Кулінарні рецепти, страви з баклажанів

У статті «Кулінарні рецепти, страви з баклажанів» ми розповімо вам, які можна приготувати страви з баклажанів. Найсмачнішими вважаються синьо-чорні недостиглі довгасті плоди. Баклажани на смак корисні і ніжні, в них зазвичай мало насіння. Вони добре поєднуються з іншими овочами, що дозволяє готувати рагу, овочеві закуски, салати і запіканки.

Баклажани в горщику

Інгредієнти: 2 штуки баклажан, 1 столова ложка борошна, склянка сметани, 2 столові ложки топленого масла, половина пучка зелені кропу або петрушки.

Приготування. Баклажани очистимо від шкірки, нарізаємо кружечками або кубиками, покладемо в гарячу воду на 10 або 15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім відкинемо на друшляк і дамо воді стекти. Обваляємо баклажани в борошні, обсмажити до золотистої скоринки, розкладемо по горщикам. Додамо баклажани в сметану і поставимо в духовку на 30 або 40 хвилин. Подаємо на стіл, попередньо посиплемо зеленню кропу або петрушки.

Ікра з баклажанів

Інгредієнти: 1 кілограм баклажан, 1 склянка сметани, 4 яйця, 3 або 4 зубки часнику, 3 або 4 гілочки зелені петрушки, сіль за смаком.

Приготування. Баклажани спечемо в духовці, очистимо їх від шкірки і поріжемо кубиками. У міксері змішаємо баклажани, сметану, подрібнений часник і посолити, при бажанні додамо дрібно нарізані яйця. Готову ікру з баклажанів викладемо в тарілку, прикрасимо кружечками яєць і зеленню петрушки.

Баклажани зі свинячим фарші

Інгредієнти: 6 штук баклажан, 600 грам свинячий м`якоті, 2 столові ложки борошна, 3 або 4 столові ложки рослинної олії, 5 штук помідор, сухе вино, мелений чорний перець, цукор, сіль, часник і зелень петрушки за смаком.

Приготування. Баклажани нарізаємо кружечками, добре посолити і залишимо на 20 хвилин, потім відіжміть гіркоту, обваляти в борошні і обсмажити баклажани з обох сторін. М`якоть свинини пропустимо через м`ясорубку, до смаку поперчити, посолити і обсмажити фарш, в процесі смаження додамо борошно. Візьмемо каструлю з товстим дном, змажемо маслом, покладемо шарами баклажани і м`ясний фарш (3 або 4 шари), заллємо протертими помідорами. Додамо цукор, спеції, сіль, сухе вино і засиплемо верхній шар запіканки рубаною зеленню петрушки. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні близько 1 години. В кінці приготування додамо подрібнений часник. Подаємо на стіл, а на кожну порцію поллємо соусом, отриманим при гасінні баклажан з м`ясом, зверху посипаємо рубаною зеленню.

Листкові баклажани з рибо

Інгредієнти: 1 кілограм філе риби (сазан, кефаль або риба-меч), 3 штуки баклажана, 300 грам маленьких помідор, 250 грам грибів (чорні опеньки, шампіньйони). Пучок кропу, 1 пучок петрушки, 5 штук лимонів, 30 мл оливкової олії, білий перець, сіль за смаком.

Приготування. Баклажани вимиємо, видалимо хвостики, поріжемо уздовж на тонкі скибочки. З 3 лимонів вичавимо сік і змішаємо з оливковою олією, перцем і сіллю, окунем в суміш баклажани і розкладемо їх на решітці. Запікаємо в грилі з кожного боку по 3 хвилини. Бланшуємо помідори, знімемо шкірку, гриби промиємо, поріжемо половину зелені. Додамо овочі в суміш оливкового масла і лимонного соку.

Поки страва готується, відставити убік соус, тримаємо при кімнатній температурі. Покладемо на обробну дошку скибочку баклажана, на нього покладемо шматочок риби такого ж розміру. Поперчити, посолити, покладемо, по гілочці зелені і поллємо соком лимона. І так повторюємо три рази. За допомогою ножа підкладемо під піраміду баклажани, закриємо ними піраміду з коротких сторін. З двома пірамідами, які залишилися, вчинимо також. Запікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів Цельсія, протягом п`ятнадцяти хвилин. Поллємо соусом і прикрасимо овочами.

Баклажани з лимоном

Інгредієнти: 150 грам баклажан, 30 грам рослинного масла, половина лимона, 30 грам помідор, 25 грам зеленого перцю, 20 грам ріпчастої цибулі, 10 грам маслин, перець, сіль за смаком.

