Кухня народів світу: рецепти мусака

Мусака - це овочевий делікатес, який одночасно є національним блюдом молдавської, болгарської, грецької та східних кухонь. Як і у будь-якої страви, у мусаки є своя історія. Готується це блюдо легко, а смак виходить незабутній. І досягається це за рахунок з`єднання таких інгредієнтів як стиглі баклажани, молода баранина і помідори. Тому тема сьогоднішньої нашої статті "Кухня народів світу рецепти мусака".

Історія страв

Прародителькою сучасної мусаки є страва під назвою магума, рецепт якої зберігся в арабській кулінарній книзі XIII століття. Це старовинне блюдо чимось схоже з класичної грецької баклажанніцей. У цій книзі також міститься рецепт "мусакхан" - блюдо, яке належить до ліванської кухні і готується і в наші дні на Близькому Сході. Однак нічого спільного з класичним рецептом воно не має.

Встановити точну дату появи мусаки неможливо. Припускають, що вона могла з`явитися на зорі давньогрецької кулінарії. Таким чином, історія цієї страви налічує близько трьох тисяч років. Багато років грецька територія була під гнітом турків, які і могли принести не тільки свою культуру, а й національні кулінарні традиції. Східна кухня адаптувалася до можливостей середземноморських щедрот, що і призвело до появи мусака.

Згідно з однією з версій, саме слово "мусака" походить від арабського "musaqqa", яке означає "охолоджений" (дієслово "saqqa" - охолоджувати). В арабських країнах цією стравою називають холодний салат з помідорів і баклажанів, який нагадує італійську капоната. Існує також легенда, що "мусака" означає "соковитий", що дуже точно відображає особливість страви.

Особливості приготування мусака в різних кухнях народів світ

Смакові якості турецької і грецької мусака дуже відрізняються. Турки замість баклажанів використовують цукіні або навіть горох, а продукти гасяться всі разом, а не викладаються шарами. У Молдавії це ж блюдо готують наполовину з м`ясом наполовину з овочами, хоча зустрічається і повністю овочева мусака. А ось болгарський варіант страви є всілякої запіканкою м`ясного фаршу з картоплею. Грецька мусака більше нагадує болгарський "гювеч", що означає "халява".

У Греції мусака - це листкова запіканка з баранини, помідорів і баклажанів, залита білим соусом. Балканський варіант страви (в Румунії, Сербії та Боснії) передбачає використання баклажанів - замість них додають стиглі томати. Не рідко в мусака додають і інші овочі - цибуля, капуста, кабачки, картопля. У Хорватії частіше додають локшину і гриби.

Рецепт класичної молдавської мусака

Для приготування цієї страви знадобляться баклажани, цибулю і помідори, які попередньо очищають і миють. Баранина є найпоширенішим інгредієнтом цього варіанту мусаки, рідше використовують телятину, і ще рідше - свинину. Співвідношення м`яса і овочів має бути 1: 1. Вимите м`ясо ріжуть на дрібні шматочки, як на гуляш, а овочі - кружечками. Іноді в мусака додатково додають або капусту, або картопля, або кабачок.

Далі в змащену форму шарами викладають спочатку баклажани, потім помідори, цибуля, інші овочі і останній шар з м`яса, потім знову повторюють всі верстви. Після кожних двох-трьох шарів блюдо солиться і пересипається прянощами (часник, лавровий лист, петрушка, кріп, мелений перець). Шматочки м`яса солять і перчать окремо. Останній шар страви повинен бути овочевим. Все це зверху поливається рослинним маслом, сметаною і на годину відправляється в духовку.

Подається страва нарізаними як на торт шматками так, щоб шари не змішувалися. Зверху мусака поливається соком з форми, в якій вона запікалася, посипається свіжою зеленню. Їдять це блюдо гарячим зі свіжим хлібом і зеленим салатом.

Грецька і кіпрська мусака

Особливістю приготування мусака в Греції і на Кіпрі є те, що це блюдо запікається і подається в глиняних горщиках. Кіпрський варіант мусака вважається одним із найсмачніших. Всі інгредієнти страви попередньо обсмажують на оливковій олії, а потім шарами складають в глиняні горщики і заливають соусом бешамель. Для м`ясної частини використовують баранячий фарш.

У Греції мусака часто готують на деку з високими бортами, на який шарами викладають овочі (шар повинен бути великий) і м`ясо, чергуючи ці шари. Потім блюдо заливають білим молочним або сметанним соусом і відправляють в духовку на одну годину. Замість соусу іноді використовують суміш з тертого сиру і збитих яєць. Це створює блюду міцну ароматну скоринку.

У кожному з ресторанів цих країн до смаку мусака буде сильно відрізнятися. Це залежить від використаних інгредієнтів, які варіюються за можливостями і бажанням, а також від набору спецій, приправ і прянощів, які додають до цієї страви.