Як смачно приготувати рис на гарнір? Смачний рис на гарнір: рецепт
Рис належить до того типу злакових культур, які називають «хлібом людства». Поряд з пшеницею і кукурудзою,…
У світі існує три «хліба»: пшениця, кукурудза і рис. Так уже сталося, що в Європу азіатська злакова культура прийшла досить пізно. Ми познайомилися з рисом, коли він був уже «припудрити» для покупця, тобто очищений і відшліфований. Мало хто з європейців знає, як виглядає звичайне зерно цього злаку. А воно так само, як і пшениця, знаходиться в навколоплідної оболонці. Через це рисове зернятко має неохайний брудно-бурий колір. Але в Азії давно розкусили, що коричневий рис набагато корисніший за білий. Там з необроблених зерен готують їжу для людей похилого віку та дітей. Правда, і вариться такий рис набагато довше свого шліфованого побратима. Та й смак має завдяки оболонці специфічний. Тому став відомий ще один вид рису - парбоілд. Неочищені зерна пропарюють, всі корисні речовини і смакові якості навколоплідника переходять на ядерце. Потім рис очищають від стала непотрібною оболонки. Зерна стають злегка жовтого кольору, але готуються дуже швидко - протягом 15 хвилин. У даній статті ми розповімо про те, як правильно варити коричневий рис. Це дуже цікаво і пізнавально!
Рис, безумовно, - корисний злак. Але чи знаєте ви, що левова частка потрібних для організму речовин міститься в навколоплідної сумці зерна? Вчені з Гарварда провели дослідження, щоб визначити, чим же відрізняються білий і коричневий рис. Користь і шкода цих двох видів злаку описана в The Independent. Виявляється, білий рис підвищує можливість захворювання на цукровий діабет. А його коричневий побратим, навпаки, знижує цей ризик на 16%. І по калорійності він трохи нижче - 111 проти 130 (на 100 грам продукту). Але не в живильній цінності користь коричневого рису. Тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6, фолієва кислота, йод, мідь, фосфор, цинк, найважливіші для здоров`я амінокислоти в преізбитке містяться саме в околоплоднике. Коричневий рис тільки в одному програє облагороджені шліфуванням зерну: терміном зберігання. Через те що ядерця покриває маслосодержащей шкірка, їх можна тримати довго.
Як ми вже з`ясували, це саме той випадок, коли груба і невідшліфованих крупа корисніше, ніж красиві білі зернятка. Однак через шкірки і смак у готового блюда буде дуже відрізнятися. І вариться таке зерно близько півгодини - довше, ніж його білий побратим. Зате зменшується ризик, що замість плову у вас вийде каша. Але як би довго ми не варили коричневе зерно, воно все одно залишиться кілька твердоватим. До речі, багато хто не люблять цей сорт рису за його специфічний присмак. А дарма, потрібно просто вміти його правильно готувати. І поєднувати з потрібними продуктами. Тоді у вас вийде чудовий самостійне блюдо або ефектно виглядає і смачний гарнір. Так як же готувати коричневий рис? Рецепти, наведені нижче, зможуть збагатити ваші пізнання про застосування цього корисного продукту.
Неочищений рис можна вживати у всіх блюдах, де використовуються білі сорти: в пловах, кашах, запіканках, голубці. Виходить схоже, лише легкий горіховий присмак видає, що використовувалося нешліфовані зерно. Щоб рис вийшов м`якше, ніжніше, його замочують на дві-три години. Якщо протримати зерна в воді всю ніч, то каша звариться за п`ятнадцять-двадцять хвилин. Пропорції потрібно дещо змінити. На склянку крупи потрібно взяти в три рази більше води. Перед тим як готувати коричневий рис, його потрібно промити. Цей процес продовжуємо, поки що стікає вода не стане зовсім прозорою. Якщо ви хочете приготувати розсипчасту кашу, рис спершу потрібно трохи обсмажити на оливковій олії. Після цього необхідно залити крупу холодною водою, перемішати один раз і залишити на сильному вогні. Як тільки рідина закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімального, посолити блюдо за смаком, закрити кришкою і залишити до повного вбирання води. Варто також дати рису час відпочити на краї плити після виключення газу хвилин 20.
Коричневий рис (100 г) варимо до готовності, як описувалося вище. Остужаем його, додаємо одне яйце і 100 г тертого сиру сортів. Перемішуємо. Форму змащуємо вершковим маслом і викладаємо, щільно утрамбовуючи, основу для запіканки. Ставимо в розігріту до 220 ° С духовку на п`ять хвилин. Невеликий цукіні або молодий кабачок натираємо, сік віджимають. Двісті-триста грам фети розминаємо виделкою. Додаємо цукіні. Вбиваємо ще два яйця. Вимішуємо з дрібно порізаним жовтим солодким перцем і зеленню (кропу, м`яти, зеленого лука, петрушки). Розводимо начинку 70 грамами вершків 10% -ї жирності. Солимо, перчимо. Викладаємо начинку на рисову основу. Зверху, злегка натискаючи, поміщаємо помідори черрі цілком. Температуру духовки ставимо на 200 С. Готуємо запіканку півгодини.
