Рис як зернова культура. Користь рису і шкода
Не секрет, що рис є основою харчування значної частини населення земної кулі. Він був окультурений 13000 років тому в…
Найважливіший продукт японської кухні
"Історично склалося так, що рис є головним продуктом в японській кухні. Очевидність його фундаментального значення полягає навіть у тому факті, що слова для вареного продукту «гохан» і «МЕСІ» означають також «їжу будь-якого типу» ( «обід»). За значенням між ними немає особливої різниці, тільки «гохан» вживається в ввічливому обороті, «МЕСІ» - в розмовній мові (наприклад, «хірумесі про куттекуру» - піду перекусити (розм.), «Хіругохан про табетекімасу» - я піду на обід (ввічливий.)).
"За останні кілька десятиліть в раціоні харчування японців відбулися зміни: на сніданок іноді використовується хліб, на обід - рамен. Це призвело до деякого зниження споживання рису. Проте він продовжує залишатися основним продуктом, супроводжуючи майже кожний прийом їжі. На сніданок у японців популярні такі нескладні страви з рису, як «тамаго каке гохан», «окаю», «такікомі гохан». Перше представляє миску вареного продукту, змішаного з сирим яйцем і соєвим соусом (іноді його подають з «натто» - ферментованим соєвими бобами і іншими начинками). «Окаю» - каша, для якої рис вариться у великій кількості води (з сіллю) на невеликому вогні. У неї додають різні начинки (шматочки курки, редьки, нарізану зелену цибулю, соління). «Такікомі гохан» (в перекладі - ароматна їжа) готують так: після того як рис зварений, його змішують з різними інгредієнтами. Це можуть бути дасі, конняку, сіітаке, горошок, морква, соєвий соус, курячі шматочки. Приправляють соєвим соусом, саке, сіллю і цукром.
"Практично всі страви з рису готують із зерна конкретного сорту. В середньому рис містить 75 відсотків вуглеводів і 8 відсотків білка. Називається він «урути-май» (шліфований білий). Слід зауважити, що в західних країнах цей сорт теж культивують, але різниця в якості очевидна. Справа в тому, що в більшості випадків використовується метод сухого посіву, тоді як в Японії (і східно-азіатських країнах) його вирощують на затоплених полях. Зерна, коли належним чином підготовлені, повинні бути склеєні один з одним, але не бути м`якими. Це єдиний сорт, який годиться для суші. З нього зазвичай готують страви з рису і курки, також він використовується в стравах з м`ясом і рибою.
Рис «геммай» (нешліфований)
Все більшої популярності в Японії завойовує сорт «геммай» (нешліфований), завдяки його неоціненну користь для здоров`я. Він має більше клітковини, містить значно більшу кількість вітамінів і мінеральних речовин, ніж «урути-травень». Зазвичай він світло-коричневого кольору і вимагає більш тривалого часу приготування. Має приємний горіховий смак. Страви з рису сорту «геммай» подають з певними, «сільськими», гарнірами, наприклад, натертий Тороро (гірський ямс).
Рис «хаіга май» (полушліфованний)
Процес підготовки сорти «хаіга май» простий: поверхневі висівки видаляють, залишаючи живильний зародковий шар недоторканим. Цей сорт має колір світлого загару. Він схожий на звичайний білий, але за смаком більше нагадує коричневий.
"Солодкі страви з рису готують з клейкого сорту «моті-гоме». Його відварюють і товчуть, щоб зробити пасту. Після того як в розім`яту рис додають адзуки (Червону квасолю), виходить смачна страва. Воно використовується для формування моті, який завжди вважався спеціальним задоволенням і одним з головних продуктів, який показували і їли під час Нового року - Осёгацу.
"Великою популярністю сьогодні користуються страви з рису сорту «курогоме» (коро - чорний). Справа в тому, що продукти такого кольору знижують рівень холестерину, допомагають відновити обмін речовин. «Курогоме» - дуже дорогий сорт (450 грамів коштує більше п`яти доларів) і, як правило, його змішують з «урути-травень».
Не секрет, що рис є основою харчування значної частини населення земної кулі. Він був окультурений 13000 років тому в…
Овочі з рисом, в мультиварці приготовані, послужать відмінним гарніром до відварного, смаженого або запеченого м`яса.…
Рис - це одна з найдавніших культур, яку люди вирощують з метою поживи. Сьогодні ми вже не можемо уявити свій раціон…
Соєвий соус називають королем азіатської кухні, проте він давно вже користується великою популярністю не тільки в Азії,…
Трохи історії"Рис - надзвичайно цінний і поживний продукт, з якого готують різні страви практично у всіх кухнях світу.…
Кілька років тому в наше життя увійшла і міцно закріпилася японська кухня. Ще зовсім недавно суші, роли, місо-суп і…
Рис - це один з найбільш затребуваних продуктів у всьому світі. Він ідеально підходить в якості дієтичного харчування.…
Скільки варити рис і рисову локшину? Для приготування різних страв багато господинь використовують рис. Крім того, що…
Властивості і походження: Рецепт приготування соусу ремулад був відкритий у Франції. Блінгредієнти:Майонез - 300…
На нашій матінці-планеті рис з`явився близько десяти тисяч років тому. У ті далекі часи саме розтанули величезні…
їмо правильноБільшість людей намагаються харчуватися правильно, тобто при вживанні їжі враховують калорійність їжі, її…
Майже кожна просунута господиня має в своєму арсеналі рецепти всіляких страв з рису. У нашій країні, в більшості…
Сьогодні національна кухня різних народів світу користується величезною популярністю. Раз у раз відкриваються…
Японська кухня вважається однією з найздоровіших. Навіть десерти в ній переважно низькокалорійні, а вуглеводних…
Японська кухня відрізняється великою кількістю страв з низьким вмістом вуглеводів, - навіть цукерки кондитери країни…
Рисова дієта допомагає не тільки скинути зайві кілограми, але і очистити організм. Також вона нормалізує роботу…
Рисова дієта ідеальна, якщо ви хочете не тільки скинути зайві кілограми, але і очистити свій організм. Перед початком…
Рис з великим успіхом використовується в дієтичному харчуванні - він здатний виводити з організму шлаки і токсини. На…