Приготування. Підберемо однакові баклажани, з усіх боків рівномірно обсмажити на вугіллі або спечемо в духовці, очистимо від шкірки і укладемо в каструлю з розігрітим рослинним маслом. Поллємо лимонним соком, посолити і смажимо до тих пір, поки шкірка баклажан не стане коричневою, потім додамо лимонний сік. Перекладемо на блюдо, поллємо соком, який утворився при смаженні, прикрасимо стручками зеленого перцю, маслинами без кісточок, кільцями ріпчастої цибулі, часточками помідорів і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Запіканка м`ясна з кабачками і баклажанів

Інгредієнти: 500 грам м`ясного фаршу, 4 штуки баклажанів, кабачок, 2 ріпчасті цибулини, 1 столова ложка томатної пасти, червоний перець, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки за смаком.

Приготування. Цибулю дрібно порізати, трохи обсмажити в маслі, змішаємо з м`ясним фаршем, приправити червоним і чорним перцем, сіллю, томатною пастою. Все перемішати, посиплемо нарубаною зеленню петрушки, вольем 1/3 склянки води і добре вимішати.

Підготуємо кабачки або баклажани: наріжемо їх кружечками, посолити, паніруємо в борошні і підсмажити їх в обох сторін. Глибоку сковороду або деко, змажемо маслом і покладемо шарами підсмажені баклажани або кабачки, або візьмемо і баклажани, і кабачки, останній верхній шар повинен бути м`ясним. Запекти в духовці, збризніть запіканку маслом і заллємо білим борошняним соусом. Подаємо до столу гарячою.

Баклажани на шпажка

Інгредієнти: 300 грам баклажан, 1 столова ложка майонезу, 1 столова ложка оливкової олії, 2 помідори, 1 зубок часнику, 80 грам бринзи, маслини без кісточок.

Приготування. Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною півсантиметра, обсмажити з обох сторін. Часник роздавимо, помідори наріжемо кружечками. Смужки баклажан смажена майонезом, зверху покладемо гурток помідора, трохи часнику і загорніть у вигляді рулету. На шпажку одягнемо кубик бринзи і маслини. Проткну рулет шпажкою і подаємо.

Баклажани зі сметаною і з сиро

Інгредієнти: 4 штуки баклажана, 300 грам сметани, 200 г сиру сулугуні, 2 варені яйця, 3 або 4 гілочки м`яти або естрагону, сіль за смаком.

Приготування.

Баклажани розрізати уздовж і видалимо серцевину, додамо форму човники. Посолити, покладемо, на фольгу і запікати в духовці при температурі 220 градусів Цельсія. Яйця дрібно порубати, змішаємо з тертим сиром, подрібненою зеленню, розім`ятим маслом. Сумішшю заповнимо поглиблення в баклажанах. Запечемо баклажани до готовності. Охолодити. При подачі поллємо сметаною.

Пиріг листковий з м`ясом і з баклажанів

Інгредієнти: 5 баклажан, 1 кілограм м`ясного фаршу, 2 або 3 штуки ріпчастої цибулі, 50 г сиру, 2 склянки томатного соку з м`якоттю, 3/4 склянки молока, 3 або 4 яйця, перець, сіль, петрушка, кріп за смаком.

Приготування. Баклажани розрізати на 4 частини вздовж. Обсмажити на рослинному маслі. У глибоку каструлю або сковороду укладемо скоринкою вниз половину обсмажених баклажанів. Це буде перший шар. Між баклажанами покладемо шматочки вершкового або топленого масла.

Другий шар - покладемо фарш, його посолити, поперчити, додамо дрібно нарізаний кріп і петрушку.

Третій шар буде смажену цибулю. Заллємо всі верстви томатним соком.

Четвертий шар покладемо баклажани, скоринкою вгору. Візьмемо 3/4 склянки молока і зіб`ємо 3 або 4 яйця. Перемішаємо з натертим на крупній тертці сиром. Заллємо такою сумішшю баклажани. Печемо в духовці 40 або 50 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню.

Баклажани, фаршировані сиром або бринзою

Інгредієнти: 700 грам баклажан, 500 грам сиру, 500 грам бринзи. 150 грам вершкового масла, сіль за смаком.

Приготування. Великі баклажани разрежем уздовж і навпіл, не очищаючи від шкірки, посолити і поставимо під гніт, щоб пішла гіркота. Потім випікаємо в духовці до напівготовності і виймемо середину. Сир протремо, змішаємо з бринзою і заповнимо фаршем половинки баклажан. Підготовлені баклажани укладаємо в товстостінну посуд і запекти в духовці. Подаємо з серцевиною, приправленою і посіченою з маслом і сіллю.

Баклажани, фаршировані рисо

Інгредієнти: ріпчаста цибуля, баклажани, морква, селера, 3 столові ложки рису. Помідори, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки, для смаження - рослинна олія.

Приготування. Відберемо однакові баклажани. Відріжемо плодоніжки і виймемо серцевину, посолити і підсмажити. У цьому маслі підсмажити подрібнену цибулю, селеру, моркву, баклажанну м`якоть. Додамо 3 столові ложки солі, трохи ще підсмажити, додамо склянку води і нарізані помідори. Коли рис набубнявіє, знімемо суміш з вогню, поперчити, посолити і посиплемо зеленню петрушки. Наповнимо цією сумішшю підсмажені баклажани, покладемо на деко, дно укладемо часточками помідорів. Запікаємо в духовці до випаровування рідини. Подаємо холодними.

