Юшка з лосося - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати юшку з лосося.

Юшка з лосося - загальні принципи приготування

Юшка з лосося - смачне і корисне перша страва, яку не соромно подати і до святкової вечері. Існує маса рецептів такого супу, але за класичним рецептом вуха готується так: з голів лосося потрібно зварити бульйон, після чого в нього додають картоплю, цибулю, моркву, приправи і зелень. Бульйон обов`язково потрібно процідити через марлю. Вариться суп до готовності всіх продуктів. Урізноманітнити юшку з лосося можна безліччю додаткових інгредієнтів: грибами, пшоном, рисом, сиром, креветками і т. Д. А якщо додати в юшку вершки, вийде ніжне блюдо з кремовою консистенцією - такий суп називається «вуха з лосося по-фінськи».

Юшка з лосося - підготовка продуктів і посуду

Для приготування юшки з лосося знадобиться каструля (обсяг потрібно вибирати в залежності від кількості риби), сковорода для обсмажування, обробна дошка, шумівка і інша кухонне начиння. Варити юшку можна з супові набори, який включає філе риби, голову, хвіст, кістки і т. Д. Перед варінням рибу необхідно як слід промити в проточній воді. Готовий бульйон потрібно обов`язково процідити. Підготовка овочів полягає в чищенні картоплі, її нарізці (краще брусочками або соломкою), а також в пассировку цибулі та моркви (для дієтичних страв це можна не робити).

Рецепти юшки з лосося:

Рецепт 1: Юшка з лосося

Класичний рецепт першого страви з лосося. Така вуха готується, як і будь-який інший суп - з додаванням картоплі, моркви, цибулі та приправ. Дуже просте в приготуванні, але смачну і поживну страву.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм лосося;
• Картопля;
• морква;
• Цибуля ріпчаста;
• сіль;
• Перець горошковий;
• Лавровий лист;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Лосось прополіскують, ріжемо шматками, голову і хвіст також використовуємо. Закладаємо лосось в каструлю, наливаємо воду і ставимо на плиту. Проварюємо 20 хвилин. Рибний бульйон проціджуємо і знову поміщаємо на плиту. Відварене м`ясо розбираємо на шматочки. Морква шинкуем смужками, цибулю дрібно ріжемо. Картопля ріжемо маленькими кубиками. Як тільки суп закипить, закладаємо картоплю і лосось. Через 15 хвилин можна викласти цибулю з морквою. За бажанням цибулю і моркву можна попередньо спасерувати на олії, але так страва вийде кілька калорийнее. Через 5 хвилин кидаємо листочок лаврушки, горошковий перець і зелень. Солимо юшку за смаком. Проварюємо ще 3 хвилини і знімаємо з вогню. Подаємо юшку з лосося після того, як вона настоїться.

Рецепт 2: Юшка з лосося «За-фінськи»

Юшка з лосося «За-фінськи» - це чудовий рибний суп з м`якою кремовою текстурою. Таку страву можна приготувати не тільки з лосося, але і з будь-якої іншої червоної риби. Основу супу складають вершки, також в рецепт входить картопля, цибуля, морква і спеції.

Необхідні інгредієнти:

• лосось;
• Шість картоплин;
• Дві головки цибулі;
• морква;
• 480 г вершків;
• Дві ложки масла;
• сіль;
• Перець чорний;
• Перець горошковий;
• лаврушка;
• Кріп.

Спосіб приготування:

Тушку лосося обробляємо: відрізаємо голову і хвіст, знімаємо філе, ріжемо його шматками. Голову з хвостом складаємо в каструлю і заливаємо водою (приблизно 2,5 літра). Кидаємо туди лаврушку і перчик горошком. Ставимо варитися. Після того, як бульйон закипить, вогонь зменшуємо, знімаємо пінку. Варимо 30 хвилин. Лук з морквою нарізаємо маленькими кубиками. Кидаємо в каструлю шматок вершкового масла, закладаємо туди овочі і обсмажуємо на повільному вогні. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо до цибулі і моркви. Вливаємо проціджений бульйон, варимо все разом до м`якості картоплі. Закладаємо рибу, після закипання вводимо вершки. Додаємо за смаком сіль і перець. Кріп подрібнюємо, всипаємо в суп після закипання. Залишити вуха настоюватися на десять хвилин.

Рецепт 3: Юшка з лосося з томатами

Дуже простий, але смачний рецепт юшки з лосося з томатами. Таке блюдо виходить не тільки ситним і поживним, але ще і низькокалорійним. Так що такий супчик можна взяти на замітку всім дівчатам, що сидять на дієті.

