Горохова каша - кращі рецепти. Як варити горохову кашу.

Про користь гороху можна говорити годинами. На Русі він був одним з ключових продуктів харчування: з нього варили суп, кашу, киселі, робили локшину і пекли пироги. Різноманітність страв з використанням гороху було величезним. Сьогодні популярність найяскравішого представника бобових дещо впала. Горошок в основному купують в консервованому вигляді для приготування салатів.

Він, звичайно, корисний, але замінити страви зі свіжої (сухого) гороху ніяк не зможе. Саме вони є найціннішим джерелом білка і навіть в деякій мірі здатні замінити м`ясо, що особливо важливо для вегетаріанців. Більш того, компоненти, що входять до зеленої горох, допомагають відновити роботу шлунково-кишкового тракту, позбавити від запорів, печії та інших неприємних проблем, пов`язаних з травленням.

Горохова каша - загальні принципи і способи приготування

«Щи да каша - їжа наша», а горохова каша як хороша! А якщо її ще приправити та перемішати з пересмаженим цибулькою - ціни їй не буде. Приготована за всіма правилами горохова каша дуже смачна, корисна і ситна. Але як правильно її зварити? Якими кулінарними секретами необхідно опанувати? На ці важливі питання ми і постараємося відповісти.

Перш ніж почати варити кашу, горох слід промити і попередньо замочити в холодній воді на 5-8 годин. Так він швидше розвариться і забезпечить страви м`яку пюреобразную консистенцію. Коли горох набрякне, його ставлять на плиту (разом з водою), доводять до кипіння і тільки після цього солять, не забуваючи зменшити «запал» конфорки.

Вариться горошницей на повільному вогні протягом години при належному помішуванні, оскільки горох дуже швидко пригорає до дна посуду. За кілька хвилин до готовності кашу збагачують прянощами, зеленню, підсмаженою цибулею, морквою, шкварками та іншими інгредієнтами за бажанням. У самому кінці варіння горошницу можна потовкти товкачем - тієї, яку зазвичай використовують для приготування картопляного пюре. Перед подачею на стіл горохову кашу заправляють вершковим маслом або жирними вершками.

Горохова каша - підготовка продуктів

При виробництві крупи посівної горох зазвичай залишають цільним або «колють» на дві частини. Розділена крупа вариться набагато швидше, ніж цільна, навіть після набрякання, проте нелущений горох містить дещо більше корисних елементів, основна частина яких «гине» в результаті додаткової теплової обробки. Виходячи з цього, абсолютно не важливо, який саме сорт ви вибираєте: цілісний або колотий. На сухий горох поганої якості в магазині практично неможливо нарватися. Єдине, на що варто звернути увагу - це на відсутність сміття і додаткових домішок в горохової крупи.

Важливу роль для вдалого приготування горошницей грає правильно підібрана посуд. Вона повинна мати товсте дно і стінки для рівномірного разваривания гороху.

Горохова каша - кращі рецепти

Рецепт 1: Горохова каша з м`ясом

Приготована за цим рецептом горохова каша обов`язково стане частим гостем на ваших столах. Сам горох - вельми ситний, але якщо його приготувати з м`ясом, то вийде просто королівське блюдо. Нехай і не зовсім святковий, але дуже соковите і красиве за зовнішнім виглядом.

складові:

- дві склянки сухого половинчастого гороху
- чотири-п`ять склянок води (або м`ясного бульйону)
- цибуля ріпчаста
- перець мелений
- філе свинини 300 гр.
- сіль (спеції) за смаком

Спосіб приготування:

1. Горох промиваємо і заливаємо холодною проточною водою, бажано на ніч. На ранок промиваємо його вдруге, воду зливаємо, додаємо чистої з розрахунку 1: 2. Можна додати свинячого бульйону. Ставимо каструлю на середній вогонь до закипання, потім жар зменшуємо, кашу подсаливаем.

2. Варимо до розварювання гороху і випаровування рідини. Якщо вона випаровується завчасно, додаємо ще трохи, поки горох повністю не розвариться і не перестане хрустіти.

3. Далі растолчем горошницу товкачем, отримане пюре відкладаємо вбік. Займемося іншими інгредієнтами. Промиваємо та нарізаємо пластиками свинину, цибуля очищаємо, шаткуємо.