Баклажани з сиром і помідорів

Інгредієнти: 350 грам баклажан, 4 столові ложки рослинної олії, 350 грам помідор, 350 г сиру, кетчуп, чорний мелений перець, базилік за смаком.

Приготування. Наріжемо кільцями баклажани і помідори. Тонко наріжте сир. Смажена шматочки баклажана рослинним маслом і підсмажити з обох сторін. Поперчити. На кожен шматочок баклажана покладемо шматочок сиру, гурток помідора, листочок базиліка. Зробимо таку башточку і скріпимо довгою тонкою шпажкою. Поллємо кетчупом, помістимо в сковороду. Запікаємо в добре розігрітій духовці від 10 до 15 хвилин.

Баклажани по-єгипетські

Інгредієнти: 850 грам баклажан, 120 грам вершкового масла, 1 або 2 моркви, 120 грам кореня селери, 4 помідори, 2 штуки ріпчастої цибулі, 1 або 2 зубки часнику, сіль, зелень петрушки за смаком.

Приготування. Баклажани розрізати навпіл, відокремимо м`якоть від шкірки. Трохи підсмажити на оливковій олії цибулю, додамо вийняту з баклажанів м`якоть, варений селера, нарізана морква і подрібнений часник. Все перемішати. Отриманою овочевою сумішшю наповнимо половинки баклажан і розкладемо їх на змащене деко. Поверх кожної половинки покладемо скибочку помідора і посиплемо зеленню петрушки. Запікаємо в духовці 20 хвилин. Подаємо холодними.

Баклажани в горщику

Інгредієнти: 2 баклажани, 1 столова ложка борошна, 1 склянка сметани, 2 столові ложки топленого масла, frac12- пучка зелені кропу або петрушки.

Приготування. Баклажани очистимо від шкірки, нарізаємо кружечками або кубиками, покладемо в гарячу воду на 10 або 15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім відкинемо на друшляк і дамо воді стекти. Обваляємо баклажани в борошні, обсмажити до золотистої скоринки і розкладемо по горщикам. Додамо в баклажани сметану, поставимо в духовку на 30 або 40 хвилин. Подаємо на стіл, посипати зеленню кропу або петрушки.

Баклажани з червоним перці

Інгредієнти: 5 баклажан, 5 червоних болгарських перців, 1 червоний гіркий перець, зелень петрушки і кропу за смаком, 2 чайні ложки винного оцту, frac12- чайні ложки цукру.

Приготування. Баклажани помити і наріжемо кружальцями завтовшки 1 сантиметр. Посиплемо крупною сіллю і покладемо під гніт. Через годину сольем рідина, яка утворилася. Підсмажимо баклажани на соняшниковій олії. Червоний перець помиємо, очистимо від зерен і пропустимо через м`ясорубку. Додамо сіль, гіркий перець за смаком, frac12- чайної ложки цукру, 2 чайні ложки винного оцту. Остигнули кружечки баклажанів викладемо на блюдо. Покладемо на кожен шматочок баклажана перцеву масу і посиплемо нарізаною зеленню.

Баклажани з яловичиною і з овочами в горщика

Інгредієнти: 600 грам баклажан, 800 грам яловичини, 2 стручки солодкого болгарського перцю, 4 помідоріни, 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 1/3 склянки рослинного масла, 5 або 6 часточок часнику, перець мелений, сіль, зелень петрушки за смаком.

Приготування. Яловичину наріжемо кубиками і обсмажити з нарізаною цибулею і морквою. Обсмажити окремо помідори, скибочки баклажан, скибочки солодкого перцю. З`єднаємо овочі з м`ясом, укладемо в горщик, заправимо перцем і сіллю, всипати зелень петрушки і тушкуємо до готовності. Готову страву заправити часником, розтертим з сіллю і потримаємо під щільно закритою кришкою кілька хвилин. До столу подаємо гарячим зі сметаною або з майонезом.

Оладки з кабачків до сніданок

Інгредієнти: кабачок вагою приблизно 500 грам, яйце, 4 або 5 столових ложок вівсяних пластівців, спеції, сіль, зубок часнику, зелень петрушки, кропу.

Приготування. Кабачок вимиємо, обсушити і очистимо від шкірки, натерти на середній тертці. Додамо геркулес, спеції (мелений перець), часник і подрібнену зелень. Посолити і добре перемішати, зайву рідину зіллємо. Викладемо на розпечену сковороду у вигляді оладок і обсмажити до золотистої скоринки.

Тепер ми знаємо, які можна зробити, кулінарні рецепти страви з баклажанів. Сподіваємося, вам сподобаються, ці кулінарні рецепти з баклажан, вони дуже смачні, ситні і корисні. Смачного!