Як приготувати десертний соус

Для приготування шоколадного десертного соусу знадобиться: 50 г гіркого 80% шоколаду, 50 г молочного шоколаду, 4 яєчних жовтки, 0,75 склянки цукрового піску, 1,5 ст.л. пшеничного борошна, 3 склянки молока, 0,5 склянки вершків, ванільний цукор на кінчику ножа.

Шоколад. Шоколад - зручна основа для додання запаху і смаку різним десертних страв. Якість шоколадного соусу безпосередньо залежить від якості шоколаду. Використовуйте два або більше видів шоколаду, і ви отримаєте багату смакову гаму. Шоколад необхідно натерти на дрібній тертці. Щоб полегшити завдання, попередньо покладіть шоколад на 10-15 хвилин в морозилку. Туди ж помістіть тертку.

Яєчні жовтки посилять щільність соусу. Їх необхідно розтерти з цукром до білого. Жовтки краще розтираються і збиваються теплими, тоді як для збивання білків їх необхідно охолодити. Тому для полегшення розтирання жовтка можна помістити посуд з жовтками в миску з гарячою водою.

Борошно для соусів береться пшеничне і вищого сорту. Борошно необхідно підсмажити до легкого кремового кольору. Потім охолодіть борошно і змішайте її з жовтками. Приєднайте до жовтків шоколад.

Молоко, нарівні з борошном - одне з найчастіших складових соусів. Те ж можна сказати і про вершках. Молоко необхідно змішати з вершками і підігріти до 60-70 градусів.

Шоколадну суміш розведіть гарячим молоком, вливаючи його тонкої цівкою і безперервно помішуючи суміш. Додайте в суміш ванільний цукор.

Підігрійте соус на мінімальному вогні до загусання, не доводячи до кипіння. Готовий соус перед подачею охолодити і подати або в соуснику, або полити їм блюда.