У рубриці Дієти: картопляна дієта
До роду кави відносять до 60 видів, що ростуть в дикому стані головним чином в тропічній Африці, на Мадагаскарі і Маскаренских островах. Близько 90% всієї кави, споживаного в світі, становлять сорти аравійського кавового дерева - «арабіка», приблизно 10% - ліберійського ( «ліберіка») і конголезького ( «робуста»). Зерна «арабіки» селекційні, в них міститься більше кофеїну, ніж в інших сортах, вони більш плоскі і щільні.
Смак, аромат і колір зерен залежить від складу грунту, сонячного освітлення і висоти над рівнем моря того місця, де росте кава. Існує думка, що найбільш кращі сорти кави виростають вище 900 м над рівнем моря на родючому ґрунті з великою кількістю сонячного світла і теплих дощів.
Основними країнами-виробниками кави є: в Африці - Ефіопія, Ангола, Уганда, в Азії - Індія, Індонезія і Філіппіни, в Америці - Колумбія, Мексика, Сальвадор, Коста-Ріка і Бразилія.
Як тільки кавові зерна досягнуть певної міри зрілості, кращі з них збирають, причому тільки вручну. Потім їх очищають від лушпиння, промивають, сушать і сортують за розміром. Для появи смаку кавові зерна в шкірці залишають бродити на водяній бані протягом 36 годин. Після цього їх очищають від шкірки, і вони перетворюються в знайомі всім кавові зерна. Наступний процес - сушка. Найкращий спосіб - сушка зерен на сонці, однак застосовується також і механічна сушка.
Подальша обробка очищених зелених зерен полягає в їх обсмажуванні при температурі близько 200 градусів. На цьому етапі виявляються ароматичні властивості кава, що надає напою своєрідний, ні з чим не порівнянний смак і аромат. Відбувається карамелизация цукру в зернах, в результаті чого вони набувають темно-коричневий колір. У різних країнах кавові зерна підсмажують по-різному, в залежності від сформованих традицій. Наприклад, в США - дуже слабо, що надає напою фруктово-кислуватий смак. У деяких тропічних країнах заварюють не тільки зерна, але і підсмажені і перемелені листя кавового дерева. Сильне підсмажування, прийняте у Франції і Італії, підвищує міцність напою. Колумбійський відрізняється легким винним присмаком і сильним ароматом, він відноситься до більш м`яких сортів. В Індії споживають каву міцних, гірких сортів.
Крім неповторного аромату, який йому надають понад 600 пахучих речовин, кава містить необхідні людині органічні кислоти і алколоид трігоноллін (в процесі обсмажування ці речовини руйнуються, виділяючи вітаміни групи В). Зерна кави містять багато цінних макро- і мікроелементів. Але особливо цінується кави через вміст в ньому кофеїну (0,3-2,5%) - прекрасний тонізуючий засіб. Після чашки кави проходить втома, відчувається прилив сил і бадьорості, прискорюється реакція, піднімається настрій.
Завдяки тому, що кофеїн збуджує центральну нервову систему, і в першу чергу кору головного мозку, після прийому кави поліпшується пам`ять. Однак у людей, схильних до тривоги, ефект впливу кофеїну на вищу нервову діяльність може бути зворотним. Запах приготованої кави не порушує, а, навпаки, заспокоює нервову систему.
Якщо час від часу у людини бувають напади кашлю, то після чашки кави йому полегшає. Кофеїн діє як слабкий бронхолитик.
Кава так само активізує роботу серця, але артеріальний тиск при цьому підвищується незначно, зазвичай через 15-50 хвилин після прийому кави тиск може піднятися на 15 міліметрів ртутного стовпа і утримуватися на цьому рівні протягом двох годин. Тим, хто страждає на гіпертонію, каву пити не рекомендується. Тільки зрідка вони можуть дозволити собі одну чашку напою вранці і бажано з молоком, оскільки молоко нейтралізує дію кофеїну.
Кава є сильним подразником шлункової секреції. Тому його не рекомендується вживати хворим з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, особливо в стадії загострення, при гострому гастриті, загостренні хронічного гастриту з нормальною і підвищеною секрецією шлункового соку. Слід утриматися від вживання кави хворим з гострим холециститом, гепатитом, цирозом печінки з помірною печінковою недостатністю, а також з одночасним ураженням печінки і жовчовивідних шляхів, шлунка і кишечника. Тим, хто страждає на хронічний панкреатит в стадії загострення і ремісії, також слід відмовитися від цього напою.
Корисно пити каву з молоком людям з такими захворюваннями, як хронічний гастрит із секреторною недостатністю, хронічний коліт, хронічний ентерит в стадії стійкої ремісії. Чорна кава буде вельми до речі при гострих і хронічних захворюваннях кишечника, при болях в кишечнику і його здутті.
Кава взаємодіє з деякими лікарськими препаратами. Наприклад, чашка кави з таблеткою анальгіну підсилює і прискорює знеболюючий ефект. А ось поєднання кави з препаратами заліза вельми істотно обмежує їх всмоктування, що зменшує лікувальний ефект.
Не рекомендується поєднувати каву з алкоголем (крім кількох крапель коньяку) - сп`яніння може наступити дуже швидко і бути дуже сильним.
смертельна доза кофеїну - 10 г, стільки його міститься приблизно в 100 чашках кави.
Виражене тонізуючу дію кави можна при бажанні і послабити. Для цього потрібно розбавити його молоком, яке активно пов`язує кофеїн.
Багато фахівців вважають, що споживання в день до 300 мг кофеїну не зашкодить здоров`ю. Головне - чи є у вас залежність від кави чи ні. Справа в тому, що цей напій у багатьох викликає фізичну залежність, причому неважливо, скільки чашок людина звикла випивати за день - одну, три або п`ять. Якщо доводиться від нього відмовлятися, то можуть з`явитися головні і м`язові болі, знизитися загальний тонус, з`являються втома і сонливість. Ці неприємні симптоми проте незабаром проходять і не залишають ніяких наслідків.
