Страви скандинавської кухні

Кухні скандинавських країн багато в чому схожі. При всій відмінності кулінарних традицій північних країн в них є багато спільного, що відрізняє кухню країн Північної Європи від кухонь інших європейських країн. Страви скандинавської кухні - перш за все риба, яку дарують нащадкам вікінгів холодні північні моря. Рибу тут смажать, варять, в`ялять, сушать і коптять.

Суворий клімат і природний аскетизм скандинавів визначають їх кулінарні вподобання: гарячі супи, юшки, запечені страви - досить проста їжа, яка швидко готується і довго зберігає тепло.

У скандинавській кухні багато всіляких молочних страв. Рожевощокі міцні скандинави (і діти, і дорослі) обожнюють молоко. Молоком запивають багато страв. У багатьох сім`ях молоко п`ють по кілька разів на день. Найоригінальніша в «молочної» скандинавської кухні - солоні вершки, а також вершки з приправами, наприклад, з кмином.

На Різдво сіверяни подають до столу багато тістечок, печива, пирогів. У Данії вечерю під Різдво починається з рибних страв (перш за все - маринований оселедець), потім подають різдвяну качку, потім - пироги та всілякі солодощі. Нарешті, подають гарячий глогг (данський варіант глінтвейну).

данці дуже люблять рибу, особливо - оселедець, вугра, камбалу, макрель. Ще в Данії дуже люблять бутерброди (більше 700 видів!). Це величезні «вежі» з кількох «поверхів» найрізноманітнішої начинки (шинка, ковбаса, бекон, риба, сир, паштет, креветки, яйця, овочі, зелень, полуниця, різні соуси, гірчиця та інше). Їдять такі бутерброди шар за шаром. З м`ясних страв найбільшою популярністю користуються смажена свинина з гарячою червоною капустою, солона курка з ананасом- з десертних страв - полуниця і ожина з вершками, а також яблучний пиріг зі збитими вершками і смородиновим желе.

Норвегія - країна риби. Найпопулярніші страви - оселедець в самих різних видах, камбала, палтус, тріска. Традиційне для норвезької кухні блюдо - «кліпфікс» - тріска, яку обезголовлювали, розпластують і висушують. Ця страва з древньою історією: така риба бралася на полювання і в плавання. Норвезький лосось, який готується самими різними способами, знаменитий на весь світ. Дуже незвично блюдо «ракёррет» - форель, яку витримують під землею за певних умов протягом року. Незвичайний норвезький сир - козячий солодкий сир темно-кремового кольору. Нарешті, знаменита каша «флётегрёт» - пшенична каша, яка готується на вершках і подається з малиною.

Швеція - країна оселедця. У цій країні Ви можете спробувати десятки різних видів маринованого оселедця. А що говорити про кількість інших страв з цієї популярної риби? Крім риби в Швеції люблять домашні ковбаси з різних видів м`яса. При їх виготовленні застосовують самі різні приправи і спеції, перш за все кмин, перець і цибулю. Шведи знають толк в печінці, яку варять, ріжуть шматками, заливають м`ясним бульйоном, додають спеції. А ще Швеція - країна ягідних десертів.

Фінляндія - ще одна «рибна» країна. Дуже відомо блюдо «калекукко» - рибні пироги. Фіни - великі любителі салаки, особливо копченої. На Різдво подають запечений окіст, морквяний, брюквенную і картопляну запіканку. Великоднє блюдо «мяммі» - це густа чорна каша з житнього борошна і солоду, зварена на воді, приправлена цукром і вершками. Знамените «рунебергское тістечко» готують з звичайного печива, варення і сметани Фіни готують смачні чорничні пироги, багато різних страв з грибами.

Ісландська кухня - типово «скандинавська», але зі своїми особливостями. У ісландському ресторані Ви можете замовити страву з баранини або конини. Традиційне ісландський блюдо - бараняча голова, приготовлена цілком. Ісландський сир, на відміну від нашого сиру, скоріше схожий на кисле молоко, яка змішана з сиром.

Голандія (Не зовсім Скандинавія, але тим не менше).

Тут поїдають багато риби, морепродуктів, а також мідій в неймовірній кількості. Одне з найпопулярніших страв - тушкована риба. Національна страва - «хутспот». Це - нарізана скибочками тушкована або варена яловичина, яку подають з овочевим пюре з відварених картоплі, моркви та цибулі.

Наостанок - парочка рецептів.

Оселедець по-голландськи

Філе оселедця підсмажується в свинячому жирі з цибулею, нарізаному кільцями. Як гарнір - варену картоплю, зелена квасоля. Рясно посипається нарізаною зеленню петрушки.

Глогг (датський напій)

У каструлю вилити пляшку червоного вина і 4 столові ложки горілки. Додається лимон, 65 г цукру, паличка кориці, гвоздика (6 штук), полстоловой ложки меленого імбиру, 100 г мигдальних горіхів, 100 г родзинок. Каструлю злегка нагріти до розчинення цукру. Вогонь вимкнути. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Перед тим, як подати до столу, напій нагріти.