Різотто з цукіні і сквош

1. Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Натерти на тертці цукіні і сквош. 2. Нагрівання

інгредієнти:

• води - 4 Склянки (або овочевого бульйону)
• оливкового масла - 2 Ст. ложки
• лука - 1/2 Чашки
• рису арборіо - 1 Стакан
• сухого білого вина - 1/2 Чашки
• цукіні - 1 Штука (середній)
• сквош - 1 Штука (середній)
• вершкового масла - 1-2 ст. ложок
• свіжий лимонний сік - За смаком
• грудку сиру Пармезан - 1 Штука
• сіль за смаком

1. Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Натерти на тертці цукіні і сквош. 2. Нагріти сковороду на повільному вогні. Додати рослинне масло і дрібно нарізану цибулю. Смажити, помішуючи, поки цибуля не стане прозорим. Збільшити вогонь до середнього, додати рис і готувати, постійно помішуючи, протягом 2-4 хвилин, до тих пір, поки зерна практично цілком не стануть прозорими (з невеликим білим цяткою в центрі). 3. Влити вино і варити, постійно помішуючи, поки рідина не вбереться. Додати достатню кількість води, щоб покрити рис на 1 см (близько 2 склянок), 1/2 чайної ложки солі і готувати, помішуючи, поки більша частина рідини не вбереться. Додавайте по 1/2 склянки води за раз, якщо необхідно. 4. Після 15 хвилин варіння рису почати його пробувати. Коли він трохи хрусткий, але близький до готовності, додати цукіні і сквош, розмішати. Посолити за смаком і готувати, постійно помішуючи і додаючи воду, по 1/2 склянки за раз, коли необхідно. Пробуйте рис кожні кілька хвилин. Коли рис стане м`яким, вимкніть вогонь. 5. Додати трохи води, якщо різотто виглядає сухим. Перемішати з вершковим маслом і невеликою кількістю тертого сиру. 6. Віджати сік з лимона на різотто і додати сіль, якщо необхідно. Накрити кришкою і готувати 5 хвилин. 7. Перед подачею посипати різотто сиром і скропити оливковою олією.

Кількість порцій: 4