П'ємо справжня кава

Прикрасили існування людини справжньою кавою, як не дивно, кози. Одного разу ефіопський пастух з міста Кафи зауважив, що кози, лаком листям низьких дерев з червоними ягодами, прийшли в дивне збудження. Наглядовій пастуху не сподобалися ні листя, ні ягоди, зате він відчув раптовий приплив бадьорості.

Ченці з довколишнього монастиря, яким пастух розповів про дивовижних ягодах, спробували наполягати «безсонні» ягоди в воді. Одержаний гіркуватий напій і справді як рукою знімав втому і сонливість. Так був відкритий секрет довгастих червоних ягід, що зводили кіз з розуму.

У старій Росії кава була елітним напоєм, в кав`ярнях збиралися освічені люди, писалися геніальні рядки, іскрометні твори, кава надихало і народжувало безсмертні польоти фантазії.

З приходом радянської доби культуру споживання справжньої кави в спеціально відведених для цього закладах фактично знищили. У ході були розчинні кавові напої, які подавалися в кафе і столових.

Зараз чашку справжньої кави може дозволити собі кожен. Кава - це зняття втоми і з`являється бадьорість, легкість думки і швидкість розуму, неспішна бесіда з друзями або колегами по роботі.

В даний час існує маса способів вживання і рецептів приготування кави. На прилавках супермаркетів різноманітність видів кави: розчинний, мелений і в зернах, арабіка і робуста.

Арабіка - найголовніший вид кави в світі - відрізняється особливим ароматом. Кращим сортом арабіки вважається єменський мокко, менш цінними визнані бразильські і колумбійські сорти. Але з усіх без винятку різновидів арабіки виходить дуже ароматний і м`який напій.

Робуста - другий вид кави за популярністю - характеризується найбільш високим вмістом кофеїну в зернах. Кава з робусти виходить менш ароматним, але більш тонізуючим. Саме тому прийнято змішувати ці два сорти - робуста надає кави фортеця, а арабіка робить його ароматним і насиченим.

Знавці кави вважають, що слід купувати його в зернах і молоти безпосередньо перед приготуванням. Адже аромат свіжозмеленої кави не може зрівнятися з ароматом меленої кави навіть з найміцнішою вакуумної упаковки. Подрібнювати каву краще в простий ручний млині. З огляду на те, що при подрібненні в електричних кавомолках зерна кави нагріваються і під впливом тепла частина ароматичних речовин випаровується.

Зберігати каву потрібно в герметичній, добре закривається посуді, щоб зберегти його безцінний аромат якомога довше.

Ступінь подрібнення зерен кави залежить в першу чергу від того, яким способом ви збираєтеся приготувати напій. Якщо ви будете готувати каву в турці, то його частинки повинні бути розміром приблизно з піщинку, для кавників краще використовувати кави грубого помелу, а для кавоварок з фільтром необхідний Пиловидний тонкий порошок.

До речі, Бальзак, великий фахівець в області кави, вважав, що товчений по-турецьки кави куди ароматні меленого.

Два основні методи приготування кави - перколація і мацерація. За незрозумілими термінами ховаються звичні і прості речі.

Перколація - означає використання різноманітних кавників, в яких кипить воду повільно просочується через мелений кава. На цьому принципі працюють всі сучасні кавоварки, в тому числі і кава-машини. Різниця тільки в тому, що в них кипить рідина просочується крізь каву ще й під тиском. За рахунок цього інтенсивніше йде процес екстракції розчинних речовин, а кава стає густішим і запашним.

Мацерація на увазі саме звичайне заварювання кави. Головне в мацерації, щоб кава наполягав у воді не менше 5 хвилин, в іншому випадку цінні речовини не встигнуть перейти в напій.

Найвідоміший варіант приготування кави способом мацерації - кава по-турецьки. Порошок кави змішують з цукром, заливають холодною водою і тричі доводять до кипіння (не даючи закипіти). В результаті над туркою, в якій готують каву, піднімається своєрідна кришка - щільна шапочка піни, що не дає ароматичні речовини зникнути з парою. П`ють каву відразу ж після приготування. Якщо напій постоїть деякий час, захисна «шапочка» з піни зруйнується і його чудовий кавовий дух безслідно випарується.

Про шкідливу дію кофеїну на серцебиття, тиск і нервову систему, нам відомо давно. Але останнім часом з`являються повідомлення про те, що в розумних дозах, кава не тільки нешкідливий, але і корисний. Дослідження американських вчених говорять про те, що 2 чашки кави в день для жінок знижують ризик захворювання на діабет і гіпертонію в два рази. Італійські вчені виявили, що набагато рідше страждають від астми люди, які випивають 2-3 чашки кави в день.

До речі, слід зазначити, що концентрація кофеїну в звареному з меленої кави всього 1-3%, в той час як в розчинній - близько 5%.

Між іншим, італійці, великі любителі кави, при цьому залишаються здоровою нацією. Може бути тому, що порція еспрессо становить всього 20 грамів. Проходячи через каву в кава-машині, гаряча пара за кілька секунд вибирає з нього все самі корисні і приємні з`єднання. А важча фракція - кофеїн, не встигає за такий короткий час повністю виділитися в напій.