Салат з запеченого сквошу з руколлою

1. Обсмажити половинки волоських горіхів в сковороді протягом 5 хвилин. Розігріти духовку до

інгредієнти:

• сквош - 1 Штука (650 г)
• оливкова олія - За смаком
• кленового сиропу - 1 Ст. ложка
• сіль і мелений чорний перець - За смаком
• сушеної журавлини - 3 ст. ложки
• апельсинового соку - 3/4 Чашки
• яблучного оцту - 2 Ст. ложки
• лука-шалот - 2 Ст. ложки
• гірчиці - 2 Чайних ложки
• руколи - 240 Грам
• підсмажених волоських горіхів - 1/2 Чашки
• сиру Пармезан - 3/4 Чашки

1. Обсмажити половинки волоських горіхів в сковороді протягом 5 хвилин. Розігріти духовку до 200 градусів. 2. Сквош очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками розміром 2 см. Викласти сквош на деко. 3. Додати 2 столові ложки оливкової олії, кленовий сироп, 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки меленого перцю і перемішати. Запікати сквош в духовці протягом 15-20 хвилин до готовності, перевернувши один раз. 4. Додати журавлину на деко в останні 5 хвилин приготування. 5. Поки сквош запікається, змішати разом апельсиновий сік, яблучний оцет і подрібнену цибулю-шалот в невеликій каструлі. Довести до кипіння на сильному вогні. Готувати 6-8 хвилин, до тих пір, поки рідина не зменшиться в обсязі до 1/4 чашки. 6. Додати гірчицю, 1/4 чашки оливкової олії, 1 чайну ложку солі і 1/2 чайної ложки меленого перцю, розмішати вінчиком. 7. Промити і висушити Руколла паперовими рушниками. Викласти Руколла у велику салатницю і додати запечений сквош з журавлиною, волоські горіхи і тертий пармезан. Додати достатню кількість заправки і ретельно перемішати. 8. Посипати салат сіллю і перцем і відразу ж подавати.

Кількість порцій: 5-7