Як засолити червону ікру горбуші: правильні рецепти і корисні рекомендації
Ікра промислових порід риб - надзвичайно поживний і цінний продукт, дуже смачний і корисний. Ця страва стало візитною…
Складно знайти більш смачний, поживний і цінний продукт, ніж ікра риби. Як правило, багато хто знає про існування червоного і чорного продукту. А ось про те, що чорний, в свою чергу, підрозділяється ще на деякі види, і не здогадуються. Виявляється, є троішная, ястичная, паюсная ікра. Про всі ці видах, їх користь, способах приготування, правила вживання і зберігання ми і поговоримо.
Ікра риби - це джерело вітамінів, повноцінних білків, жиру. Даний продукт особливо рекомендований людям, які потребують посиленого живлення. Білків в цей делікатес стільки, скільки ви не знайдете ні в одному іншому блюді. За калорійністю ж будь-яка ікра перевершує молоко, м`ясо та інші продукти. Наприклад, в 100 г молока міститься 70 кілокалорій, а в такій же кількості червоної ікри - 270. Хоч ми називаємо її чорної, але ікра осетрових тим цінніше і краще, ніж світліше і крупніше зерно. Відповідно, і користі від неї більше. А ось ікра лососева, навпаки, чим менше, тим смачніше.
Ікру, як правило, подають у срібній або мельхіоровій ємності, яка повинна бути заповнена льодом. А по центру розташовується кришталева чаша з корисним продуктом. Кожен, хто бажає поласувати, перекладає делікатес в свою тарілку спеціальною лопаткою. Як визначити, що чорна ікра або червона має відмінну якість? Є кілька правил. По-перше, якщо дути на ікринку, покладену на тарілку, вона повинна вільно покотитися. По-друге, якщо в ємність з продуктом опустити спеціально призначений для цього металеву кульку на ниточці, і він не досягне самого дна за 3-4 секунди, якість делікатесу залишає бажати кращого. По-третє, якщо ікра моментально тане в роті, значить, вона недоспіла, в тому випадку, якщо вимагає розкусуванні, то перезріла (або штучна).
Тепер поговоримо безпосередньо про кожен вид продукту. Даний делікатес не дарма заслужив величезну популярність. Ікра осетрових насичена білками, жирами, вітамінами D, A, групи В, лецитином і «корисним» холестерином. Так, чорний продукт буває зернистим, паюсну, троішним, ястичная. Розглянемо кожен з них, щоб зрозуміти, як роблять їх, яка користь того чи іншого делікатесу.
Як тільки виловлюється риба, цей продукт відразу ж вилучається і перетирається на спеціальному решеті так, щоб через його отвори проходили зерна строго певного діаметру. Вони виходять цілими і абсолютно чистими від жилок ястика і плівок. Зернятка в такому делікатес між собою не пов`язані і завжди зберігають круглу форму.
Для виробництва настільки високоякісного продукту використовують тільки ту ікру, яка добре визріла, тобто легко відділяється від яєчників риби. Після відбору за допомогою решета її зовсім трохи підсолюють. Щоб ікра відмінно зберігалася і не втрачала всіх властивостей, в неї додають трохи антисептичних речовин - борної кислоти і бури. Потім кращий продукт розфасовують в банки. Якщо говорити про користь і поживної цінності, то на першому місці ікра білуги, на другому - осетрова, на третьому - чечужна. Найменш корисна - остання.
Він не настільки гарний, як зернистий, але його відрізняє особливий насичений смак. Паюсна ікра виготовляється з усіх тих видів осетрових, які непридатні для вироблення зернистого делікатесу. Даний переділ починається з уже описаних вище маніпуляцій. Виловлену рибу обробляють, а ястика пробивають через «грохотку» (спеціальне решето). Коли сировину сортують, допускають змішування продуктів різних порід осетрових.
