Як приготувати соус чилі

Соус чилі-чіпотле.

3 столових ложки оливкової олії, ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 3 сушених перчика чіпотле, 4 великих м`ясистих помідора, 1 стакан води.

Розігрійте в сковороді масло і обсмажте нарізану цибулю, часник і перчики-чилі. Додайте шматочки томатів і стакан води. Гасіть хвилин 20-30 на середньому вогні. Подрібніть суміш у блендері і подавайте цей соус до м`яса або курки.

Солодкий соус чилі.

10 великих червоних перців чилі-сірка, 1 склянки білого цукру, склянки коричневого цукру, 1 чашка чорного китайського рисового оцту, 1 стакан води.

Перчики чилі розріжте навпіл і видаліть насіння і мембрани. Наріжте тонкою соломкою. У каструлю з товстим дном покладіть всі інгредієнти і поставте на маленький вогонь. Гасіть близько півгодини, поки соус не загусне. Якщо ви хочете соус погостріше, покладіть трохи насіння і мембран. Соус зберігайте в закритій ємності, в холодильнику.

Домашній соус чилі з зеленого перцю.

2 чашки нарубаного зеленого перцю, 1 нарізана цибулина, 3 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки насіння коріандру, 2 чайні ложки насіння кмину, 2 перчика халапеньо, чашки борошна, 2 чашки курячого бульйону, 3 зубчики часнику.

Наріжте цибулю і зелений перець чилі шматочками максимум 1 сантиметра. Часник і перець халапеньо потрібно подрібнити.
Обсмажте дрібно нарізану цибулю в сотейнику з 3 столовими ложками рослинного масла на середньому вогні. Смажте до тих пір, поки цибуля не стане м`яким і злегка прозорим, не більше п`яти хвилин.

Додайте подрібнений часник і тушкуйте ще хвилину. Покладіть одну чайну ложку солі, дві чайні ложки коріандру, дві чайні ложки кмину і перець халапеньо. Швидко перемішайте і додайте чверть склянки борошна. Ще раз перемішайте і готуйте приблизно дві хвилини на середньому вогні.
Налийте в сотейник дві чашки курячого бульйону і покладіть гострий зелений перець. Збільште вогонь і дведіте соус до кипіння, як тільки закипить - зменшіть вогонь. Готуйте на маленькому вогні ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

У цей соус можна вмочати кукурудзяні чіпси, їм можна поливати енчиладос і його можна використовувати як основу для супів і м`ясних страв.

Соус чилі до хот-догів.

В Америці дуже люблять особливий різновид соусу чілі, спеціально для хот-догів. Щоб пріготвоіть його беруть 2 столові ложки оливкової олії, 1 маленьку голівку ріпчастої цибулі, дрібно нарізану, 1 зубчик часнику, подрібнений, 500 грам пісного яловичого фаршу, 1 столову ложку порошку чилі, 2 чайні ложки меленого кмину, 1 столову ложку класичної жовтої гірчиці, 180 грам томатної пасти, 220 мілілітрів яловичого бульйону.

У сотейнику обсмажте до напівпрозорості ріпчасту цибулю, додайте до нього часник і обсмажуйте всі разом не менш 1-2 хвилин. Підсмажте фарш, він повинен зарум`яниться. Змішайте порошок чилі і гірчицю, кмин, томатну пасту. Розбавте бульйоном. Влийте в сотейник і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні 20 хвилин. Як тільки соус загусне, вимкніть його.

Їдять цей соус так - беруть булочку для хот-догів, кладуть в неї варену підрум`янену на грилі сосиску, власне сам хот-дог, зверху кладуть дуже багато соусу чілі і посипають сиром чеддер. Це - класичний нью-йоркський хот-дог, як його подають на прекрасному острові розваг - Коні-Айленді.