Суп з скумбрії - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп і скумбрії.

Суп з скумбрії - загальні принципи приготування

Суп з скумбрії готується не складніше, ніж будь-який інший рибний суп. Принцип приготування у всіх таких страв загальний: з обробленої риби варимо бульйон, потім додаємо в нього нарізані овочі і варимо до готовності.

З приправ крім солі і чорного перцю можна додати білий перець, лаврушку, запашний перець, куркуму, сухі трави або спеціальні спеції для варіння перших страв. У суп зі скумбрії найчастіше додають моркву, цибулю і картоплю, також це можуть бути болгарський перець, томати, селера та інші овочі. Щоб блюдо вийшло більш ситним, в нього можна додати трохи рису або перловки.

Останнім часом популярність набирають вершкові супи-пюре, які також можна варити і їх скумбрії. Спочатку відварюють рибу, бульйон проціджують, варіть в ньому овочі до готовності, потім додаєте вершки і варене рибне філе. Після того, як суп трохи прокипить, його потрібно пропюріровать блендером.

Суп з скумбрії - підготовка продуктів і посуду

Щоб зварити суп з скумбрії, знадобиться каструля (обсяг залежить від кількості риби і бажаного обсягу супу), сковорідка для приготування обсмаження, ніж, обробна дошка, терка і інші кухонні «аксесуари». Суп з скумбрії можна зварити і в мультиварці. Для проціджування рибного бульйону підготуйте чисту марлю або дрібне сито.

Заздалегідь дістаньте і розморозити рибу, потім випатрати і відріжте голову і хвіст (їх можна заморозити для подальшого приготування рибного бульйону). Тушку як слід промийте, наріжте і поставте варитися. Готовий бульйон бажано процідити. Овочі готуємо як зазвичай: картоплю нарізаємо кубиками, брусочками або соломкою, морква ріжемо соломкою, кружальцями або крупно натираємо, цибулю шаткуємо.

Рецепти супу з скумбрії:

Рецепт 1: Суп з скумбрії

Такий супчик готується швидко і просто, більшу частину часу займає підготовка овочів і риби. Щоб зварити звичайний суп зі скумбрії, крім риби знадобляться картопля, ріпчаста цибуля, морква і спеції.

Необхідні інгредієнти:

• скумбрія;
• Картопля;
• морква;
• Цибуля;
• сіль;
• перець;
• кріп;
• петрушка;
• Лаврушка.

Спосіб приготування:

Рибку потрошимо, відрізаємо голову і як слід прополіскують. Нарізаємо тушку порційними шматками середньої величини. Картоплі візьмемо 3-4 штуки, почистимо і наріжемо брусочками, заллємо водою і поставимо на плиту. Після закипання вогонь зменшуємо, накриваємо каструлю кришкою.

Морквину ріжемо тонкою соломкою. Лук шаткуємо. Закладаємо в каструлю овочі, як тільки картопля стане майже готовою. Додаємо сіль, викладаємо рибу. Вогонь зменшуємо, варимо суп 20 хвилин під кришкою. Петрушку з кропом дрібно шаткуємо, кидаємо в каструлю разом з перцем і лавровим листом за 3 хвилини до приготування. Готового супу з скумбрії даємо 15 хвилин настоятися.

Рецепт 2: Суп з скумбрії з рисом

З рисом суп з скумбрії виходить ситніше і корисніші, хоча і вариться трохи довше звичайного. Таким ситним обідом ви точно зможете нагодувати всю сім`ю. Особливістю цієї страви є те, що крім основного набору продуктів ще використовується томатна паста (хто любить гостріше - можуть взяти аджику).

Необхідні інгредієнти:

• скумбрія;
• Кілька картоплин;
• цибулина;
• морква;
• Півсклянки рису;
• приправи;
• Аджика або томатна паста;
• кріп;
• петрушка;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Рис перебираємо, промиваємо і окремо відварюємо. Викладаємо поки в миску. Рибу потрошимо, відрізаємо голову, промиваємо та нарізаємо шматками. Кип`ятимо в каструлі воду, подсаливаем. Викладаємо рибу в киплячу воду, варимо до готовності. Шматки дістаємо, відокремлюємо м`ясо від кісток. Не зайвим буде процідити бульйон.

Картоплю ріжемо брусочками, моркву і цибулю - тонкою соломкою. Викладаємо все овочі в киплячий рибний бульйон і варимо до готовності. В кінці закидаємо відварений рис і додаємо відварену рибу.

