Заливний язик

1. Ретельно зачистити свинячий мову, залити холодною водою і довести до кипіння (на високий

інгредієнти:

• свинячий мову - 750 Грам
• цибуля - 30 Грам
• морква - 25 Грам
• корінь петрушки - 30 Грам
• желатин - 32 Грам
• м`ясний бульйон - 800 мілілітрів
• сіль за смаком
• перець горошком - - За смаком
• зелень - - За смаком (гілочки)
• солодкі перець і огірок - 1 Штука (для оформлення)

1. Ретельно зачистити свинячий мову, залити холодною водою і довести до кипіння (на високій температурі). Зменшити вогонь, посолити, додати перець, петрушку, цибулю і моркву. Варити до готовності. Перевірити готовність за допомогою виделки, проткнути мову (вилка повинна увійти вільно) і подивитися на випливає сік, він повинен бути прозорим. 2. Гарячий мову залити водою (холодної), зняти з нього шкіру і знову опустити в бульйон, закип`ятити і там же охолодити. 3. Замочити желатин у воді, в шестикратному кількості холодної води. Залишити на деякий час для набухання. 4. Відкинути прозорий желатин на сито і з`єднати з теплим м`ясним бульйоном. Ретельно перемішати і довести до кипіння, потім процідити. 5. У формочки розлити желе шаром в 0,3 або 0,5 см. Остудити. 6. Нарізати свинячий мову тонкими шматочками і розкласти по застиглому желе. Додати скибочками солодкого перцю і огірка, посипати зеленню. Поверх залити тонкий шар желе і знову остудити. 7. Після застигання, залити свинячий мову залишками теплого желе шаром в 0,5 см. Остудити.

Кількість порцій: 6-7