Риба: як приготувати смачні страви

Можна аргументовано довести, чому рибу корисно їсти кожен день. Про це нижче. Скажу тільки, що найголовнішим аргументом і безапеляційним для багатьох є те, що риба ... прекрасний афродизіак. Ще в стародавньому Римі вважали, що риба є каталізатором почуттів. Так чому б не почати романтичну вечерю з коханою людиною саме з цієї страви? Або зробити рибу головним блюдом на столі для свята, який відзначаєте удвох? Тим більше що в лютому купа приводів для такого бенкету. Отже, риба - як приготувати смачні страви.

Риба біла і риба красна

Червона риба, це риба з сімейства осетрових (це осетер, севрюга, білуга, стерлядь), хоча м`ясо у них біле. Термін «червона риба» було присвоєно цього виду в тому сенсі і в тому значенні, в якому в давнину називали все рідкісне, дороге, красиве.

А ось у більшості лососевих, м`ясо має дійсно різні відтінки червоного (сьомга, лосось, кета). Правда є і такі лососеві, у яких м`ясо молочно-біле. Це, наприклад, нельма.

Річковий або морський

Всім зрозуміло, що вибір морська або річкова, це, перш за все, справа смаку. Але якщо стежити за здоров`ям, то перевагу потрібно віддавати морської: сардина, скумбрія, лосось - всі ці риби багаті поліненасиченими жирними кислотами. У більшості річкових риб ви їх не знайдете, зате річкова риба це постачальник номер один легкозасвоюваного і низькокалорійного білка. Для тих, хто сидить на дієті - це саме те.

як вибратися

Якщо ви купуєте свіжу рибу, то зверніть увагу на наступне: очі повинні бути прозорі, лушпиння блискуча, переливатися різними кольорами, зябра - жорсткі, без слизу. Рибні стейки повинні мати свіжий, приємний запах, щільну структуру.

Якщо купити свіжу рибу неможливо, купуйте заморожену. Але переконайтеся, що вона добре заморожена. Будь-які темні або світлі плями свідчать, що риба або була пересушена, або зіпсована. Заморожена риба зберігатися в холодильнику до півроку.

як готує

Готувати рибу можна по-різному: запікати, варити, припускати, смажити, тушкувати, запікати на грилі. Загальне правило для приготування риби таке: виміряйте рибу в самому товстому місці і готуйте близько трьох хвилин на кожен сантиметр. Щоб дізнатися, чи готова вона - проткніть виделкою в самому товстому місці. У готової риби виділяється сік прозорого кольору. Пересушена риба буде сухою, і розвалюватися, а напівсира - жорсткою і виділяти рідину. Маленьку рибу краще смажити, а більшу варити. Жирна риба, наприклад лосось, ідеально підходять для гриля. А ось нежирна риба на грилі буде сухою.

І вино по смак

Класичне правило говорить: запивати рибу і морепродукти білим вином. Рибний білок краще засвоюється в поєднанні з білими винами, яким властива висока кислотність. Крім того, біле вино чудесним чином підкреслює смак риби, робить його яскравим і свіжим. Але легкі червоні вина теж допустимі з рибою. Але при суміщенні риби з червоним вином може виникати металевий присмак.

До копченої риби подавайте марочне Шардоне, колекційний Херес або Марсалу. Але не пропонуйте вина з лимонним смаком.

До ніжної рибі найбільше підходять ніжні вина. Наприклад, Піно Бланк або білі ординарні вина високої якості - Шардоне, Совіньон. А до жирної риби більше підійде міцне вино, наприклад, Мадера.

До морепродуктів подавайте біле вино з м`яким смаком і тонким ароматом без різкої кислотності.

Ну і не забувайте про сервіровці. Якщо ви сервіруєте стіл і передбачається риба, то ніж для риби має бути справа від основного, а вилка для риби - зліва від основної.

Ось, власне, і все. Якщо вас не переконали аргументи, наведені вище, можу ще додати наступне:

• Вживання риби допомагає знизити ризик захворювань серцево-судинної системи і інсульт, перш за все через наявність корисних жирних кислот
• Риба корисна діабетикам, тому що низький вміст жиру допомагає контролювати діабет
• Риба покращує стан кісток. Велика кількість кальцію в рибі, сприяє тому, що кістки будуть міцні і здорові
• Риба чудове профілактичний засіб від застуди. Але цю функцію виконує тільки та риба, яка вирощена в спеціальних водоймах.

Якщо аргументи вас переконали, і ви неодмінно хочете спробувати приготувати рибу, ось дуже смачний рецепт приготування риби по-мексиканськи.

складові : Філе білої риби - 180г, твердий сир - 50г, вершки - 50 мл, молоко- 70 мл, біле сухе вино-40мл, сік лімона- 10мл, рибний бульон- 30мл, кріп, спеції.

Філе білої риби (осетер, судак, морський окунь, сом) готують на грилі, але в домашніх умовах можна підсмажити і на сковороді. Що б приготувати соус, необхідно в невеликій каструльці змішати вершки, молоко, бульйон, вино, тертий сир, лимонний сік, кріп і сіль. Ставимо на вогонь і варимо суміш до утворення густої однорідної маси. Заливаємо просмажене рибу соусом, і тушкуємо протягом 5 хвилин.

Традиційний гарнір до такої рибі - зелений рис. До відвареного рису додаємо дрібно порізані донизу, зелену цибулю, петрушку, спеції для риби, гострий маринований перець і оливкове масло. Саме таке поєднання робить рис зеленим, гострим і надзвичайно смачним.

Приємного всім апетиту!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Будинок і родина / Домашнє вогнище / Рецепти