Хороша картопля тушкована з свининою!

Російська піч продиктувала нашим предкам основний спосіб приготування їжі, найпростіший, зручний, при якому їжа виходить, як в старих часів казали, "нажорістой", тобто ситної. Цей спосіб - гасіння. Накидала господиня в чавун все підряд сире, засунула його в піч і пішла в поле. А ввечері зібралася голодна родина, і ось воно - страва. Та яке! Томівшееся цілий день, м`яке, соковите. І зараз вважається, що ситніше, ніж картопля тушкована зі свининою, немає нічого на світі! До того ж цивілізація проникла і в селянське середовище. Зараз і в найвіддаленішій глибинці маринують свинину у вині або бальзамічний оцет.

Хороша картопля тушкована з свининою!

"Для цього буде потрібно: По половині кілограма свинини і картоплі, по дві моркви і цибулини, два помідори, зелень: кріп, базилік, петрушка - багато, а також перець червоний, чорний і запашний свіжомелені, сіль.

Як це зробити

У казані або утятніце обсмажити свинину, нарізану дрібно. Підсолити відразу ж. Якщо вона жірновато - смажити на сухій поверхні. Додати до м`яса теж не дрібно нарізані цибулю і моркву. Обсмажувати десять-п`ятнадцять хвилин при помішуванні, поки все м`ясо не втратить сирої колір. Розсунути вміст по сторонам, звільняючи середину казана. Покласти туди ошпарені і очищені помідори, посипати їх дрібкою сазара і обсмажувати хвилин п`ять-сім. Перемішати. Додати нарізаний великими кубиками картоплю, залити бульйоном, ще підсолити і покласти лавровий лист. Дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму, закрити щільно і тушкувати хвилин сорок-п`ятдесят. Потім висипати перець, зелень, перемішати, вимкнути вогонь, закрити щільно і дати настоятися протягом п`ятнадцяти хвилин. Картопля тушкована з свининою обов`язково забезпечить належну густоту соусу. І зовсім непогано виходить, якщо перед початком готування свинину замаринувати у вині або хорошому оцті. Маринадом можна користуватися замість бульйону. Хоча картопля тушкована з свининою і без "заморського вбрання" хороша! Особливо якщо розсипчаста. І, звичайно ж, розваристої картоплю потрібно додавати до м`яса пізніше, коли воно майже готове.

Тушкована капуста зі свининою теж непогана!

"Для цього нам буде потрібно: півкілограма нежирної свинини, кілограм капусти, коріння моркви і петрушки, цибулина, дві ложки томатної пасти, ложка оцту, борошно, цукор, рослинна олія, подрібнений петрушка, лавровий лист, перець, сіль.

Як це зробити

У казані нагріти трохи рослинного масла, покласти нарізані великими кубиками свинину, уздовж пелюстками цибулю, крупно моркву, додати натертий корінь петрушки. Додати лавровий лист, перець, підсолити і обсмажувати на середньому вогні, час від часу перевертаючи. Через десять-п`ятнадцять хвилин додати на дно, розставивши м`ясо, томатну пасту, перевернути її кілька разів і змішати з рештою вмісту. Знову звільнити середину і обсмажити борошно таким же чином. Нашаткувати тонко капусту, додати сіль, цукор і гарненько пом`яти її руками в мисці, щоб дала сік. Скласти в казан, влити трохи бульйону або гарячої води. Коли закипить, зменшити вогонь, міцно закрити кришкою і тушкувати до м`якості капусти. Потім посипати зеленню, перемішати, вимкнути плиту, закрити кришкою і дати постояти хвилин десять, щоб аромат трав просяк все блюдо. І ось тоді все відчують, що капуста тушкована з свининою нічим не гірше картоплі з першого рецепта! Вони один одного варті!