Грибна ікра в домашніх умовах: смачна закусна і заготівля на зиму

Грибна ікра - це дуже смачна і незвичайна заготовка, якій можна запастися на зиму або приготувати безпосередньо перед вживанням.

Ми розповімо, як приготувати грибну ікру на зиму, використовуючи найпростіші і популярні рецепти.

Грибна ікра з лимоном

Таку ікру можна їсти вже через тиждень після приготування, а можна закрити на зиму.

Нам знадобиться:

• Свіжі гриби (500 г);
• Цибулина (1 шт.);
• Зелень (20 г);
• Оливкова олія (3 ст. Ложки);
• Сік лимона (2 ч. Ложки);
• Чорний мелений перець;
• Сіль.

приготування:

1. Підготуй гриби: ретельно промий, очисти і дрібно наріж.
2. У воді розчини сіль і бреши гриби до їх осідання приблизно близько години.
3. Дрібно наріж цибулю і обсмажити його на маслі.
4. Готові гриби відкину на друшляк, остудити і пропусти через м`ясорубку два рази.
5. З`єднай грибну масу з обсмаженою цибулею, посолити, поперчити, даси сік лимона.
6. Поклади отриману грибу в банки (заздалегідь стерилізовані) і закрий капроновими кришками.

Пам`ятай, що грибні заготовки можна закручувати металевими кришками, тому що без доступу повітря гриби можуть створювати доброчинну середовище для розвитку бактерій - збудників ботулізму.

Грибна ікра - асорті

Для приготування грибної ікри з різних видів грибів не варто змішувати трубчасті і пластинчасті гриби. Готуй асорті окремо або з трубчастих (підосичники, моховики, маслюки, підберезники) або з пластинчастих (печериці, лисички, опеньки) грибів.

Нам знадобиться:

• Гриби- асорті - всього 1 кг;
• Цибулина - 2 шт .;
• Сіль - 1,5 ст. ложки;
• Перець чорний мелений - 1 ч. Ложка.

приготування:

1. Гриби ретельно промий, залий холодною водою і провари на середньому вогні протягом 20 хвилин.
2. Потім відразу ж занур проварені гриби в холодну воду, остуди, просуши і дрібно наріж.
3. Цибулю дрібно нашаткуй, перемішати з грибами, додай сіль і перець.
4. Склади ікру в емальовану ємність, накрий чистою тканиною, постав зверху гніт.
5. Прибери ікру на 15 днів у темне прохолодне місце - через цей час вона буде готова.

Таку ікру можна консервувати, вона зберігається в холодильнику не більше 30 днів.

Ікра з солоних грибів

З солоних грибів виходить дуже пікантна і незвичайна ікра, яка припаде до вподоби любителям гостренького.

Нам знадобиться:

• Солоні гриби - 450 г;
• Цибулина - 1 шт;
• Рослинна олія - 3 столові ложки;
• зелень;
• Чорний мелений перець.

приготування:

1. Солоні гриби трохи промий під проточною водою, а потім перекрутити на м`ясорубці.
2. Цибулю дрібно наріж і обсмажити на олії до золотистої скоринки.
3. З`єднай гриби з цибулею, додай чорний перець і дрібно посіченою зеленню.

Така ікра відразу ж готова до вживання і може зберігатися в холодильнику не більше 30 днів.

Ікра з грибів пряна

Таку ікру добре закочувати на зиму - вона виходить дуже ароматна і може зберігатися цілий рік.

Нам знадобиться

(З розрахунку на 0,5 літрову банку):

• Гриби - 250 г;
• Цибулина -2 шт .;
• Вода - 1,5 склянки;
• Рослинна олія - 2,65 склянки;
• Оцет 6% - 1 ст. ложка;
• сіль;
• Зелень (кінза, петрушка, кріп);
• Часник (за смаком);
• Листя хрону.

приготування:

1. Підготовлені гриби виклади в емальовану каструлю, додай воду, трохи підсолити і провари близько 30 хвилин.
2. Шумівкою дістань гриби з каструлі, остудити їх і проверни в м`ясорубці два рази.
3. Цибулю наріж кільцями і обсмажити до зарум`янювання. Потім теж пропусти через м`ясорубку.
4. Змішай прокручені гриби з цибулею, додай оцет і масло. Перемішати.
5. На дно стерилізованої банки виклади дрібно рубану зелень і часник. Наповни банки ікрою.
6. Зверху щільно накрий банки листям хрону - це робиться для того, щоб не утворилася цвіль при зберіганні.
7. Пастеризують банк протягом 30-40 хвилин. Потім загорни.

Якщо ти не плануєш робити зимову заготовку, то можеш не пастеризувати ікру, а відразу ж, накривши кришкою, прибрати в темне прохолодне місце. Ікра буде готова через тиждень.

Поради

• Найбільш підходящі для ікри гриби - лісові. З ними ікра виходить більш ароматна і однорідна.
• Обов`язково доводь гриби до готовності, щоб уникнути отруєння: зі свіжих грибів ікру краще проварити близько години, печериці та гливи досить варити 30 хвилин.
• Сушені гриби, а також грузді і валуї перед приготуванням вимочи кілька діб в холодній воді.
• Грибну ікру можна не тільки закочувати в банках на зиму, а й, розклавши в пластикові ємності або пакети, зберігати в морозильній камері, дістаючи при потребі для приготування супів, картопляних зраз, пирогів з начинкою і т.д.

Грибну ікру можна подавати хоч на святковий стіл, хоч кожен день на сімейну трапезу - це універсальна закуска, що підходить до будь-яких страв. А ще вона може служити основою для приготування інших закусок - міні-бутербродів, пиріжків, тарталеток, овочевих ролів і т.д.

Грибна ікра - відмінний варіант для складання меню в дні Великого Посту і Масляної, для святкових застіль і щоденних перекусів.

Внимание, только СЕГОДНЯ!