Дрібно ріжемо цибулину і черешок селери. Обсмажуємо на рослинному маслі, видавивши на глибоку сковороду ще і два зубки часнику. Коли цибуля стане напівпрозорим, приєднуємо дрібно порізану морквину. Через пару хвилин додаємо коричневий рис (стакан), перемішуємо і залишаємо на дві хвилини під кришкою, щоб пропарився трохи. Заливаємо 0,6 літра гарячого курячого бульйону. Через чверть години варіння під кришкою додаємо спеції: базилік, солодку паприку, перець чилі. Перемішуємо. Через дві хвилини кладемо три столових ложки кетчупу. Готуємо ще десять хвилин. Ця страва може бути самостійним, а може і гарнірувати смажену або запечену курку.
Спершу пасеруємо на ложці оливкової олії порізані дрібно цибулину і морквину. Насипаємо 180 грам коричневого рису. Заважаємо, обсмажуємо з хвилину. Додаємо 50 грам подрібнених фініків, ложечку тертої цедри, 400 мл бульйону і половину склянки води. Поперчити і посолити блюдо, доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до мінімуму. Накриємо кришкою і варимо коричневий рис 45 хвилин. Коли вся рідина википить, додаємо ложечку лимонного соку. Ми залишаємо під кришкою доходити. Посипаємо готовий плов зеленою цибулею і подаємо.
Гарячі другі страви не єдине, з чим можна приготувати коричневий рис. Рецепти дають нам безліч варіантів салатів. Ось один з них, середземноморський. Промиваємо і відварюємо неочищений рис, щоб вийшло 200 грам розсипчастої каші. Цибулину шаткуємо дрібно, а червоний болгарський перець ріжемо маленькими шматочками. Два невеликих качана цвітної капусти відварюємо в підсоленій воді, поділяємо на суцвіття. Запарюємо жменю в`яленої журавлини, промиваємо, відціджуємо, трохи обсушуємо на серветці. Те ж кількість кедрових горішків підсмажуємо. Змішуємо в салатнику всі інгредієнти. Бажано, щоб рис був ще теплим. Солимо і перчимо. У баночці з кришкою робимо заправку. За три столові ложки оливкової олії і лимонного соку старанно збовтуємо. Заправляємо цим соусом салат.
Не бійтеся експериментувати з коричневим рисом. Його можна використовувати замість білого зерна і отримувати страви з трошки іншим, горіховим присмаком. У продажу є безліч круп`яних сумішей, куди входить і коричневий рис. Відгуки дуже рекомендують спробувати «коктейль» з участю парбоілда. Пропарене зерно вариться швидше, тому вся каша буде приготована рівномірно. Особливо цінується суміш парбоілда і дикого рису. До речі, останній вид прийшов до нас не з Азії, а з Північної Америки. Їм здавна харчувалися індіанці, а культивувати його стали лише в 50-х роках минулого століття. У ціцаніі водної (так по науковому називається дикий рис) інтенсивний чорний колір і насичений солодкуватий горіховий смак. Страви з такої суміші круп найкраще готувати екзотичні: каррі, з кокосовим соусом, волоськими горіхами, тархуном.
Рис належить до того типу злакових культур, які називають «хлібом людства». Поряд з пшеницею і кукурудзою,…
Так як перловка - тверда каша, то замочуємо її в холодній воді з вечора. Готувати її бінгредієнти:Перлова каша - 500…
У великій каструлі довести 4 склянки води до кипіння. Додати коричневий рис, зменшитьінгредієнти:коричневого рису - 2…
Рис добре промиваємо, а потім замочуємо в холодній воді ...інгредієнти:Коричневий рис - 1 СтаканЧасник - 6 зубчиківЛук…
Цибулю дрібно нашаткувати, зубчики часнику розрізати на 2-3 частини. Обсмажити 2-3 хвилини в сковородіінгредієнти:Рис…
1. До готовності відварюємо куряче філе (після закипання варимо приблизно хвилин двадцятьінгредієнти:Картопля - 500…
1. Промити коричневий рис. Довести 4 чашки води до кипіння на сильному вогні. Додати рис іінгредієнти:коричневого рису…
Перше, що потрібно зробити - поставити варитися рис. Його кладемо в киплячу підсолену водінгредієнти:Чорний рис - 1…
Перевіряємо, чи всі інгредієнти на місці (хоча якщо чогось немає - не страшно, блюдо терпить нінгредієнти:Картопля -…
До вашої уваги - рецепт листкової картоплі з фаршем. Звичайно, він трохи видозмінений і, тінгредієнти:Картопля - 1…
1. Оливкова олія наливаємо в чавунну сковороду і ставимо на слабкий вогонь. часник дрібноінгредієнти:Часник - 2…
Насамперед ставимо воду для гарніру, тобто для рису або пасти. У цей де час промиватиінгредієнти:Яловичина - 300…
Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо на оливковій олії 2-3 хвилини. Потім додаємо промитий рінгредієнти:Цибуля ріпчаста…
Отже, поїхали. Ось наші інгредієнти, для наочності - хоча всі інгредієнти начебто понінгредієнти:Свіжий шпинат - 500…
Ви хороша господиня, але домашнім набридли традиційні страви? Все ті ж інгредієнти - рисінгредієнти:Фарш - 500 ГрамРис…
Філе тріски нарізаємо шматочками, солимо перчимо і поливаємо соком лимона. Ми залишаємо настоюютьінгредієнти:Свіже філе…
Рис ставимо варитися, як зазначено на упаковці (ну або просто в підсоленій воді). на сковороінгредієнти:Рис коричневий…
Варимо курку в киплячій воді до готовності. Охолоджуємо м`ясо і ріжемо його на шматочки. бульйонінгредієнти:Масло…