Обід для самурая

Сьогодні національна кухня різних народів світу користується величезною популярністю. Раз у раз відкриваються ресторанчики, що пропонують страви мексиканської, узбецької, грузинської, італійської, китайської, індійської, тайської та інших кухонь. Але пальму першості за популярністю вже багато десятиліть в усьому світі тримає кухня японська.

Що представляють собою традиційні блюда кухні Японії? Основне їх властивість - Неперевершена свіжість кожного блюда. Всі інгредієнти суворо сезонні. Принцип сезонності дотримується для того, щоб, на переконання самих японців, які не втрачати гармонію з природою.

Навіть страви прикрашаються у відповідність до пори року. Взимку для прикрас використовують мандарини, восени - хурму, кленове листя, фігурки з моркви, влітку - форель. Існують кухаря, спеціалізацією яких є не приготування страв, а виготовлення прикрас з різних продуктів. Адже в Японії їжа - категорія філософська.

Але що ж собою являє японський обід? Японці - любителі низькокалорійної і корисної їжі. Країна розташована на островах, і тому в її національній кухні переважають морепродукти. М`ясні страви з`явилися в раціоні жителів Японії не так давно, але так і не зуміли зайняти чільне місце, донині залишаючись в розряді ласощів.

Традиційно японський обід складається з декількох страв, причому всім відомі роли і суші вживаються лише в якості закуски - 2-3 штучки на людину. В якості першого страви подається місо-суп. Він складається з пасти місо (ферментовані соєві боби) і інших інгредієнтів (тофу, риба, водорості, морепродукти та інше).

Основою японського раціону є рис або локшина (рисова, гречана, пшеничне). Ці страви подають як холодними, так і гарячими. Їх використовують як гарніри, а рис традиційно замінює японцям хліб.

Ще один незамінний елемент японської кухні - соєвий соус. Існує кілька сортів цього продукту. Соуси подаються на стіл в невеликій ємності. До речі, в рис і суп соєвий соус не додається - це вважається порушенням етикету. Зазвичай його поєднують з редькою або тофу.

Японці - невеликі любителі солодкого, і десерти в їх традиційному раціоні практично відсутні. Зате на сімейних (не кажучи вже про званих) обідах зелений чай подають не менше трьох разів. Адже це улюблений напій японців.

Про японській кухні можна говорити нескінченно. Але всі розмови не зможуть замінити тієї миті, коли невагомий шматочок смачної риби або смаженої креветки, дражливою нюх і радує око, підноситься до рота, затиснутий між двох витончених тонких паличок.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Новини