4. Сковороду з рослинним маслом розпалює і підсмажуємо цибулю до лакового відтінку, а потім викладаємо свинину, накриваємо кришкою і тушкуємо м`ясо до готовності. Солимо за смаком, по необхідності додаємо прянощі і спеції.

5. Готову піджарку додаємо в горохову кашу, відправляємо її в розігріту духовку на десять хвилин. Після чого дістаємо і подаємо з вершковим маслом.

Рецепт 2: Горохова каша з копченою куркою

Горох ідеально варіює з копченим смаком. Багато хто навіть і не підозрюють про таку особливість. Поєднання горохової каші з копченим м`ясом - це чудове щось, яке наділене чудовим ароматом і щедрим смаком. В якості альтернативи можна використовувати будь-який копчене м`ясо, наприклад, свинячі реберця. Але в такому випадку час приготування горохової каші кілька збільшиться. Увага! Блюдо солимо в самому кінці. Копченості самі по собі мають солоний смак, тому виникає ймовірність пересолити кашу.

складові:

- півтори склянки гороху
- дві великі цибулини
- одна середня морквина
- два середніх копчених стегенця
- масло рослинне
- зелень, за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Горох замочуємо на ніч, потім зливаємо воду, промиваємо його. Копчені стегенця відокремлюємо від кісток, шкірки і занадто жирних частин. Заливаємо м`ясо водою (500 мл), доводимо та кипіння і варимо протягом десяти хвилин (реберця - до 40 хвилин).

2. Прибираємо м`ясо з бульйону і заливаємо їм горох таким чином, щоб рідина покривала горох на два пальця. Доводимо до кипіння, зменшуємо жар і варимо горошницу близько півтори години під кришкою, періодично помішуючи. Якщо бульйон википає завчасно, додаємо додатково води. Головне, щоб горох добре розварився.

3. Поки каша розварюється, підсмажити цибулю з натертою морквою. Коли компоненти підсмажаться, додамо відвареного копченого м`яса і обсмажуємо на сильному вогні протягом декількох хвилин. За п`ять-десять хвилин до готовності горохової каші викладаємо в неї піджарку, шинкованную зелень і досолюємо за смаком. Потім відключаємо плиту і даємо постояти блюду під кришкою.

Рецепт 3: Гарбузово-горохова каша з грибами

Ще один вдалий варіант приготування горохової каші в гарбузі, яка зіграє роль горщика для страви. Найкраще відварити горох на м`ясному бульйоні, тому заздалегідь його відваріть. Приступимо!

складові:

- 250 мл бульйону
- одна середня гарбуз
- 100 гр. гороху сухого
- гриби (білі, шампіньйони) - 100 гр.
- зубчик часнику
- зелень
- за смаком спеції
- ріпчаста цибуля
- вершкове масло 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо набряклий і промитий горох на солоному м`ясному бульйоні до повного його розварювання. Растолчём його толкушкой до пюреподібних стану і поки приберемо в сторону.

2. З гарбуза зрізаємо верхню «кришечку», ложкою прибираємо насіння, волокна і частину м`якоті, залишивши стінки завтовшки в два сантиметри.

3. Нарізаний дрібно цибулю обсмажуємо, додаємо до нього промиті і нарізані пластинками гриби і пасеруємо до готовності. За пару хвилин викладаємо подрібнений за допомогою Часничниці часник і зелень.

4. Горохове пюре змішуємо з пересмаженим інгредієнтами, викладаємо його в порожнину гарбуза, кладемо вершкове масло зверху, закриваємо гарбузової кришечкою і відправляємо в нагріту до 180 ° С духовку на п`ятнадцять-двадцять хвилин. Дістаємо і розкладаємо по глибоких тарілках. Приємного всім апетиту!

Горохова каша - корисні поради

- Багато кухарі стверджують, що горохова каша дивно смачна з вершками. Але якщо ви прихильник здорового способу життя, таким поєднанням краще не спокушатися і вибрати для заправки соняшникова або оливкова олія;

- Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу на вимочування гороху, скористайтеся одним секретом: помістіть крупу в воду, розбавлену содою (близько половини чайної ложки), і вже через годину її можна відварювати. Не забувайте попередньо добре промити горох, щоб усунути запах соди.