Бурий рис: користь і шкода. Приготування бурого рису

Рис шанобливо величають хлібом Сходу, і, напевно, неспроста. Адже його вживання постійно пов`язують і з тривалістю життя азіатів і з їх хорошими зовнішніми даними навіть в літньому віці. Прекрасний стан шкіри, пильність, гнучкість - все це їм притаманне, і дуже багатьох проблем зі здоров`ям вони просто позбавлені.

Азіати відрізняються високим потенціалом життєвих сил і грамотним медичним підходом до повсякденного життя, починаючи від режиму сну і закінчуючи харчуванням. Одним з основних гарнірів для населення є нешліфований рис, його їдять постійно і рекомендують абсолютно для всіх - старих, дітей і в обов`язковому порядку для тих, чиє здоров`я потрібно підтримати. Будь-який спортсмен підтвердить, що рис, включений в раціон, акумулює силу і енергію, робить тіло витривалим і міцним, а ось про те, чим корисний коричневий рис, докладніше розповість ця стаття.

нешліфований рис

З незапам`ятних часів Схід, де рис вирощується завдяки клімату, славиться своєю практичністю і мудрістю. Той самий коричневий рис, користь і шкода якого так активно обговорюються сьогодні, - не що інше, як самий звичний для нас злак, який ми звикли бачити білим. Відмінність зовнішнього вигляду викликано всього лише технологією обробки зерен. Наприклад, рис бурий нешліфований (користь і шкода його обговорюються нижче) цілком придатний в їжу і, хоч трохи неестетично виглядає в розвареному вигляді, дуже корисний.

Його оболонка, яка залишається на зерні або повністю, або частково, містить всі самі корисні мікроелементи. Структура рисового зерна - це безпосередньо біле зерно, висівковій червоного, коричневого або чорного кольору і покриває все це ніжно-жовта лушпиння. Якщо очистити останню, залишиться безпосередньо бурий рис, користь і шкода від вживання якого викликають суперечки. Але безсумнівно одне: якщо вміти його грамотно готувати, користь очевидна.

Як обробляють коричневий рис?

Очищення бурого рису включає видалення лушпиння, невелике шліфування, що дозволяє зберегти значну частину корисних висівок, і тому поживні речовини залишаються практично в повному складі. Подібними властивостями наділений пропарений рис, обробка парою якого зберігає до 80% мікроелементів зерна (незважаючи на шліфування). У буром рисі вони зберігаються практично в первісному обсязі.

Дія рису на організм

• Зниження холестерину завдяки природному антиоксиданту гамма-орізанол. Ця ж речовина знижує тригліцериди (жири) в кров`яної сироватці, що позначається на стані жирового прошарку. Це якість популярно серед любителів дієтичних продуктів, і бурий рис шкоди тут точно не принесе.
• Насичення організму амінокислотами. При вживанні коричневого рису воно відбувається повніше і швидше, оскільки його білки становлять велику цінність, ніж у інших зернових культур.
• Оптимальний розподіл макроелементів. Найбільша кількість фосфору, а потім калію, хлору, магнію, натрію, кальцію, сірки.
• Присутність мікроелементів у вигляді заліза, марганцю, цинку, кремнію, міді, фтору, нікелю, селену, кобальту, йоду та інших елементів, що дозволяє наситити організм тільки корисними речовинами.
• Насичення організму вітамінами групи B (які відповідають за стан нервової системи), E, PP і т.д.

Разом з тим цей злак абсолютно не містить глютену, що для людей, які страждають алергією або на цукровий діабет, дуже корисна якість.

Бурий рис - користь і шкода

Приготування бурого рису передбачає попереднє замочування на кілька годин. Це дозволяє зернам набрати вологу і трохи набрякнути, тому що структура коричневого рису набагато щільніше за рахунок шкірки, і в процесі варіння він насилу пропускає воду, тому готується довше. Якщо рис заздалегідь замочити, цей процес прискориться.

Набряклі зерна промивають, заливають водою в ємності і ставлять на вогонь. У той момент, коли рис починає кипіти, засікає 10 хв. Знімають з вогню і промивають холодною водою. Промивши, заливають напівготовий рис прохолодною водою і знову його доводять до кипіння. Тепер він повинен варитися 15 хв. на повільному вогні. При приготуванні нешліфований рису характерно при варінні утворення чорного шару пластівців або піни (за рівнем рідини) на стінах каструлі.

Вимкнувши каструлю з рисом, її знімають з вогню, відразу закривають кришкою, загортають у теплу і добре зберігає тепло матерію, плед, залишають в теплому місці на півгодини. Такий спосіб приготування рису зберігає в ньому всі корисні якості і робить його розваристої і пишним.

Інші способи приготування бурого рису

Іноді для приготування рису використовують іншу технологію. Рецептура деяких традиційних страв, наприклад в Італії, має на увазі, що коричневий рис повинен бути трохи недовареним. Можливо, це зберігає більше корисних речовин в зернах, але таким чином їх стає не так-то просто розжувати.

Середземноморські рецепти прискорюють процес приготування так: прокалив на сковороді рисові зерна до білого, додають спеції і заливають водою, готують під кришкою до випаровування води.

Дієтичні властивості рису

Як рослина, що виростає в водних просторах, рис допомагає нормалізувати і водний баланс в організмі. Тому дієтологи часто призначають його в якості профілактики для людей, схильних до набряків. Такі дієтичні курси виводять надлишки рідини з організму, що, в свою чергу, сприяє нормалізації кровообігу і знижує тиск (що дозволяє гіпертонікам легко і без медичних препаратів систематично знижувати артеріальний тиск). Нешліфований рис, якщо він вживається без солі, нормалізує і роботу нирок. Клітини організму при дієті на буром рисі насичуються мікроелементами, тому вона не є виснажливої або виснажливої.

Сприятливий вплив коричневого рису на організм

Сучасні медики рекомендують включати його в раціон, тому що знаходяться в його складі речовини благотворно впливають на тканини суглобів, очищають організм від токсинів, шлаків.

Користь рису очевидна і в тому, що його систематичне вживання зміцнює іммунітет- налагоджуються процеси ендокринної системи, нормалізується вуглеводний обмін. Не варто побоюватися тим, у кого спостерігаються проблеми з шлунково-кишкового тракту. У помірних кількостях бурий рис шкоду принести просто не здатний, він, навпаки, поліпшить травлення, позбавить від печії, знизить підвищену кислотність шлунка.

Завдяки структурі зерен і клейковиною, крохмалю мікрофлора кишечника відновиться швидше з рисовим меню. Бурий рис, відгуки про який тільки хороші, вплине і на сон, нервову систему, зовнішній вигляд волосся і шкіру.

Якої шкоди може бути від бурого рису?

Бурий рис використовується не тільки для дієтичних гарнірів, повсякденних запіканок і каш, але і для плову і пудингів, його смак добре підкреслюють овочі і м`ясні, рибні страви, підливи з морепродуктами, гриби.

Незважаючи на те, що головна якість, якою славиться бурий рис - користь, і шкода його в деяких випадках можливий. Зазвичай білий шліфований рис довше залишається збереженим. З огляду на те, що оболонка на зернах бурого рису залишається і речовини, які вона містить, роблять її схильною до окислення, термін придатності бурого рису невеликий. Отруїтися таким зерном, на жаль, можливо, якщо його термін придатності минув. Але можливо без ризику зберігати його в замороженому вигляді, від цього бурий рис не втратить своїх властивостей.