Рис як зернова культура. Користь рису і шкода

Не секрет, що рис є основою харчування значної частини населення земної кулі. Він був окультурений 13000 років тому в південному Китаї, звідки зерна поширилися по всій Азії. Відомо, що в Європу (зокрема, в Греції) привіз його Олександр Великий в 300 р. До н.е. е.

Історія злаку

Рис вважається другою цінної злакової культурою після пшениці. Користь рису відома давно китайському народу. Саме тому найбільший урожай різновидів даного злаку отримують в Китаї.

Цей корисний зерновий продукт пов`язаний з китайською культурою і кухнею, а й в європейському меню він закріпився досить добре як інгредієнт багатьох страв: солоних, гострих або солодких. Коли рис став відомий в Європі, він відразу був визнаний корисним і дуже цінним зерном. Він до сьогоднішнього дня є символом щастя і достатку. Саме тому рисом посипають молоді пари на весіллях, бажаючи їм, таким чином, всього найкращого.

Рис і здоров`я

Рис рекомендується в раціоні маленьких дітей, літніх людей, алергіків, людей, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Крім того, він є основним компонентом безглютеіновой дієти. Ідеально підходить для людей, які з різних причин повинні дотримуватися дієти, так як рис за змістом мікроелементів може служити заміною хліба.

Користь рису проявляється позитивним впливом на організм людини: знімає роздратування кишечника, благотворно впливає на нервову систему, містить велику кількість білка, клітковини і вітамінів групи B.

Цінні зерна також мають здатність нейтралізації вільних радикалів. Останні - це небезпечні молекули реактивного кисню. Якщо в нашому організмі їх занадто багато, вони можуть заподіяти йому чимало шкоди. Перш за все, це прискорює процес старіння. Через дії вільних радикалів шкіра раніше втрачає еластичність, внаслідок чого з`являються зморшки. Крім того, підвищується ризик розвитку раку в організмі, так як молекули реактивного кисню ушкоджують генетичний матеріал в клітинах.

Найкращий захист - це вживання в їжу овочів і фруктів, що містять багато антиоксидантів. До таких сполук можна віднести вітамін С. Виявляється, деякі сорти рису (чорний) можуть спокійно конкурувати з фруктами, більш того, вони часто виявляються більш цінними для нашого здоров`я. Так, за даними дослідження, яке провели вчені з США, в рисових висівках містяться антиоксиданти, розчинні у воді і в жирах, в тому числі велика кількість вітаміну Е.

білий рис

Види рису, які найчастіше ми можемо придбати в магазині - коричневий і білий. Різниця між ними полягає в ступені обробки.

Рис білий виходить з коричневого рису шляхом видалення верхнього шару зерен. В результаті так званої полірування він втрачає багато цінних і поживних речовин. Користь рису збільшується за рахунок збереження поверхневих лусочок. Незважаючи на це, даний вид часто використовується в приготуванні страв, тому що є легкозасвоюваним дієтичним продуктом.

Користь бурого і червоного рису

Коричневий (бурий) рис оброблений більш щадним способом, завдяки чому зберігаються його цінні властивості. Цей сорт вимагає тривалого приготування, хоча результат варто витраченого на нього часу. Користь бурого рису пояснюється великим вмістом білка, вітамінів і мінеральних солей. У його складі також знаходиться фітинової кислота, яка стимулює очищення організму від токсинів.
Рис червоний дріжджовий отримують в результаті процесу ферментації ниткоподібних грибків на очищених зернах. Користь червоного рису полягає в його численних оздоровчих властивостях, зокрема захисту від раку і хвороб серця.

Багаторічні вивчення традиційного раціону китайців з включенням страв, що містять червоний дріжджовий рис, виявили його благотворний вплив на організм людини. Ці люди мають більш низькі значення холестерину в крові.

Чим може бути небезпечний рис

Було проведено велику кількість досліджень даного продукту, щоб користь і шкода рису стали зрозумілі. Готовий до споживання рис може містити бактерії Bacillus cereus, які при температурі 4 - 60 градусів, а також при тривалому зберіганні виробляє токсини, які можуть викликати харчове отруєння. Тому не слід зберігати відварений рис більш ніж добу. Бажано використовувати при готуванні кількість рису, яка споживається за один прийом їжі.

Користь рису проявляється в тому, що цей чистий натуральний продукт є постачальником енергії, вітамінів і клітковини в організм людини. Не дивно, що в країнах Азії люди практично не страждають ожирінням і супутніми йому захворюваннями.

Варто не забувати, що користь і шкода рису залежать від способу його обробки. Білий рис (шліфований) є рафінованим продуктом. Вживання його у великій кількості може призвести до цукрового діабету та захворювань серця. Дієтологи і медики рекомендують їсти бурий неочищений рис, так як він містить більше вітамінів і мінералів, а, отже, корисніше для організму.