Паста карбонара. Рецепт для вашої скарбнички
Італійська кухня надзвичайно різноманітна, але чомусь її прийнято асоціювати виключно з двома стравами, а саме: пастою…
Карбонарії, і чим вони харчувалися
"Карбонарії - це італійські революціонери, які боролися за свободу своєї Батьківщини в 30-40-х роках XIX століття. Підпільники і партизани змушені були їсти від випадку до випадку, тому страви для них повинні були бути калорійними. Їм Італія зобов`язана не тільки своєю незалежністю - після них залишився дивовижний і оригінальний рецепт пасти карбонара. Секрет соусу полягає в трьох інгредієнтах - грудинке, яйцях і тертому «пармезаном». Ця підлива підходить до всіх видів пасти - спагеті, феттучині, Фарфале і іншим. Але макаронні вироби повинні обов`язково бути зроблені з твердих сортів пшениці.
"Для приготування двох-трьох порцій alla carbonara будуть потрібні чотири жовтка, часточка часнику, 100 г бекону і 50 г твердого сиру (в ідеалі «Пармезан», але можна «Грана падано», на худий кінець «Прусський» 45%). М`ясо нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо в оливковій олії на середньому вогні, щоб витопити жир. Додаємо до нього дрібно порубаний часник. Смажимо ще дві-три хвилини або поки по кухні не піде виразний часниково-м`ясний запах. Посипати зеленню петрушки, поперчити щойно змеленим чорним перцем, закрити кришкою і зняти сковорідку з вогню. Далі приготування пасти карбонарапредполагает з`єднати в мисці жовтки, тертий сир, приправи і сіль. Природно, паралельно відварюємо в підсоленому окропі який-небудь вид макаронів. Готувати їх потрібно до стану «аль денте», тобто на 1-2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Зливаємо окріп, промиваємо в теплій воді, залишаємо стікати в друшляку. Коли макарони стануть трохи вологими, знову ставимо сковороду з беконом і часником на вогонь, додаємо туди пасту, перемішуємо. Гарненько прогріваємо і потім вливаємо соус. За ідеєю, жовтки повинні дійти до готовності не від контакту зі сковородою, а від спека самої пасти. Подати макарони до столу з дрібно натертим «пармезаном» і келихом червоного вина.
"Жителі США, куди з хвилею еміграції з Італії дісталося це блюдо, включили в рецепт пасти карбонара жирні вершки (півсклянки) і цибулю. Робиться це так. Половину цибулини дрібно шаткуємо і закладаємо на сковорідку разом з часником. Кулінарні 35% -ві вершки використовуються для соусу. Якщо ви зважилися приготувати американську імпровізацію пасти, потрібно прогріти вершки до повного розчинення в них сиру.
"Смажимо в оливковій олії бекон до хрустких шкварок, всипаємо дрібно порізаний часник. Коли вміст сковороди почне виділяти приємний запах, вливаємо півсклянки столового білого вина. Чекаємо, поки запах алкоголю не випарується, а рідина не увариться (близько 8-10 хвилин). Закриваємо кришкою, щоб не остигав, знімаємо з вогню. У мисочці змішуємо яйця (і білок теж) з тертим сиром. Відварені макарони «аль денте» зливаємо, залишивши трішки окропу, в якому вони варилися, і викладаємо в підігріті тарілки. Тут же заливаємо їх сиром з яйцями, щоб останні приготувалися від спека пасти. Зверху викладаємо шкварки з часником. Цей рецепт пасти карбонара передбачає подавати їх із зеленню руколи і вином. Як макаронів прийнято використовувати «гнізда».
Італійська кухня надзвичайно різноманітна, але чомусь її прийнято асоціювати виключно з двома стравами, а саме: пастою…
Звідки з`явилися спагетті «Карбонара»?Італійська кухня славиться своєю любов`ю до страв з макаронних…
Карбонара, рецепт якої включає бекон, соус з яєць і велика кількість сиру, дуже калорійне блюдо. До того ж воно не всім…
Спагеті - ті ж макарони, але з деякими характерними особливостями: їх довжина обов`язково перевищує 15 см, а ширина…
Напевно кожна господиня частенько замислюється про те, що ж приготувати на обід. Але звичайні страви швидко набридають.…
Якщо ви думаєте, що тільки італійські кухарі знають, як приготувати спагетті карбонара, то ви помиляєтеся. Ця страва…
Дрібно нарізаємо часник. Дрібно нарізаємо цибулю. У жаровні розігріваємо оливкове масло, злегкаінгредієнти:Оливкова…
Тортелліні відварюємо так, як вказано на упаковці - зазвичай це хвилин 10 в киплячій воді. Мінгредієнти:Тортелліні -…
1. Чилі халапеньйо очистити від насіння і дрібно нарізати. У великій каструлі довести підсолитиінгредієнти:яєчної…
1. У каструлі закип`ятити воду, посолити, додати рослинного масла (столову ложку). засиінгредієнти:Короткі макарони -…
1. Відварити пасту відповідно до інструкції на упаковці. Поки паста готується, нарезаінгредієнти:пасти будь-якого виду…
Насамперед ставимо воду для гарніру, тобто для рису або пасти. У цей де час промиватиінгредієнти:Яловичина - 300…
1. У середній каструлі закип`ятити воду і посолити. Додати пасту і варити до готовності.інгредієнти:оливкового масла -…
Паста з мідіями і креветками - це традиційне південно-італійське блюдо, що є фірмінгредієнти:Паста (макарони) - 150…
Представляємо вашій увазі найкращі рецепти, італійські страви.спагеті італійськиспагетігребінцікреветкиБіле сухе…
Макарони з молочними вершками виходить ніжною і «м`якої» на смак. Молочні продукти відмінно поєднуються з…
Любов нашого народу до істинного італійському страві - пасті, - легко з`ясовна, тому що пасту легко готувати, а головне…
Карбонара - смачний італійський соус, злегка гострий на смак, але, разом з тим, дуже приємний і ніжний. В Італії цей…