Скумбрія: калорійність. Скумбрія, запечена в духовці: калорійність

У магазинах зустрічається риба, для копчення якої використовувався не димок, а хімічні субстанції. Риб`ячі тушки, занурені в такій «маринад», набувають приємний золотистий відтінок. Завдяки цьому продукт виглядає апетитно. Але на відміну від рибки, закопченої традиційним способом, така скумбрія не принесе організму користі. А в деяких випадках навіть може завдати серйозної шкоди.

Скумбрія, запечена в духовці: калорійність і рецепт

Складові:

• середня цибулина;
• 300-400 г скумбрії;
• пучок петрушки;
• лимон;
• спеції.

Як готується скумбрія в духовці (калорійність 165 ккал / 100 г)?

1. Приступаємо до обробки риби. Видаляємо нутрощі. Відокремлюємо філе від кісток. Якщо рибка буде повністю разморожена, то зробити це буде нелегко. Адже тушка почне розвалюватися на шматочки. Тому рекомендуємо вам поступити таким чином: дістати скумбрію з холодильника і почекати, поки вона трохи відтане. Потім промиваємо її водою, відрізаємо хвіст і голову. Видаляємо нутрощі. Розріз робимо по спинці уздовж всієї тушки. Також потрібно провести ножем по відростках хребта. Відкривши тушку, звільняємо її від кісток. Необхідно видалити не тільки нутрощі, а й плівку, що покриває черевце.

2. Підготовлену риб`ячу тушку солимо і перчимо по обидва боки. Викладаємо на лист фольги. Ми залишаємо на деякий час.

3. Робимо начинку. Очищаємо цибулину. М`якоть промиваємо та нарізаємо кубиками. Петрушку подрібнюємо. Лимон потрібно промити, а потім нарізати кружечками. Завдяки такій начинці, виходить ароматна і апетитна скумбрія, запечена в духовці. Калорійність страви перевищує 180 ккал (на 100 г).

4. Повертаємося до рибку. На одну її половину викладаємо подрібнену цибулю і петрушку, потім кружечки лимона. Знову посипаємо зеленню і цибулею. Закриваємо другою половиною скумбрії. Пакуємо рибу в фольгу і відправляємо в духовку. Час запікання - 40 хвилин. Це в тому випадку, якщо тушка середньої величини. Якщо ви хочете запекти велику рибу. той час її приготування в духовці збільшиться до 1 години. Будь-який святковий стіл прикрасить собою скумбрія запечена. Калорійність страви - 165 ккал / 100 г. Але вона збільшиться, якщо подати рибку разом з гарніром (запеченою картоплею, овочевим рагу або відвареним рисом).

Як вибирати скумбрію

Вирушаємо в найближчий супермаркет або рибний магазин. Щоб не нарватися на «тухлятину» і не витратити час даремно, потрібно вміти вибирати продукт. У цій справі слід керуватися наступними критеріями:

• Очі риби. Якщо вони яскраві, зволожені і трохи вирячені, то перед вами свіжа скумбрія. Калорійність її в такому стані досягає 170-200 ккал / 100 г. Після обробки (засолювання, копчення і так далі) вона збільшиться, але несуттєво.
• Зябра. У гарної риби, виловленої недавно, вони чисті, без будь-якої слизу. А ще зябра повинні мати рожевий або червонуватий відтінок.
• Запах. Якщо від риби виходить огидно амбре, то краще відразу обходити такий товар стороною.
• поверхня. Свіжа скумбрія має пружну і блискучу луску. Суха і тьмяна поверхня шкіри риби вказує на прострочення товару.

Правила зберігання скумбрії

Обробити і приготувати рибу - лише половина справи. Потрібно ще знати, як правильно її зберігати. Про це ми зараз і розповімо.

Свіжа скумбрія з нутрощами зберігається в холодильнику не більше доби, в очищеному вигляді - 2-3 дня. У морозильній камері вона може перебувати до 3-х місяців. Ще один варіант зберігання свіжої скумбрії - в розкришене льоду. Термін - 10-11 днів. Лід потрібно періодично міняти.

Тушку гарячого копчення можна зберігати в холодильнику не більше 5 днів, у вакуумній упаковці - 2 доби, а в морозилці - 3 тижні. Термін придатності рибки, що пройшла процедуру холодного копчення, в морозильній камері - 1 місяць, в інших відділеннях холодильника - 2 тижні, а в вакуумі - 3 місяці.

Солону скумбрію (без розсолу) можна помістити в поліетиленовий пакет на 5 діб. Якщо риба приготовлена методом сухої засолювання, то її слід зберігати в холодильнику (до 1 місяця).