринок, що лопнули недопустімо-
- величина концентрації солі - 4-6%.

До характеристик другого сорту відносяться:
- ікра може складатися з порід різних риб-
- може володіти гірким або гострим присмаком (також мати присмак мулу) -
- можлива наявність ікринок, що лопнули (так як зерна слабкі), і як наслідок - присутність відстою і вязкості-
- концентрація солі може доходити до 8%.

Магазини рясніють асортиментом червоної ікри, що породжує проблему вибору. Майте на увазі при покупці бочковий ікри, що зберігати її складніше, ніж баночну, внаслідок чого на складах вона може зіпсуватися. Трапляються і продажу бочковий ікри з відстоєм. У свою чергу, герметична упаковка банки виключає можливість потрапляння бактерій. Погано, що неможливо подивитися вміст бляшаної банки (на відміну від скляної). Але ви обов`язково повинні переглянути умови випуску на етикетці.

Будинки ікру після відкриття банки необхідно тримати не більше шести днів на найхолоднішою полиці (не в морозилці) для підтримки оптимальної температури її зберігання (Від -4 до -6 ° С).

На стіл ікру найчастіше подають в скляній ікорниці, яка стоїть на льоду в подікорніце. Якщо веселощі затяглося, ікорницю можна накрити невеликим ковпачком. До ікри прийнято подавати шампанське або сухе вино. До речі, не забудьте, що її найкраще є, зачерпуючи ложечкою (бажано срібною, щоб смак не перебивався), і без хліба. Її можна подати у вигляді невеликих бутербродів, використовуючи тоненькі, просушені в тостері скибочки хліба, маленький шматочок вершкового масла і викладені зверху охолоджені кульки ікри. Тоді смак масла і хліба не будуть перебивати смак ікри.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Новини