Італія на вашому столі

Середземноморська кухня вважається однією з кращих в світі. Велика кількість овочів, фруктів, дарів моря, пряних трав робить її ще й дуже здоровою. Однією з країн, в яких представлено традиційну середземноморська кухня, є Італія.

Варто знати, що в кожному регіоні Італії свої фірмові блюда. Так, наприклад, у спагеті «карбонара» справжнісінький римський смак. В італійських ресторанах Росії за спагеті «карбонара» чомусь видають макарони з важким жирним соусом і прилипли до них шматочками сиру.

Справжні spaghetti alla carbonara - це неймовірна симфонія з спагетті, неймовірно ніжного шовковистого соусу «Карбонара» і напівпрозорих пелюстків бекону. Завершальними акордами цього твору виступають торжествуючі і яскраві часникові ноти.

А ось сицилійська кухня (до речі, символ Сицилії, так само як і символ мафії - рослина артишок) - це, перш за все, легендарна фачче ді Веккья і, звичайно ж, різноманітні страви з морепродуктів. До речі, істинно сіцілійським вином вважається marsala, якій і рекомендується запивати все страви сицилійської кухні.

La Serenissima Венеція - теж кулінарний рай. Тут і тільки тут до цього дня можна покуштувати ідеальний zuppa di pesce (рибний супчик). Втім, granseola (морської павук) і grigliata mista (морепродукти на грилі) теж, кажуть, родом з Венеції.

Італійська кухня чудова. І сьогодні не складає труднощів відтворити більшість італійських, по-справжньому сонячних страв на звичайній міській кухні десь в Краснодарі.

Для цього слід запам`ятати (краще, звичайно, записати) кілька правил. Перше: в Італії рідко готують смажене м`ясо, вважаючи за краще йому тушковане, рясно приправлене прянощами. Італійці вважають за краще телятину і практично не використовують жирну баранину.

Друге: всі страви італійської кухні готуються на оливковій олії. Воно використовується не тільки для заправки салатів, але і для термообробки (мало другого віджиму).

Правило номер три: знамените «аль денте» означає «на зуб» і може бути застосовано до варінні будь-який з численних видів паст. «Аль денте» - ступінь готовності пасти, при якій вона вже практично приготувалася, але зберегла пружність і злегка опирається при розкусуванні.

Для приготування своїх страв італійські майстри-кулінари користуються величезною кількістю часнику, часто використовують селера, цибуля-шалот, червоний гострий перець, сир і, зрозуміло, бальзамічний оцет з Модени. Італійську кухню неможливо уявити без прянощів: розмарин, чебрець, базилік, орегано, сушені ягоди ялівцю.

Овочі (найтиповішими для італійської кухні є морква, капуста, салати, помідори, спаржа, зелень, картопля) для італійського обіду краще не відварювати, а гасити. Причому, оптимальним буде гасіння у власному соку.

Анчоуси, в`ялені помідори, гриби дуже часто входять до складу італійських соусів. Причому «візитну картку» регіону - в`ялені помідори - легко приготувати на будь-якій кухні.

Італійська кухня - найяскравіша зірка на світовому кулінарному небосхилі. Якщо підбирати епітети, то про неї можна сказати «сонячна, іскриста, темпераментна, різнобарвна, як веселка». І вона варта того, щоб привнести її в свій побут.