Соус соєвий: калорійність і властивості

Соєвий соус називають королем азіатської кухні, проте він давно вже користується великою популярністю не тільки в Азії, але і у всьому світі. Чим же популярний соус соєвий, калорійність якого становить всього близько 74 ккал на 100 г продукту?

Що таке соєвий соус?

Соєвий соус - один з найважливіших продуктів в східних країнах, де його додають практично в усі страви, крім десертів. Соус використовують для додання їжі особливо яскравого смаку та аромату. Найчастіше він служить заміною солі. Крім цього, соєвий соус можна застосовувати в якості маринаду і основи для інших соусів - гірчичного, креветочного, грибного.

Існує темний і світлий вигляд даного продукту. Темний соус соєвий, калорійність якого вище, ніж у світлого, відрізняється більш вираженою концентрацією і ароматом, має велику витримку. Як правило, його готують без додавання солі. Пропонується він як маринад, і їм заправляються м`ясні чи рибні страви. Світлий соус більш прозорий і не має яскраво вираженого аромату, тому його можна використовувати для заправки салатів. Він використовується в кулінарії набагато частіше, ніж темний, оскільки, на відміну від нього, має в своєму складі сіль і не має нудотного і терпкого смаку.

Історія виникнення соєвого соусу

У давнину китайські релігійні ченці прийняли рішення замінити всі м`ясні і молочні продукти на сою, що згодом призвело до виникнення соєвого соусу. Точна дата його походження невідома, проте незабаром його рецептом скористалися жителі Японії. Їм припав до смаку соус соєвий, калорійність якого невисока, а страви з ним насичені й корисні. Той вид соусу, який відомий в даний час, був придуманий в 18-м столітті. Цей період був найбільш активним розвитком японської кухні.

Незабаром соєвий соус став експортуватися в країни Європи. Першими його стали вивозити голландські моряки, які придумали унікальний спосіб для зберігання і перевезення продукту. За межами Азії соус став популярний в 1968 р У Росії він з`явився тільки в середині 1990-х років і моментально завоював популярність спочатку у великих містах, а потім і в регіонах. Росіяни познайомилися з незвичайним смаком соусу завдяки японському блюду - суші. Незабаром російські кулінари стали експериментувати і використовувати його в інших стравах.

Рецепт соєвого соусу

Існує багато рецептів соєвого соусу, але класичним варіантом приготування є соус "Кіккоман". Він має яскраво-червоний відтінок, насичений смак і різкий аромат. Для того щоб приготувати його, необхідно обсмажити непросіяну пшеницю, дрібно роздрібнити і перемішати з вареними соєвими бобами. Потім додати основний інгредієнт - грибок Aspergillus oryzae і наполягати три дні. Після цього слід перемішати отриманий продукт з соляним розчином. В результаті вийде пастоподібна маса, яку викладають в кедрові бочки і витримують протягом двох років. Після закінчення цього часу соєву пасту віджимають в спеціальних мішках. Таким чином, виходить соєвий соус.

Калорійність соєвого соусу в столовій ложці близько 20 ккал. Він жодним чином не відбивається на фігурі, оскільки його вживають в невеликих кількостях. До того ж він з успіхом замінює сіль, що робить страви набагато корисніше.

Соєві соуси різних країн

У різних країнах цей продукт відрізняється за кольором, смаком і ароматом. Наприклад, в Китаї його роблять з бобів, води і солі з додаванням пшениці. В Японії також додають велику кількість пшениці і алкоголю, за рахунок чого соус має особливий смак, що відрізняється від класичного рецепту. Крім цього, японці люблять додавати при приготуванні ферментований рисовий соус. В Індонезії готують різні види продукту, які відрізняються один від одного за ступенем солодощі в залежності від кількості пальмової цукру в складі. На Філіппінах в соєвий соус додають цитрусові і карамель.

Харчова цінність, яку має соєвий соус:

• калорійність на 100 грам - 74 ккал;
• білки - 10,5 г;
• вуглеводи - 8,7 г;
• жири - 0 м

Користь і шкода соєвого соусу

Користь продукту насамперед полягає в тому, що соєвий білок служить відмінним матеріалом для підтримки і зміцнення роботи м`язів. Соєвий соус є хорошим антиоксидантом. Володіючи цілющими властивостями, він уповільнює процес старіння, відновлює кровообіг і навіть здатний уповільнити зростання ракових клітин.

Що стосується схуднення, то соус соєвий, калорійність якого набагато нижче, ніж у інших соусів, не впливає на фігуру, і його можна вживати дівчатам і жінкам, які прагнуть стати стрункими. Крім цього, він володіє і іншими сприятливими якостями:

• підтримує в нормі гормональний баланс у жінок;
• підвищує еластичність судин;
• знижує нервозність:
• зміцнює імунітет;
• допомагає при головних болях, мігрені і безсонні;
• знімає набряки і м`язові спазми;
• сприяє схудненню і підтримці оптимальної ваги.

Користь соєвого соусу обумовлена багатим складом, до якого входять практично всі вітаміни групи B, валін, нікотинова кислота та інші корисні компоненти.

Найчастіше соєвий соус може бути шкідливим через недобросовісних виробників, які виготовляють його методом дешевого гідролізу, з генетично модифікованих організмів або консервантів. Соус, що складається з таких компонентів, може бути небезпечний для здоров`я. Якщо ж він виготовлений з високоякісної сировини без добавок, то такий продукт принесе тільки користь, однак і в цьому випадку він може мати деякі протипоказання. При зловживанні даним продуктом можна отримати ті ж проблеми, що і при надмірному вживанні солі. Це загрожує каменями в нирках, підвищеним тиском і відкладенням солей у суглобах. Не рекомендується захоплюватися соєвим соусом людям, що страждають гастритами і виразкою. Оскільки соус може мати високу алергенність, педіатри радять не включати його в раціон дітей до 5 років.

Страви з соєвим соусом

Існує величезна кількість рецептів страв з використанням соусу. Наприклад, в Росії дуже популярна курка в соєвому соусі. Це простий і смачний рецепт, який готується різними способами. Курку можна загасити або обсмажити, запекти в духовці або замаринувати. Калорійність курки в соєвому соусі буде залежати від способу приготування.

Інша страва - наприклад, рис з соєвим соусом готується швидко і легко. Попередньо відварити крупу, можна обсмажити її з овочами на сковороді і в кінці приготування додати соус. Рис з соєвим соусом, калорійність якого становить близько 120 ккал на 100 г, можна вживати на вечерю без шкоди для фігури.

Крім цих страв, соус можна використовувати при приготуванні м`яса, риби, морепродуктів, овочів. З його допомогою можна урізноманітнити домашнє меню і порадувати своїх близьких.