Всі фарби японської кухні

У країні гейш і самураїв багато продукти вважаються живими. У ходу такі вирази, як, наприклад, «душа рису». В даному випадку - нічого дивного. Цей злак більш інших почитаємо японцями. Вони готові є блюда з рису три рази в день. на сніданок - з овочами і соусом, на обід - з яловичиною, на вечеря - З рибою. Одна з візитних карток японської кухні - суші - також не обходиться без рису. Що характерно, японці вважають за краще круглі сорти, які мають більшу клейкістю. Є у них і спеціально виведений сорт, аналогів якому за змістом крохмалю немає ні в одній країні світу.

Інший поширений в Японії продукт - локшина. Гречану собу тут їдять з густим соусом. Пшеничну удон - з м`ясом. Рисову локшину частіше споживають в супроводі овочів. Як правило, блюдо з локшини за замовчуванням має якийсь додатковий інгредієнт або соус. Але в окремих випадках воно може бути запропоновано саме по собі, а м`ясна, рибна або овочева складова подається як самостійне блюдо.

Про рибу і морепродукти, які використовуються японськими кухарями, можна говорити нескінченно. З риб особливою увагою користуються червоний тунець, лакедра і лосось. Найбільш часто вживані морепродукти - кальмар, креветки, гребінець і молюск хоккігай.

Досить часто на японських столах з`являються традиційні густі супи в невеликих керамічних казанках. Інгредієнтами в них можуть виступати птах, морепродукти, перепелині яйця, гриби шиітаке і всілякі овочі. нарізка продуктів для подібних супів відрізняється вишуканістю. Як бульйону, як не дивно, часто використовують сухі напівфабрикати. Наприклад, якщо мова про рибне супі - сублімовані пластівці тунця.

Інша крайність японців - дуже рідкі супи місо, зварені на основі перебродило соєвої пасти. Вони мають солонуватий і, на погляд європейця, досить специфічний смак. Часто заправляються шматочками соєвого сиру тофу, водоростями вакаме або морською капустою. Овочеві супи, характерні в європейській кулінарній школі, в Японії не набули великого поширення, як і молочні продукти. Досить дивно, але молоко і його похідні в Японії використовується, дійсно, рідко. І страви, які роблять з нього, зовсім не характерні для Європи. Приміром, тут вважаються ласощами сушені молочні пінки. Більшість російських дітей однозначно відмовилися б є цей десерт.