Національна іспанська кухня

Іспанська кухня схожа на кухні інших середземноморських країн. Цілком природно, що географічна близькість і багатовікова історія Середземномор`я, в якій тісно переплетені долі багатьох народів, що населяють цей регіон, призвели до того, що в національній іспанської кухні існує багато кулінарних традицій інших країн, і, перш за все, найближчих сусідів - Італії та Франції .

Але все ж саме національна іспанська кухня - найгостріша, пряна і солона в Південній Європі.

Для іспанської кулінарії дуже характерні блюда з часником, цибулею і оцтом. Дуже багато страв готується на вугіллі і на відкритому вогні.

Крім того, в кожній іспанській провінції є свої власні, тільки їм властиві, кулінарні традиції.

Для каталонської кухні характерно обов`язкове використання в усіх стравах різноманітних соусів, які часто є головним компонентом страви. У Каталонії існує 4 основних видів соусів. Це - «софріто» (sofrito) з лука, часнику, томатів, зелені, перца- «самфаіна» (samfaina) з баклажанів, перцю, томатов- «Пікаділі» (picada) з часнику, смаженого мигдалю, зелені-«алі-олі »(ali-oli) з часнику з додаванням оливкової олії.

Відомі страви Каталонії - «касуела» (печеня), suquet de peix (ароматна густа юшка з морського чорта), mongetes amb botifara (смажені в киплячому свинячому салі свинячі ковбаски з гарніром з білої квасолі), capi-i-pota (рагу, яке готується з свинячих ніжок і свинячої голови).

У Каталонії люблять білий хліб, которийщ едро поливається оливковою олією, натирається часником і томатом. Подається як у вигляді закуски, так і окремо.

Кухня Валенсії - типово середземноморська. Тут прекрасно готують паелью з найрізноманітнішими компонентами (риба, м`ясо, морепродукти, овочі), інші страви з рису, наприклад, відоме валенсийское «сaldero» з риби і рису, яке готується на вугіллі в глибокій сковороді.

У Валенсії кухні багато вегетаріанських страв з овочів - варених, тушкованих, свіжих. Дуже популярно овочеве рагу по-селянськи (pisto huertano) з буряка, бобів і квасолі.

Солодкі страви - спадщина «мавританського» періоду іспанської історії. Халва «туррон», морозиво, випічка - все це відгомони арабської кухні.

Мадрид займає особливе місце в іспанській кухні. Найвідоміші страви - смажене м`ясо по-мадрідські, «сичуг» (тушковані нутрощі, порізані шматочками), тріска, «косидо мадріленьо» (суп з гороху з грінками). Особливо популярний мадридський «кальос» - рубець з кров`яною ковбасою, з соусом з перцю, присмачений прянощами.

Для кухні провінції Месета характерна перевага овочів, бобових. У Месете також готують страви з м`яса свиней, спеціально відгодованих жолудями і каштанами, люблять страви з дичини.

У Кастилії-Ла Манча дуже люблять варене м`ясо з овочами, а також м`ясної салат, яєчню з смаженими шкварками.

Країна Басків - типовий представник північній іспанській кулінарної традиції. Тут поширена так звана «сімейна» кулінарія, що включає страви «домашнього столу»: «чангурро» (молюски та краби), «мармитако» (картопля з макреллю).

Баски дуже поважають морепродукти. Відоме блюдо - «bacalao al pil-pil» (тріска по-біськайські), яка готується з часниковим соусом. Дуже люблять тут мальків вугра, «kokotxas» (плавники морської щуки). У раціон входять різні молюски, наприклад, «pulpo a feira» (відвареної восьминіг). До речі остання страва більш характерно для кухні Галісії.

В інших північних провінціях популярні анчоуси, квасоля, різні молочні продукти, чудові сири з коров`ячого, козячого та овечого молока.

Північ Іспанії славиться якістю продуктів. Провінції Ла Ріоха і Наварра знамениті великою кількістю і різноманітністю натуральної їжі. Це часник, спаржа, огірки, перець, картопля, салат, груші, персики та інше, інше, інше.

Традиційні страви тут: «pimientos rellenos» (фарширований солодкий перець), «navarro cochifrito» (рагу з баранини).

Десерти - консервовані фрукти, фрукти в шоколаді, булочки. Солодкі страви, як уже було сказано, це спадщина арабської культури.

Андалузька кухня втілила в собі кулінарні традиції народів, коли-небудь населяли південь Іспанії.

Знаменитий холодний суп «gazpacho» родом з Андалузії. Саме тут винайдений спосіб обсмажування продуктів у фритюрі. Оливкова олія, вироблене на півдні Іспанії, вважається найкращим.

Дуже відомі в південній іспанській кухні «pescaitos fritos» - маленькі смажені рибки, яких прийнято є з головою і кістками, «pinchos morinos» (промариноване м`ясо, приготоване на шампурі), а також страви зі свинини (смачна шинка «хабуго» проводиться в південній провінції Уельва).

Якщо Ви будете в Іспанії, обов`язково варто спробувати класичні національні страви - іспанський омлет «тортилья», копчену ковбаску «чорісо» з прянощами, овечий сир «манчего», шинку «серрано», делікатесний копчений окіст «хамон», і, звичайно, « гаспачо ».