Закуски з баклажанів - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати закуски з баклажанів.

Закуски з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Не дарма на Сході баклажани вважаються овочем довголіття. З незліченної кількості страв
з баклажана закуски просто необхідно виділити в окрему групу. Особливо в нашій країні, з великою кількістю свят, днів народжень, різних посиденьок «з приводу і без». Та й просто заради звичайного гостинності господині дуже люблять тримати в холодильнику готовими велика кількість закусок.

Безперечним лідером є солоний огірок. За ним йде, звичайно, маринований або свіжий помідор. Ну а на третє місце багато хто ставить баклажани, так як вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Деякі навіть вважають баклажан істинно російським продуктом, хоча потрапив він до нас з Індії відносно недавно - приблизно в 17 столітті. Отже - парад закусок з баклажанів.

Закуски з баклажанів - підготовка продуктів

Баклажани використовують в цілому вигляді, ріжуть, або готують з них пасту. У великій кількості рецептів їх необхідно попередньо запекти. Не забудьте наколоти їх виделкою, інакше ризикуєте отримати феєрверк завчасно - вони вибухають, ледь відкривається кришка духовки. На Кавказі їх частіше відварюють, а лише потім шпигують, маринують, солять. Відварені невеликі плоди розрізають навпіл і ставлять під гніт - щоб остаточно позбутися від гіркоти і видалити зайву вологу.

Середня порція баклажана вимагає 80 грамів масла в хвилину. Це дуже велика кількість. Щоб його знизити, обваляйте шматочки в борошні або сухарях. Добре знімає цей ефект збите яйце. Можна обробити їх попередньо в мікрохвильовці кілька хвилин - вони також стану вбирати менше масла. Щоб м`якоть зберегла соковитість при запіканні, змастіть попередньо синенькі маслом і зробіть надрізи.

Закуски з баклажанів - кращі рецепти

Рецепт 1: Рулет з лаваша з баклажанами

Ця закуска смачна і ситна. Її легко брати руками і можна їсти, що називається «на ходу».

складові: Баклажани (2 шт), помідори (2-3 шт.), Яйце, кріп, твердий сир, рослинне масло, кріп, сіль, перець.

Спосіб приготування:

Нарізаємо соломкою баклажани, додаємо яйце, збите з сіллю. Обсмажуємо на рослинному маслі до рум`яної скоринки. Додаємо нарізані дрібними кубиками помідори. Розкладаємо лист лаваша, викладаємо отриману суміш, додаємо рубаний лук, кріп, нарізаний дрібною соломкою карбонат. Скачаємо рулетик і, загорнувши його в фольгу, запікаємо приблизно 15 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 2: Гостра закуска з баклажанів з горіхами

Цю закуску можна подавати до сніданку як доповнення до омлету, сиру або оливкам. Маленькі баклажанчики, забиті смачною гострої горіховою пастою - це пікантно, гостренькі, смачненько. Піднімає настрій, додає сил, змушує грати кров, і все це - лише завдяки "синенькі" овочу.

складові: Міні баклажани (1 кг), оливкова олія, сіль. Начинка: солодкий перець (2 великих, червоних), гострий перець, (2 ч. Л. З гіркою), часник (12 очищених часточок), волоські горіхи (120 грам), сіль.

Спосіб приготування

"Солодкий перець розрізати на 2 частини, нарізати маленькими кубиками. Часник товчемо в ступці або пропускаємо через землянку. Розтираємо також в ступці горіхи, але не в борошно, а щоб залишалися дрібні шматочки. Змішуємо всі з гострим перцем, солимо, перемішуємо. Баклажани відварити в киплячій воді 7-10 хвилин. Коли вони стануть злегка м`якими, сполоснути, відкинути на друшляк і дати добре стекти. Розрізаємо баклажани як книгу, і закладаємо всередину начинку. Викладаємо баклажани в банки, кожен шар посипаємо дрібкою солі. Ми залишаємо закриті марлею банки до освіти розсолу. Щоб вміст Просолов краще, можна закрити банки кришками і перевернути. У будь-якому випадку, через 24 години нашу закуску можна пробувати, полив баклажани хорошим рослинним маслом.

Рецепт 3: Турецька Баба гануш з кінзою і пастою тахини

Та не злякає вас велика кількість незнайомих слів в назві цього рецепта. Насправді, все досить просто. Тахини - це всього лише перемелений кунжут. Ну а Баба гануш - це зовсім не згадка про улюбленої бабусі. Справа в тому, що баба в мусульманському побуті - це тато. Гануш - щось гостре, зле. Може, розсерджений тато? Цього не знають навіть турки. Баба гануш, і все! Ця страва не залишить байдужим нікого. Якщо вам воно сподобається, то назавжди. Ну а якщо немає - що ж, перейдемо до наступного рецептом. Але спробувати все-таки просто необхідно!

складові: Баклажани (4 шт.), Кунжут (3-5 ст. Л), половина лимона, часник, кінза, сіль, рослинне масло (краще оливкова).

Спосіб приготування

"Баклажани запікаємо на грилі. Бажано на відкритому вогні, або в духовці на розпеченому грилі. Димок нагадує шашлик. Паста тахини готується за допомогою блендера. Перемолоти кунжут до стану пасти. Розтерти печена баклажан, очистивши його попередньо від шкірки. Додаємо сік лимона, розім`яту часник, масло і додаємо тахини. Все готово! Використовуйте цю закуску для приготування смачних бутербродів з незвичайним смаком, декорують їх гілочками петрушки.

Рецепт 4: Баклажани Парміджано

Гаряча закуска з баклажанів і сиру з рецептів італійської кухні. Симпатичні башточки з помідором зверху. Моцарелла робить ці башточки істинно італійської закускою.

складові: Баклажани, сир «Моцарелла», інший твердий сир, рослинне масло, томатний соус, помідори (краще малятка черрі), борошно, базилік.

Спосіб приготування

"Нарізаємо кружечки баклажанів товщиною 1 см, промокаємо їх рушником і обвалюють у борошні. Смажимо в олії до золотистої скоринки. Для формування закуски краще використовувати порційні формочки. Спочатку йде ложка томатного соусу, потім кружок баклажана, кубик моцарели, натертий сир, базилік. Далі процедура повторюється в тому ж порядку. Зверху башточку прикрашаємо помідором черрі і посипаємо сиром. Запікаємо в духовці хвилин 20 при температурі 180 градусів. Апетитні башточки можна ділити на більш дрібні порції.

Закуски з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів

Цікавий спосіб позбутися гіркоти, і при цьому не розрізати баклажан. Відрізаємо плодоніжки і присаливаем ці місця. Залишити на 1 годину. Потім поле знову присолити і викласти на блюдо по колу, поставити його під нахил і залишити на ніч. Вся непотрібна волога разом з гіркотою вийде на блюдо.