Свиняча корейка з травами

1. Розігріти духовку до 175 градусів зі стійкою в середньому положенні. Висушити свинину тощо

інгредієнти:

• безкісткова свиняча корейка - 1 Штука (1,8-2 кг)
• оливкового масла - 2 Ст. ложки (плюс 1 чайна ложка)
• гілочок розмарину - 6 Штук
• великих гілочок чебрецю - 8 Штук
• гілочок шавлії - 8 Штук
• гілочок чабера - 8 Штук (за бажанням)
• цибулини-шалот - 4 Штуки
• часнику - 2 Ст. ложки
• гірчиці - 3 ст. ложки
• сухого вермуту - 1/3 Чашки (соус)
• гірчиці - 2 Чайних ложки (соус)
• курячого бульйону - 1 3/4 Чашки (соус)
• несолоного вершкового масла - 1 1/2 ст. ложки (соус)
• борошна - 1 1/2 ст. ложки (соус)

1. Розігріти духовку до 175 градусів зі стійкою в середньому положенні. Висушити свинину і приправити 1 чайної ложки солі і 1 чайної ложки перцю. Розігріти 1 столову ложку оливкової олії в широкій каструлі на середньому вогні. Обсмажити свинину з усіх боків і викласти на велике блюдо. Викласти половину всіх трав на деко. 2. Перемішати дрібно нарізану цибулю-шалот, подрібнений часник, гірчицю і 1 столову ложку оливкової олії. Змастити свинину з усіх боків. Покласти поверх трав. Запікати в духовці 1 годину. 3. Посипати свинину залишилися травами і полити 1 чайною ложкою олії. Продовжувати випікати від 5 до 15 хвилин, поки м`ясної термометр не реєструватиме температуру 60-63 градуси. Викласти свинину на обробну дошку і дати охолонути від 15 до 25 хвилин. В цей час зробити соус. Нагріти каструлю, де смажилася свинина, на середньому вогні. Додати вермут і гірчицю, довести до кипіння, помішуючи і зчищаючи жир, що залишився, поки рідина не зменшиться вдвічі. Додати курячий бульйон і тушкувати 3 хвилини. Процідити суміш через дрібне сито. Якщо у вас вийде більше, ніж 1 чашки, кип`ятити суміш до уменьшенія- якщо менше - додати води. 4. Розтопити вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Додати борошно і готувати, збиваючи, до блідо-золотистого кольору, близько 3 хвилин. Збити з вермутом і варити, поки соус трохи не загусне, близько 3 хвилин. Подавати нарізану свинячу корейку з приготовленим соусом.

Кількість порцій: 10