Шоколадні трюфелі: рецепт приготування вишуканого частування

Різдвяне частування (з історії)

"Трюфелі, рецепт яких був винайдений кондитером-шоколатьє Луї Дюфур в грудні 1895 року в місті Шамбері (Савойя), - особливий тип кондитерських виробів і вишукане частування. Як правило, вони конічної форми, містять начинку з ганаша, покриті молочним, темним або білим шоколадом. Зверху цукерки посипані цукровою пудрою, какао-порошком або дрібно посічений підсмаженим фундуком (або мигдалем).

Швидше за все, трюфелі, рецепт яких був придуманий у Франції, названі були так через візуального подібності з однойменною делікатесним грибом. Історія ж їх почалася з волі обставин. Сталося так, що Луї Дюфур залишився без запасу шоколаду для приготування цукерок на Різдво. Він був занадто гордий, щоб просити щось у своїх колег, інших шоколатьє, які творили в Шамбері. І ось у нього визріла блискуча ідея - змішати вершки, ваніль і какао-порошок. Щоб зробити продукт більш представницьким, він занурив його в розтоплений шоколад і покрив шоколадною крихтою. В результаті народилося прекрасне частування на Різдво - трюфелі! Рецепт їх приготування до початку ХХ століття не був відомий за межами Шамбері. У 1902 році вони, нарешті, дісталися до широкої громадськості, коли в Лондоні був заснований «Prestat Chocolates» французьким емігрантом Антуаном Дюфур, що відбувалося з сім`ї творця знаменитих цукерок. У цьому найстарішому магазині британської столиці, розташованому на Пікаділлі (в пасажі «Прінтсіс Аркейд»), і сьогодні продають шоколадні вироби під назвою «Наполеон III», які готують за оригінальною рецептурою. В сучасний час відомо три основні типи цих чудових виробів (європейський, швейцарський, американський) і велика різноманітність їх варіантів.

Як зробити трюфелі самостійно

"Після невеликого екскурсу в історію слід кілька рядків присвятити опису необхідних для них компонентів. Ганаш - оксамитовий крем - головний компонент цього смачного твори. Приготований зі свіжих вершків і шоколаду з додаванням невеликої кількості вершкового масла, він охолоджується при кімнатній температурі, щоб сформувалася стійка паста з багатим і інтенсивним смаком. Вершки для нього вибирають жирні (від 30 до 40 відсотків), але якість і смак кінцевого продукту сильно залежить від обраного шоколаду. Він повинен бути справжнім, тобто в своєму складі мати тільки масло какао і більше ніяких рослинних або інших жирів. Слід пам`ятати: чим краще крем, тим смачніше виходять трюфелі.

Рецепт приготування (Класичний варіант)

"Складові:

• 200 грам шоколаду хорошої якості (темного або молочного);
• 140 мілілітрів (1/2 чашки + 1 столова ложка) густих вершків;
• 30 грам (2 столові ложки) несолоного вершкового масла;
• при бажанні можна додати ваніль (насіння 1 стручка).

приготування:

1. Шоколад натерти в миску.
2. Вершки і насіння ванілі (вискоблити з стручка) довести до кипіння в маленькій каструлі на середньому вогні.
3. Відразу ж налити їх в шоколад і дати постояти протягом двох хвилин, не перемішуючи.
4. Додати вершкове масло. Добре все змішати. Маса повинні бути однорідною за складом.
5. Накрити її поліетиленовою плівкою. Поставити в холодильник як мінімум на три години (швидше за все, буде потрібно більше часу, склад повинен бути міцним).
6. У миску насипати какао-порошок.
7. Дістати застиглий крем, за допомогою чайної ложки зачерпнути невелику його частину.
8. Долонями сформувати її в круглу цукерку, після чого обваляти в какао-порошку.
9. Повторювати дії, поки не закінчиться вся суміш.
10. Готові цукерки зберігати в холодильнику (під кришкою). Однак перед подачею на стіл бажано дати їм постояти деякий час при кімнатній температурі.

На закінчення

"Знаючи, як приготувати трюфелі згідно традиційним рецептом, можна створювати різні їх варіанти, додаючи в крем улюблені спеції або смакові добавки, наприклад, алкогольні напої (лікер, коньяк).