Як засолити червону ікру горбуші: правильні рецепти і корисні рекомендації
Ікра промислових порід риб - надзвичайно поживний і цінний продукт, дуже смачний і корисний. Ця страва стало візитною…
Як правильно вибрати червону ікру
Цей делікатес з лосося - частий гість на святковому столі. Знаєш, як його вибирати?
За ГОСТом червона ікра ділиться на два сорти: в першому ікринки однорідні, другий допускає різний розмір і ікринки різних видів лососевих риб.
Що в складі
У кожної з лососевих свій присмак, хоча за білковим складом її вітамінам вся ікра схожа.
Найменша: янтарно-жовта ікра форелі.
Найбільша: ікра кети, що досягає 5-6 мм в діаметрі, і ікра занесеної в Червону книгу риби чавичі - 7 мм. Найяскравіша: майже бордова ікра кижуча і пронизливо червона - риби чавичі. Найрідкісніша: ікра нерки, яку майже винищили.
Найпопулярніша: помаранчева, досить велика ікра горбуші.
Вся червона ікра - зерниста: в ідеалі частинки відділяються одна від одної. Тому будь-яка тара повинна закриватися герметично.
Тара тарі розн
Перевір кришки - не можна купувати роздувся банки або контейнери. На будь-якій упаковці повинні бути вказані: термін виробництва, місце випуску ікри, її сорт, ГОСТ або ТУ, за якими продукт виготовлений.
Давай з`ясуємо переваги і недоліки різних упаковок ікри
Скляна банка: товар у наявності, можна відразу зрозуміти, свіже чи вміст. Ікру краще не тримати на світлі, щоб не знищувалися вітаміни. В іншому скляна тара цілком надійна.
Металева банка: ти не зможеш дізнатися, який продукт всередині, поки не відкриєш. Зате в консервних банках ікра непогано зберігається.
Пластиковий контейнер: сьогодні на прилавках часто можна зустріти ікру в жорстких пластикових формах з запечатаними кришками. У такій тарі ікринки зберігаються не так довго, як в склі або металі. Проте, ця упаковка теж вважається безпечною при дотриманні правил зберігання. Ніколи не купуй ікру в м`якій пластиковій тарі без "розпізнавальних знаків"! Ікра развесная: головна перевага - її можна спробувати. Так ти одразу впізнаєш, чи достатньо солі, чи немає сторонніх присмаків і запахів. З іншого боку, ніхто не знає, скільки часу цей делікатес "нудьгував" під склом вітрини, адже термін зберігання продавці можуть "розтягнути" в кілька разів. Несвіжа ікра може привести до шлункових проблем.
А тепер поговоримо про те, як же розпізнати дійсно хорошу ікру. Тоді, купуючи ваговий делікатес, ти зможеш відрізнити справжню ікру від підробки.
Ікринка до ікринки
Ікринки повинні бути приблизно одного розміру. До речі, дрібна ікра цінується вище великої - це знак того, що продукт не перезріло.
На вигляд ікринки або круглі, притиснуті один до одного, або схожі на м`ячики з крихітними ямками. Серед них немає лопнули або відрізняються за кольором.
Правильна ікра легко зісковзує з ложки продавця, але надійно тримається на бутерброді, що не звалюючись з нього при нахилі.
Пахне вона приємно - рибний аромат ледь чутний. На поверхні ікринок неприпустимі плівки, наліт або білуватий осад.
У складі тільки ікра, сіль і консервант, бажано в мінімальних кількостях. Гурмани люблять ікру річного нересту (подивися дату вироблення): зимова вважається трохи більше
водянистою.
термін збері
Ікра - продукт ніжний, "примхливий". Навіть через пару діб в теплі вона може потекти, змінити колір, смак і властивості. Захист від цих неприємностей забезпечують консерванти. Найдавніший з них - сіль. Щоб ікра зберігалася місяцями, потрібно, щоб не менше 4% продукту становила маса солі. Якщо більше - псується смак ікри, якщо менше - в ній починаються гнильні процеси. Чим ікра дорожче, тим слабкіше смак солі.
Підсолена ікра може зберігатися близько 2 місяців. Щоб продовжити цей термін, неминуче додають консерванти. Нерідко, особливо в кустарних умовах, ікру консервують із застосуванням антисептика уротропіну (Е239). Він токсичний і надає характерний гіркий присмак продукту. Інший популярний консервант - далеко не корисна сорбінова кислота (Е200).
Добре, якщо ти знайдеш на етикетці вказівка на консервирующую добавку "Варекс". Вона вважається безпечною для споживача і продовжує термін зберігання продукту.
