Чорна ікра. Як вибрати кращий продукт і не помилитися

На смак і колір

Хороша ікра володіє свіжим маслянистим смаком, з виразною ноткою чистої солоної морської води. За зовнішнім виглядом розрізнити ікру різних риб просто. Ікринки білуги ясні, глянцеві. За кольором ікра білуги варіюється від світлого сріблясто-сірого до глибокого чорного. Смак у неї м`який і вершковий. Глянцево-чорних ікринок серед білуги ікри теж буває мало, така ікра відбирається окремо і називається Королевської. Севрюжья ікра за розміром сама крихітна, темно-сіра, на смак більш щільна і трохи більш солона. Осетрова ікра буває абсолютно різних кольорів і розмірів, в залежності від того, який це був осетер і де був виловлений. Ікра дикого осетра вважається «золотим» стандартом осетрової ікри, ікринки в ній середні, золотисто-коричневі з легким горіховим ароматом і присмаком.

Осетер осетрові ворожнечу

Є безліч ферм, на яких вирощують лососевих риб і отримують від них ікру. Russian Osetra Karat Caviar - російська осетрова ікра фірми Karat імпортується з Ізраїлю. Руській вона називається тому, що лосось, плещуться в її резервуарах, був в молодому віці виловлений в Каспійському морі. Цією рибі намагаються створити умови для проживання максимально наближені до природних. Ікринки лосось дає або бурштинові, з багатим горіховим смаком або золотисті з оксамитовим вершковим присмаком.

Italian Osetra Baerii Caviar - італійська осетрова ікра фірми Baerii отримана від нащадків сибірського осетра, має чіткий солодким горіховим присмаком. Іноді її порівнюють з білуги ікрою.

Hackleback Caviar - це ікра від диких американських лососів особливого різновиду, що мешкають в річках Делавер і Гудзон. Ікринки в ній тверді, чорні і з яскраво вираженим горіховим смаком. Це один з найдоступніших видів чорної ікри.

У банку або развесная?

Перевагою покупки вагової ікри є те, що ви можете спробувати продукт, як мінімум - понюхати. У свіжої ікри і запах свіжий, морський, рибний. Смак хорошою ікри важко сплутати з чим небудь. Зрозуміло, що в цій ніжній бархатистою симфонії кожна фальшива нота (згіркле масло, сильні консерванти) впізнається відразу. Велика кількість солі в ікрі однозначно свідчить про те, що виробник маскує якийсь зайвий присмак. Крім того, сіль утримує вологу, а значить збільшує вагу. Варто звернути увагу і на те, як веде себе ікра при фасуванні. Якщо на лопаточці у продавця злиплу маса, шукайте іншу ікру, розсипчасту, ікринки до ікринці.

Якщо ви купуєте чорну ікру в банці, віддайте перевагу традиційній фасування, в склі. Так ви зможете побачити, чи немає на стінках потекшую масляних слідів, які не переливається чи икряная маса від краю до краю. Це все безсумнівні ознаки контрафактної ікри. Зверніть увагу на дату виробництва. Осетрові риби в природних умовах йдуть на нерест в липні-серпні. Якщо ікра розфасована в листопаді, то це або перефасовка (чому?), Або ікра приготована не з свіжого, а з морозива продукту, стиків.