Смажена риба: хитрощі, секрети приготування, інгредієнти

Улюблена усіма рибка

"Один з найпоширеніших видів термічної обробки морепродуктів - це обсмажування їх на сковороді. Смажена риба може скрасити сімейна вечеря або стати коронною стравою на святковому столі. Посмажити цей продукт може навіть недосвідчена школярка або невибагливий холостяк, далеко не в усьому кулінарними талантами. Класика сучасної російської кухні - це риба, подана з картопляним пюре, але взагалі-то, гарнірувати її можна чим завгодно: вона прекрасно поєднується з кашами, локшиною, тушкованою капустою.

Смажена риба і способи її обсмажування

"Перед обсмажуванням шматочки можна замаринувати, запанірувати в сухарях або спеціях, вмочити в кляр, зарум`янити під грилем ... Для кожного виду риби підходять свої способи і допоміжні інгредієнти.

Смажена риба, запанірувати в сухарях. чудова скоринка

Для отримання золотистої скоринки рибу потрібно вмочити в панірувальні сухарі. Щоб вони краще трималися, попередньо шматочки можна опустити в молоко або збиті яйця. Крім спеціальних подрібнених сухарів, як панірування підійде манна крупа, мак, кунжутне і лляні насіння. Для обсмажування в подібному "мундирі" підійдуть тільки ті сорти риби, м`ясо яких не містить великої кількості дрібних кісточок: судак, піленгас, товстолоб, форель, скумбрія, тунець, сайра, сардина.

смажена риба в клярі. ніжні шматочки

"Таких рецептів в світі існує ціла безліч, і всі вони різноманітні і неповторні. Для приготування клярі потрібно розбити вилкою сире яйце, додати в нього трохи вершків або жирного молока, згустити борошном. Варто зазначити, що таким чином можна готувати лише ті сорти риби, в яких немає кісток, або ж вони великі і легко витягуються: палтус, пангасіус, сьомга, горбуша, кінг-кліп.

смажена риба в духовці. соковита м`якоть

"Рибу, нарізану великими стейками і призначену для подачі на святковий стіл, можна приготувати таким способом: швидко обсмажити в киплячій олії з обох сторін, викласти на деко і запекти в духовці до готовності. Такий спосіб дозволяє як би запечатати м`якоть риби, зберігши її соковитою і не дозволяючи втратити форму. На приготовленої таким чином рибі добре тримається соус, а з зберегли правильну форму і презентабельний вигляд стейків легко можна створити гарне блюдо. Так можна приготувати сьомгу, форель, акулу, піленгаса.

Риба, обсмажена цілком

"Чи не всю рибу потрібно чистити і потрошити. Наприклад, мойву, салаку, карася, корюшку цілком можливо обсмажувати цілком, не очищаючи від нутрощів і не видаляючи голови. Досить просто зняти луску, добре вимити і обваляти в борошні. Дрібні кісточки пропарюють, великі легко видаляються. У такої риби їстівними стають навіть плавники і хвостики.

Смажені шматочки. неминущі традиції

"Але при всій різноманітності не втрачає своєї вічної популярності звичайнісінька смажена риба: минтай, судак, камбала, щука, окунь, короп, лящ. Для її приготування досить вмочити в борошно шматочки і прожарити їх на розігрітій олії з обох боків до готовності. Солити рибу потрібно після обсмажування, щоб вона не пустила зайвий сік.