Як засолити червону ікру горбуші: правильні рецепти і корисні рекомендації
Ікра промислових порід риб - надзвичайно поживний і цінний продукт, дуже смачний і корисний. Ця страва стало візитною…
Довгий час жив на Далекому Сході. Хочу поділитися з вами рецептом приготування солоної червоної ікри в домашніх умовах. Запам`ятайте такі непорушні правила. На всіх стадіях обробки ікра не повинна стикатися з прісною водою. Всі роботи повинні проводитися якісно і дуже чисто, з дотриманням усіх санітарних правил і норм. Для роботи можна використовувати сіль першого або другого помелу. Ні в якому разі не використовувати сіль більш дрібного помелу. Зіпсуєте ікру. Намагайтеся не фантазувати і не відступати від моїх вказівок і рекомендацій. Все необхідне приготуйте заздалегідь.
Свіжа червона ікра знаходиться в істиках. Істик - це така плівка, до якої прикріплено кожна ікринки. Насамперед необхідно відокремити ікринки від істика. Найпоширенішим і зручним в домашніх умовах є «гарячий» спосіб.
Кип`ятимо воду, додаємо в неї сіль, але трохи, щоб по солоності була схожа на морську воду. Поки вона остигає до температури 50-55 градусів, промиваємо кожен істик в холодній підсоленій воді. Мити потрібно якомога ретельніше, але обережно. Потім опускаємо в остигнула теплу воду істик на одну хвилину. Дістаємо і трьом акуратно між долонями над який-небудь чистим посудом. Ікринки повинні відділятися від плівки і сипатися вниз. Якщо вони відокремлюються погано або не всі, то процедуру повторюємо, знову опускаємо істик в підігріту воду. Плівки від істика, звільнені від ікринок, викидаємо. У нас вийшла вже трохи схожа на звичний продукт ікра. Тільки вона дуже брудна. Там є і кров, і лопнули ікринки, і шматочки істиков. Це все очищається методом викочування на марлі.
Приготуйте 2-3 шматка чистої марлі розміром приблизно 50 на 100 сантиметрів. Візьміть один шматок, на середину висипте не більше півлітра ікри. Марлю візьміть за краї обома руками і перекочуйте ікру з одного краю марлі в інший. Ви бачите, що вже через хвилину до марлі прилипла всякий бруд. Змініть марлю. Використану марлю ретельно прополощіть в кип`яченої підсоленій воді. Прокатайте кожну партію ікри не менше трьох разів на різних шматках марлі. Після цього, якщо ікра очистилася, вона готова до послові. Якщо ікра трохи брудна, прокатати її ще раз-другий.
Ікру солять в сольовому розчині, який називають тузлуком. Тузлук готують зазвичай заздалегідь. Робиться це так. Кип`ятимо воду з розрахунку один літр на літр ікри. При закипанні додаємо сіль (першого або другого помелу). Сіль додаємо до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Кип`ятимо сольовий розчин не менше 10 хвилин. Розчин може здатися брудним або каламутним. Не звертайте на це уваги. У солі завжди багато бруду. Ставимо тузлук остигати до кімнатної температури. Його при охолодженні не можна заважати, носити, збовтувати. При охолодженні на поверхні тузлука утворюється сольова плівка, яка опускається на дно і фільтрує розчин. Ні в якому разі не використовуйте для визначення солоності (щільності) тузлука картоплю, яйця та інші предмети, які іноді рекомендують деякі фахівці.
Наливаємо акуратно, не збовтуючи, тузлук в ємність, туди ж засипаємо нашу ікру. На літр тузлука має припадати не більше літра ікри. Витримуємо, безперервно заважаючи, не менше однієї хвилини (чим довше ікра в тузлуке, тим вона солоніша). Потім зливаємо тузлук. Ікру викладаємо на шматки чистої марлі розміром 50 на 50 сантиметрів по половині літра, максимум, на кожен і підвішуємо для стікання. Ікра повинна стікати в підвішеному стані не менше трьох, але не більше восьми годин. Все, ікра готова. Зберігати її потрібно в холодильнику, світло і перепади температур протипоказані. Для поліпшення смакових якостей можна додати оливкове масло. Якщо ікру випадково пересолили, то перед вживанням її треба трохи відмочити в свежезаваренним підсоленому чаї. Смачного!
Ікра промислових порід риб - надзвичайно поживний і цінний продукт, дуже смачний і корисний. Ця страва стало візитною…
Практично кожна дружина рибалки знає, як засолити ікру щуки. Для того щоб приготувати особливо смачну ікру,…
Якщо попалася горбуша з ікрою"У наш час горбушу продають завжди, по всій Росії, і морожену, і свіжу. Риба ця хороша…
Ікра минтаю є дуже корисним харчовим продуктом. Вона сама по собі досить дрібна, пюреобразной консистенції білого…
Ікра щуки, приготування якої ми будемо сьогодні розглядати, є досить цінним дієтичним продуктом, оскільки не містить…
Ікра форелі - це не тільки дивно смачна, але ще і дуже корисна закуска. Її можна намазувати на батон і хлібці,…
Ікра лососевих риб - королева делікатесів. Без неї важко собі уявити будь-який святковий стіл. Найчастіше ікра…
смачна закуска"Солона рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з маслом, дуже корисна і має прекрасний смак.…
Червона ікра - делікатес, улюблений, мабуть, усіма без винятку. У всі часи вона разом з чорною ікрою займала почесне…
У нашій родині опеньки сприймають тільки в одному виді - у вигляді грибної ікри. Завжди по осені зінгредієнти:Опеньки -…
Народження здорового малюка - ось мета майбутніх матусь. Тому вони ретельно стежать за своїм здоров`ям, правильним…
Ікра, неважливо, чорна або червона - один з найпопулярніших продуктів всього світу. Її популярність не тільки в…
Ікра - делікатес, улюблений усіма за настільки вишуканий смак. Пам`ятайте, «... ікра чорна, червона, баклажанна…
C легкою ноткою ностальгії згадують багато з нас ті часи, коли гостей можна було легко здивувати, пригощаючи…
Ікра щуки дуже смачна, тому цілком успішно конкурує з більш дорогими видами. До того ж, ікра щуки містить багато…
Грибна ікра - це дуже смачна і незвичайна заготовка, якій можна запастися на зиму або приготувати безпосередньо перед…
Всім відомо, що ікра - дуже смачний і корисний продукт, але для гурмана цього мало. Різні різновиди ікри мають не…
Червона ікра вважається вишуканим і смачним продуктом, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Але не кожен знає…