Чим відрізняються суші від ролів: розкриваємо секрети японського ласощі

Японська їжа сьогодні стала дуже популярною. Багато бари і ресторани поряд зі звичайним меню пропонують японське, яке рясніє незвичайними назвами і вабить барвистими картинками. Найпопулярнішими стравами в японській кухні залишаються суші і роли. Багатьом до смаку це блюдо, але далеко не кожен знає, в чому відмінність суші від ролів. Ще зовсім недавно ці страви могли дозволити собі тільки досить забезпечені люди. Сьогодні ж замовити їх в кафе, ресторані або приготувати самостійно може будь-хто. Блюдо складається з найпростіших і доступних інгредієнтів - риби і рису. Спочатку воно було в Японії звичайною їжею для найбідніших верств населення, зараз - саме затребуване блюдо в світі. Його пропонують як в фаст-фудах, так і в меню фешенебельних закладів.

Чим відрізняються суші від ролів?

"Суші - національне блюдо японської кухні. Найбільш доступною їжею в Японії завжди була і залишається риба, якої достатньо в океані, і рис - основна сільськогосподарська культура країни Висхідного Сонця. Саме ці продукти - основа популярного страви. Роли - вид суші, яких існує величезна кількість. Більш того, цей вид найпоширеніший і затребуваний споживачами японської кухні. Хоча ім`я винахідника ролів залишилося невідомим, це не впливає на любов до страви гурманів Європи, Америки і жителів пострадянських країн. Спробуємо більш детально розібратися, чим відрізняються суші від ролів.

перша відмінність

"Перше, ніж суші відрізняються від ролів - форма. Класичні суші - це довгаста овальна коржик з рису з акуратним шматочком свіжої риби зверху. Назва «роли» з англійської означає «скручувати». Саме це відрізняє їх від інших видів суші. Скорочення у вигляді рулету в оболонці з спресованих морських водоростей норі, роли можуть бути з будь-якою начинкою всередині. Роли з нори назовні називаються норі-макі. Якщо норі знаходяться всередині ролу, а зверху рис, то іменуються вони уро-маки.

друга відмінність

"Ще чим відрізняються суші від ролів, так це складом. Як ми вже говорили, основу ролів і суші складають рис і риба. Рис повинен бути спеціальним, з високим вмістом клейковини. При варінні крупи в воду додають трохи цукру, солі та рисового оцту. До суші і роллам подають спеціальні японські приправи - відомий соус васабі, нагадує традиційну у нас приправу з хрону, маринований імбир. Як риби для ролів і суші можуть використовуватися сирі тунець, сьомга, копчений вугор, креветки і восьминоги. Для ролів також знадобляться норі (спресовані водорості), в які загортається начинка. для ролів підійдуть не тільки риба, а й різні овочі, фрукти, твердий і вершковий сир, варене м`ясо і морепродукти.

третя відмінність

"Чим відрізняються суші від ролів ще, так це принципом виготовлення. Суші готувати дуже просто - на заздалегідь відварений за спеціальною технологією рис, зліплений у корж, викладають шматок сирої риби. Приготування ролів - більш трудомісткий і складний процес. На лист норі викладається рис з начинкою і загортається за допомогою бамбукової циновки макису в невеликій рулет. Одержаний рол розрізають на кілька частин (від 6 до 12). Роли повинні бути невеликих розмірів, так як мається на увазі, що кожен шматочок повинні бути з`їдений за один раз.