Проварюємо суп з скумбрії ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Даємо перед подачею супу настоятися. Аджику або томатний соус можна додати в загальну каструлю разом з рибою і рисом, а можна просто покласти в кожну тарілку. Подавайте такий суп з скумбрії з рубаною свіжою зеленню.

Рецепт 3: Суп з скумбрії консервованої

Ті, хто не любить займатися обробленням свіжої риби, можуть зварити смачний суп з консервованої скумбрії. Це один з найкращих супів на швидку руку, для приготування якого не потрібного великої кількості продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Банку скумбрії;
• Картопля;
• морква;
• Цибуля;
• Ложка рису;
• кріп;
• сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулину дрібно шаткуємо, моркву ріжемо тонкою соломкою або натираємо. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками або соломкою.

Наливаємо в каструлю, в якій будемо варити суп з скумбрії, трохи рослинного масла. Закладаємо морква з цибулею і злегка обсмажуємо.

Потім викладаємо картоплю. Відразу ж вливаємо 1,5 літра окропу, додаємо сіль за смаком, перець. Багато солі відразу не додавайте, так як самі консерви можуть виявитися солоними. Краще при необхідності досолити в кінці.

Рис промиваємо, викладаємо в каструлю до овочів після того, як закипить вода. Варимо близько півгодини. Рибу розминаємо виделкою. Викладаємо в суп скумбрію, свіжий або сушений кріп і проварюємо кілька хвилин. Вогонь виключаємо, залишаємо суп настоюватися. При подачі в тарілку можна кинути ползубчіка часнику.

Рецепт 4: Суп з скумбрії в мультиварці

Рецепт для тих, у кого є мультиварка. З цим приладом суп з скумбрії приготувати простіше простого. Готується блюдо з тих же інгредієнтів, що і класичний суп з скумбрії, відрізняється лише техніка приготування.

Необхідні інгредієнти:

• скумбрія;
• Трохи рису;
• морква;
• Ріпчаста цибуля;
• Картоплина велика;
• сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Рибу потрошимо, голову і хвіст відрізаємо. Тушку як слід прополіскують і нарізаємо шматочками. Візьмемо трохи рису, ретельно промиємо. Картоплю нарізаємо кубиками.

Наливаємо в мультиварку воду, закладаємо рибу, рис і картоплю. Включаємо на одну годину режим «Гасіння».

Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупно тертці. Обсмажуємо до золотистого цибулю, потім викладаємо до нього моркву і обсмажуємо все разом ще трохи.

Викладаємо пассировку в суп, приправляємо сіллю і перцем. Готуємо ще нетривалий час. Суп з скумбрії подаємо зі свіжою зеленню.

Рецепт 5: Суп з скумбрії з вершками

З риби можна приготувати багато смачних вершкових супчиків. Суп з скумбрії з вершками виходить дуже ніжним, легким і апетитним.

Необхідні інгредієнти:

• скумбрія;
• Вершки 10% - 1,5 склянки;
• Картопля;
• Ріпчаста цибуля;
• Перець болгарський;
• сіль;
• Білий перець;
• Куркума;
• петрушка;
• Рибний бульйон;
• Кілька ложок кукурудзи.

Спосіб приготування:

Цибулю і перець нарізаємо кубиками. Картоплю ріжемо соломкою. Рибу потрошимо, відрізаємо голову і хвіст, прополіскують. Ріжемо шматками і варимо до готовності в літрі підсоленої води. Відварну рибу виймаємо, м`ясо відокремлюємо від кісток, поки відкладаємо. Бульйон проціджуємо.

Наливаємо в іншу каструлю трохи олії, закладаємо цибулю з перцем, злегка обсмажуємо. Потім викладаємо картоплю і заливаємо все рибним бульйоном. Приправляємо куркумою і білим перцем. Після закипання кидаємо в суп стебла петрушки і лавровий лист.

Через 5 хвилин закладаємо рибу (частина залишаємо для подачі) і кукурудзу. Вливаємо вершки. Доводимо до кипіння, проварюємо одну-дві хвилини і знімаємо каструлю з вогню. Витягуємо лавровий лист і стебла петрушки. Даємо супу трохи охолонути і блендіруем до однорідної маси. При подачі в кожну тарілку кладемо шматочок риби і гілочку свіжої зелені.

Суп з скумбрії - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• варити рибу потрібно на повільному вогні, інакше вона стане жестковатой;
• якщо не хочете, щоб суп гірчить, обов`язково зчистити темні плівки у скумбрії;
• скумбрія відмінно поєднується з помідорами, тому в кінці приготування в каструлю або в уже порційну тарілку можна додати трохи томатного соусу або аджики.