Заливна риба

1. В першу чергу випатрати рибу, видалимо зябра, очистимо луску і промиємо її. гострим ніж

інгредієнти:

• Лимон - 0,25 Штуки
• Судак - 1,2 Кілограма
• Желатин - 10 Грам
• Ріпчасту цибулю - 1 Штука
• Сіль - 0,5 Чайних ложки
• Лавровий лист - 1 Штука
• Перець горошок чорний - 5 Штук
• Яйця - 1 Штука
• Морква - 100 Грам
• Петрушка - 10 Грам

1. В першу чергу випатрати рибу, видалимо зябра, очистимо луску і промиємо її. Гострим ножем відріжемо хвіст і голову, потім відділимо від хребця філе. 2. У каструлю кладемо все, крім філе і заливаємо водою (один літр), доводимо до кипіння. Очищаємо цибулину і моркву, і додаємо їх в бульйон. Додаємо сюди спецій і солі. Вогонь робимо маленьким і хвилин сорок варимо. 3. Шматочками нарізаємо залишився філе. Виймаємо з готового вже бульйону все те, що там варилося, відкладаємо морква для прикраси. Нарізані шматочки філе кладемо в бульйон і хвилин десять варимо до готовності. 4. Філе з бульйону виймаємо, бульйон проціджуємо через марлю в кілька шарів. Освітлюється бульйон за допомогою яйця. У холодній воді замочуємо желатин і потім додаємо до теплого бульйону, розмішуючи до повного його розчинення. 5. У форми розливаємо трохи бульйону, даємо застигнути, і прикрашаємо фігурно нарізаною вареною морквою. Знову заливаємо бульйоном. Викладаємо шматочки філе. Даємо застигнути. 6. Кілька годин тримаємо форми в холодильнику. Потім на блюдо викладаємо желе з формочок. Прикрашаємо зеленню і лимоном.

Кількість порцій: 6