Необхідні інгредієнти:

• Набір для супу з лосося;
• Один помідор;
• морква;
• Картопля - один бульба;
• петрушка;
• сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Суповий набір прополіскують, закладаємо в каструлю, заливаємо водою. Варимо 15 хвилин. Морква з луком подрібнюємо невеликими кубиками, кидаємо в суп. Готову рибу дістаємо, відокремлюємо від кісток м`ясо, нарізаємо і повертаємо в суп. З томата видаляємо шкірку, попередньо обдавши його окропом, м`якоть ріжемо кубиками. Картоплю нарізаємо кубиками, додаємо в суп. Через 10 хвилин додаємо томат. Варимо юшку з лосося до готовності, в кінці солимо і перчимо до смаку, кидаємо нарізану зелень. Готового супу даємо настоятися 10 хвилин, потім подаємо.

Рецепт 4: Юшка з лосося з грибами

Багато хто не додають в юшку гриби, оскільки бояться, що вони переб`ють характерний рибний смак страви. Насправді нічого подібного не станеться - суп лише стане більш насиченим, духмяний і ще смачніше. Лосось і гриби відмінно поєднуються між собою. Спробуйте використовувати таку композицію в приготуванні першої страви - ось побачите - домашні гідно оцінять ваші кулінарні навички.

Необхідні інгредієнти:

• Лосось (можна використовувати голову, хвіст);
• 320 г печериць;
• Кілька картоплин;
• 45-50 г рису;
• Дві цибулини;
• Кілька ложок рослинного масла;
• Два помідори;
• сіль;
• Перець чорний.

Спосіб приготування:

Лосось промиваємо, нарізаємо шматочками, поміщаємо в каструлю. Заливаємо двома літрами води, ставимо варитися на 40 хвилин. Потім бульйон подсаливаем. Лосось виймаємо, бульйон проціджуємо. Морквину ріжемо тонкою стружкою, картоплю - брусочками. Бульйон знову ставимо на плиту, після закипання закладаємо в нього картоплю і моркву. Рис прополіскують і викладаємо в суп через півгодини після овочів. Печериці ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, викладаємо туди печериці та цибулю.

Обсмажуємо 10 хвилин, солимо і перчимо. Викладаємо гриби з цибулею в юшку. З томатів знімаємо шкірку, м`якоть трьом на тертці. Другу цибулину нарізаємо тонкою соломкою. Знову розігріваємо на сковорідці масло, викладаємо цибулю. Вливаємо томатне пюре, солимо, тушкуємо овочі 5 хвилин. Викладаємо в суп томатну заправку через 10 хвилин після грибів. Проварюємо все разом ще кілька хвилин, солимо до смаку. Знімаємо з кісток м`ясо, нарізаємо шматочками і кидаємо в юшку. Через одну хвилину вогонь вимикаємо, залишаємо суп настоюватися. Через 15 хвилин, після того, як юшка з лосося настоїться, блюдо можна подавати. При подачі кидаємо в тарілку рубану зелень.

Рецепт 5: Юшка з лосося з креветками

Даний рецепт - справжня знахідка не тільки для любителів морепродуктів, але і для всіх тих, хто цінує смачну і здорову їжу. Такий супчик можна приготувати до звичайного обіду або до святкової вечері.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло віллі лосося;
• Півкіло креветок;
• Дві картоплини;
• 200 г консервованої кукурудзи;
• Середня морква;
• Цибуля;
• Пучок зелені;
• сіль;
• перець;
• Лаврушка.

Спосіб приготування:

Лосось очищаємо від луски, промиваємо в проточній воді. Креветки розморожуємо, прополіскують (панцири не знімає). Кип`ятимо в каструлі воду, закладаємо спочатку лосось, потім креветки. Варимо 10 хвилин. Виймаємо з бульйону лосось і креветки, сам бульйон проціджуємо, знову ставимо на вогонь. Картоплю і моркву ріжемо брусочками, викладаємо після закипання бульйону. Додаємо цілу очищену цибулину. Проварюємо овочі 10 хвилин. Варені креветки очищаємо від панцирів, філе риби ріжемо шматочками. Зелень дрібно рубаємо, з кукурудзи зціджуємо рідина. Викладаємо в юшку філе лосося, креветки, кукурудзу і зелень. Кидаємо лаврушку, солимо і перчимо до смаку. Варимо юшку ще 7-8 хвилин, потім вогонь вимикаємо, залишаємо суп настоюватися.

Юшка з лосося - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• якщо хочете, щоб юшка з лосося вийшла ситної, додайте в суп пшоно або рис;
• в процесі варіння суп не повинен сильно кипіти, в такому випадку він вийде більш прозорим;
• юшка з лосося «не любить» великої кількості спецій. Досить додати сіль, мелений перець, горошковий перець і лаврушку.