Готуємо овочевий суп

Старовинні поварені книги заявляють на весь світ, що відсутність супу в щоденному раціоні - ознака сімейного неблагополуччя. Супи овочеві і бульйони працюють як мінімум на два фронти: забезпечують організм всілякими поживними речовинами і усувають дефіцит необхідних організмом мікроелементів і вітамінів. Але, незважаючи на всі перераховані достоїнства супу, на сучасних столах цей гість з`являється досить рідко. Парадокс у наявності - людство поступово відмовляється від такого смачного страви, як овочевий суп. У простоті приготування і подальшому легкому засвоєнні приголомшливих супів читач може переконатися і сам, слідуючи запропонованим нижче рецептами (кожен з яких розрахований на 4 порції).

Овочевий суп дієтичний з брюссельською капустою

"Для супу потрібно наступні інгредієнти:

- картопля (300 г);

- морква (100 г);

- цибуля ріпчаста (100 г);

- капуста брюссельська (200 г);

- рослинне масло (50 г);

- сметана (100 г);

- зелень петрушки;

- кріп.

приготування

"Очищаємо картоплю, після чого нарізаємо його соломкою і заливаємо окропом, ставимо на вогонь. Наступний етап - очищаємо моркву і цибулю, нашінковиваем, обсмажуємо на олії. Після того як картопля буде готовий, в бульйон додаємо заздалегідь заготовлену овочеву суміш з брюссельською капустою. Кип`ятити даний суп слід від п`яти до семи хвилин. Кількість солі - за смаковими уподобаннями. Подаємо зі сметаною і зеленню.

Овочевий суп з рибними фрикадельками

"Будуть потрібні такі інгредієнти:

- петрушка (коріння, 100 г);

- морква (100 г);

- цибуля ріпчаста (200 г);

- борошно (1 ст. ложка);

- масло рослинне (50 г);

- філе рибне (500 г);

- яйце (1 шт.);

- крупа манна (1 ст. ложка);

- сіль.

приготування

"Морква і петрушку нашаткувати тонкою соломкою. Половину цибулини нарізати кільцями, іншу частину залишити для фаршу. Подрібнені цибулю, моркву і петрушку посипати борошном, перемішати і злегка обсмажити на маслі (рослинному або вершковому) протягом 3-х хвилин. Потім укласти всі наявні інгредієнти в каструлю, залити окропом, посолити і, знову довівши до кипіння, заправити фрикадельками і варити до готовності. Фарш готують з будь-якого рибного філе, пропустивши його через м`ясорубку і не забувши додати туди цибулю. Після чого в отриману масу кладуть яйце, манну крупу і сіль. Фарш для фрикадельок необхідно ретельно вимішати. При подачі на стіл в кожну порцію супу додати подрібнену зелень кропу.

Овочевий суп з пекінською капустою і червоним (жовтим) солодким перцем

"Складові:

- картопля (300 г);

- капуста пекінська (400 г);

- цибуля ріпчаста (100 г);

- перець солодкий - жовтий або червоний (200 г);

- масло рослинне або вершкове (50 г).

приготування

"Картопля очищаємо, нарізаємо соломкою, після чого заливаємо окропом, відварюємо. Ріпчасту цибулю і солодкий перець подрібнюємо, обсмажуємо на олії (рослинному або вершковому). У приготовлений бульйон з картоплею додаємо нарізану капусту і овочі, кип`ятимо протягом 3-х хвилин, солимо, заправляємо свіжою сметаною або вершками.

висновок

"Овочевий суп - це не просто коренеплоди, трави і пряні коріння, а незамінне джерело поживних речовин, здатних заповнити дефіцит вітамінів і мінеральних солей. Саме ця якість дає йому повне право щоденної присутності на нашому столі.