Юшка із стерляді: рецепт приготування. Як варити юшку з стерляді
Юшка із стерляді - це не знає аналогів блюдо російської кухні. У різних народів є маса рецептів рибних супів. Та й…
Правильніше було б назвати це блюдо вуха з голів горбуші, оскільки використовувати для супу всю тушку дорогоцінної риби занадто дорого. Якщо вам пощастило впіймати або купити родичку сьомги і лосося цілком, відріжте голову, плавники і хвіст - цього буде цілком достатньо, щоб приготувати ароматний бульйон. У юшку можна класти овочі, крупу, додавати вершки - все буде смачно.
"Суповий набір (голова, плавники, хвіст) промиваємо, видаляємо зябра і очі і заливаємо холодною водою на кілька хвилин. У цей час чистимо овочі: 4-5 штук картоплі, корінь петрушки, морквину, велику цибулину. Зливаємо воду з горбуші, наливаємо в каструльку свіжу, ставимо рибу варитися на великий вогонь. Коли закипить, знімаємо піну і перемикаємо газ на мінімальну позначку. Кілька ложок перловки або рису промиваємо і приєднуємо до риби. Нехай вона повільно кипить під кришкою. Картоплю нарізаємо брусочками. Моркву і цибулю ріжемо дуже крупно (четвертинками) і прожарюємо на сковороді або в духовці сильно, щоб пригоріли, і утворилася чорна кірочка. Після того як бульйон покипів годину, знову знімаємо пінку, а рибу дістаємо. Її сміливо можна віддати кішці - кістки вже досить проварилися, тому тварина не подавиться. Закладаємо в суп овочі, 2-3 лаврових листочка, перець і сіль. Коли юшка з голови горбуші буде повністю готова, виловлюємо і викидаємо морквину і цибулю, петрушку і лавровий лист.
"Ця рецептура передбачає зовсім інший підхід. Спочатку варимо овочевий бульйон: 4 порізаних кубиками картоплини, цибулину в лушпинні, морквину і петрушку цілком (можна до них приєднати і невелику головку селери). Потім всі овочі, крім картоплі, вийняти, а в бульйон покласти горбушу. На 5-ти літрову каструлю її знадобиться близько півкілограма. Це може бути голова з плавниками, але також і шматки тушки. Разом з рибою покласти і спеції: перець горошком, лавровий лист, сіль. На повільному вогні варимо все це ще хвилин 20, прикривши кришкою. Потім треба витягнути рибу, відокремити м`ясо від кісток, філе покласти назад в каструлю. Юшка з горбуші вийде бурштинової, якщо ми не полінуємося часто знімати пінку від риби. Для навару можна відправити в суп цибульний-часникову зажарку, яку готують на вершковому або рослинному маслі.
"Півкіло риби або набору для юшки добре промити. Те ж зробити з цибулиною в лушпинні. Залити все водою (3 літри) і поставити на вогонь. Коли закипить, зменшити газ, зняти пінку - «шум». 2-3 картоплини і одну морквину почистити, порізати, кинути в киплячий бульйон, проварити 15 хвилин. 200 г печериць почистити, помити, порізати крупно і теж кинути в юшку. Через 7-10 хвилин закладаємо спеції і солимо. Вичікуємо ще дві хвилинки і знімаємо з вогню. Перед подачею посипаємо зеленню.
"Починаємо варити суп, як і в попередньому рецепті, тільки без картоплі. Коли риба дійде до готовності, вимикаємо вогонь і проціджуємо вміст каструльки через марлю. Викидаємо цибулину, лавровий лист, коренеплоди. Склянка вершків розбавляємо склянкою рибного бульйону, тоді як інший суп знову стоїть на вогні. Коли юшка закипить, заливаємо вершки, даємо проваритися ще пару хвилин, вимикаємо. Вуха готова!
Юшка із стерляді - це не знає аналогів блюдо російської кухні. У різних народів є маса рецептів рибних супів. Та й…
Морських окунів размораживаем при кімнатної температури. Очищаємо від луски, плавників. вінгредієнти:Морський окунь - 2…
1. У каструлі зварити бульйон з рибних обрізків. Сюди можна покласти голову, хвіст, плавноінгредієнти:Філе сьомги - 600…
Підготуємо всі необхідні інгредієнти, зелень - помиємо, картопля - почистимо, якщо рибаінгредієнти:Філе лосося - 750…
Кладемо в каструлю суповий набір (голова, хвіст, шкіра, скелет), заливаємо його холодною водоінгредієнти:Лосось цілий -…
Рибний суп по-іншому ще називається вуха. Цей суп досить просто в приготуванні. Але дуже смачний і корисний. У цьому…
Скумбрію почистити, помити і обробити на порційні шматочки. Ставимо каструлю з водою (інгредієнти:Скумбрія - 1…
Складові. Для наочності показую кускус - він виглядає ось так. Його замочувати НЕ нінгредієнти:Кускус - 1 СтаканКурячі…
1. З очищеної риби візьмемо хвіст, плавники і голову. Все це складаємо в каструлю і залінгредієнти:Щавель (свіжий або…
Насамперед треба добре промити і випатрати нашу рибу. Видаляємо плавники і все неінгредієнти:Стерлядь - 2…
Спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Рибу потрібно обробити - обрізати плавноінгредієнти:Горбуша - 400…
Починаємо з риби. Як показано на фото, відрізаємо хвіст і плавники риби, відокремлюємо філеінгредієнти:Тріска - 800…
Шматок м`яса заливаємо трьома літрами холодної води і ставимо на вогонь. Тим часом займемсінгредієнти:Яловича гомілка…
Ставимо на вогонь каструлю з водою, і, поки вода закипить, займемося щукою. гарненько чистиінгредієнти:Щука - 1 Штука…
1. Покласти в каструлю приготований і промитий суповий набір і залити 3 літрами води. Вінгредієнти:Суповий набір з…
Як приготувати юшку з осетра? Дуже просто! Вуха зазвичай вариться з голови або хвоста рибінгредієнти:Осетер - 400…
У спеку не хочеться готувати жирні м`ясні перші страви, тому кулінарні рецепти юшки з тріскою вам напевно сподобається!…
Юшка з лосося - загальні принципи приготуванняЮшка з лосося - смачне і корисне перша страва, яку не соромно подати і до…