"Літня" ікра зморщується, втрачаючи воду. Тому для збереження презентабельного вигляду в развесную ікру можуть додавати гліцерин, рослинна олія та інші обволікаючі речовини.
З яєчного белк
У XX столітті з`явилося синтетичне ласощі, дуже схоже по вигляду на ікру лососевих риб. Але цей продукт так і не отримав всенародного визнання: на смак "ікринки" сильно відрізняються від справжніх. Вони зроблені з желатину і яєчного білка з ароматизаторами і підсилювачами смаку.
Іноді сурогат створюють з печінки оселедця і тріски. Яскравий колір продукту надають барвники. Штучна ікра повинна коштувати в три-чотири рази менше справжньої.
Ой, мороз!
Куплену баночку тримай в холодильнику, але не в морозилці - там ікринки розірвуться і, відтанув, перетворяться в кашу. А перед частуванням зігрій ікру протягом 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Чим прохолодніше, тим ніжніше, зате смак розкривається повністю, лише в теплі. Розклади ікру в розетки і подай з ложечками під шампанське брют.
На банках з якісної ікри написано: "ГОСТ Р 52336-2005. Ікра зерниста лососевих риб", вказані адреса виробника і термін зберігання. На металевих банках все цифри видавлені зсередини назовні (якщо вони втиснули всередину, це явна ознака підробки), шви з`єднання практично непомітні, краї рівні.
При струшуванні всередині нічого не блокують і не перевалюється.
Ікра зберігається в холодильнику при температурі від 14 градусів морозу, а не на відкритому прилавку.
ІНШЕ
Як засолити ікру щуки в домашніх умовах
Практично кожна дружина рибалки знає, як засолити ікру щуки. Для того щоб приготувати особливо смачну ікру,…
Царський стіл: ікра щуки, приготування
Ікра щуки, приготування якої ми будемо сьогодні розглядати, є досить цінним дієтичним продуктом, оскільки не містить…
Як засолити ікру форелі: поради господаркам
Ікра форелі - це не тільки дивно смачна, але ще і дуже корисна закуска. Її можна намазувати на батон і хлібці,…
Як засолити червону ікру в домашніх умовах?
Ікра лососевих риб - королева делікатесів. Без неї важко собі уявити будь-який святковий стіл. Найчастіше ікра…
Як солити ікру риби будинку: рецепти і хитрощі приготування
смачна закуска"Солона рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з маслом, дуже корисна і має прекрасний смак.…
Чи можна дітям червону ікру?
Червона ікра - делікатес, улюблений, мабуть, усіма без винятку. У всі часи вона разом з чорною ікрою займала почесне…
Солимо червону ікру будинку
Довгий час жив на Далекому Сході. Хочу поділитися з вами рецептом приготування солоної червоної ікри в домашніх умовах.…
Про користь червоної ікри
Один вид янтарно-червоних "намистин" чого вартий! Як дорогу декорацію використовуємо їх на тарталетках, фаршированих…
Чи можна їсти червону ікру вагітним?
Народження здорового малюка - ось мета майбутніх матусь. Тому вони ретельно стежать за своїм здоров`ям, правильним…
Як зберігати червону ікру
Ікра, неважливо, чорна або червона - один з найпопулярніших продуктів всього світу. Її популярність не тільки в…
Чи можна заморожувати червону ікру?
Ікра - делікатес, улюблений усіма за настільки вишуканий смак. Пам`ятайте, «... ікра чорна, червона, баклажанна…
Червона ікра і її властивості
Червона ікра є для нас одним з улюблених делікатесів. Вона має величезний набір корисних властивостей, які необхідні…
Ікра - дорога і примхлива гостя
Ви хочете запросити до столу Мадам Ікру? Підготуйтеся заздалегідь - ікра - дорога і примхлива гостя. Вона…
Корисні властивості ікри лососевої
C легкою ноткою ностальгії згадують багато з нас ті часи, коли гостей можна було легко здивувати, пригощаючи…
Ікра для гурмана
Всім відомо, що ікра - дуже смачний і корисний продукт, але для гурмана цього мало. Різні різновиди ікри мають не…
Червона ікра: смак, користь, вишуканість
Червона ікра вважається вишуканим і смачним продуктом, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Але не кожен знає…
Чорна ікра. Як вибрати кращий продукт і не помилитися
Ікра, як перли, оцінюється за розміром і кольором. Сама делікатесна, а значить і дорога - чорна ікра. Її отримують від…