Потім нагрівають сольовий розчин, в який занурюють ікру-сирець. Триває цей процес всього 2-3 хвилини, але під час цього паюсная ікра постійно перемішується. Потім просолений делікатес вивантажують в спеціальні мішки, пресують його до тих пір, поки кількість залишкової вологи в продукті не досягне певних показників (не більше 40%). Після цього чорна паюсная ікра розкладається щільно, щоб не було порожнеч, в банки, виготовлені з білої жерсті, покриті спеціальним лаком зсередини. Їх місткість - приблизно 1,5 кг. Якщо ж паюсная ікра фасується в скляні банки, то можна вміщати всього 60 або 120 г, якщо ж в дубові бочки, які покриті всередині парафіном, а оліфою зовні, то сюди поміщають до 50 л. Даний продукт повинен бути темного кольору, однорідним, слабосоленим, приємним на смак. Найкорисніша паюсная ікра робиться з севрюги. У такого продукту тонкий аромат і маслянистий смак.
Така ікра завжди готувалася рідко, як правило, на замовлення. Щоб її отримати, для початку свіжу ікру піддавали тим же маніпуляцій, що й зернисту, і паюсну - протирали через сито. Ось тільки потім не опускали в розсіл, а різко обдавали крутим його складом в кориті. Потім продукт відкидали на решето, даючи рідини стікати стільки часу, скільки треба. І тільки після цілковитого зневоднення її упаковували герметично і тут же відправляли замовнику.
Він найпростіший у приготуванні. Ікру солять разом з ястиков, причому роблять це в крутому розсолі. Для виготовлення такого виду ікри йдуть і браковані риби, і не першої свіжості, тобто всі ті мешканці вод, які непридатні для вироблення якісного продукту. Щоб ви краще розуміли, пояснимо, що ястика - це спеціальна плівка, яка обволікає кожну ікринку. Продукт, звільнений від цих плівок, буде високоякісним. Ястичная ж ікра часто пересолена і непоказна на вигляд, природно, вона не настільки корисна, як зерниста або паюсна, зате всім доступна.
Ікра лососева завжди вважалася делікатесом. Це сьогодні її можна без зусиль придбати, а ось ще кілька років тому це було дуже важко зробити. Даний продукт нам дарують такі риби, як кета, форель, нерки, горбуша, кижуч і ін.
Якщо говорити про корисні властивості і склад, то продукти всіх представлених мешканців водойм однакові, відрізняються вони лише за розміром, зовнішнім виглядом і смаком.
Це найцінніший продукт харчування, який рекомендований всім людям, охочим набратися сил, зміцнити організм. Тут і вітаміни, і білки, і поліненасичені жирні кислоти, і йод, кальцій, фосфор, фолієва кислота. Білка в такій ікрі дуже багато, але засвоюється він швидко і легко. Саме тому медики давно вважають, що такий продукт може бути корисніше деяких ліків і вітамінних комплексів. Якщо, звичайно, він якісний.
При вживанні такого продукту покращується зір, знижується ризик появи тромбів, підвищується імунітет, зміцнюються кістки, поліпшується кровообіг і ін.
Червона ікра буває тільки зернистою, проте солиться вона сильніше чорної. Її також звільняють від плівок, ястиков, опускають в сольовий розчин на 8-10 хвилин, потім дають йому стекти, додають необхідні консерванти і запаковують.
Даний продукт часто називають кетову, хоча ікра горбуші вважається якісною і корисною. На відміну від вищеописаної зернистої ікри, червоний якісний продукт не буде мати великі зерна. Опишемо більш докладно найпопулярніші види.
Ікра кети є великі яскраво-оранжеві зернятка (приблизно 7 мм в діаметрі). На початку 19 століття її називали царською і в великих кількостях поставляли за кордон. Ікра кети є однакові кулясті зернятка, а в центрі кожного можна побачити плямочка, де знаходиться зародок. Найчастіше даний продукт використовують, щоб прикрашати страви з риби і морепродуктів.
Ікра горбуші популярна з багатьох причин. По-перше, з усього сімейства Лососевих вона сама плодовита. По-друге, вона має універсальний смак, тому її вважають за краще багато любителів цього корисного делікатесу. Її зернятка мають середній розмір, приблизно 5 мм в діаметрі. Вони яскраво-оранжевого кольору, при перемішуванні лопаються, утворюючи сік. Це відбувається тому, що оболонка зернят не надто міцна.
Ікра форелі найдрібніша. Зернятка ледь досягають в діаметрі 2-3 мм. Колір може варіюватися від темно-жовтого до насиченого червоного. Ікра форелі останнім часом стає все більш популярною, незважаючи на трохи гіркуватий смак.
Є також рожева ікра, яку дають нам минтай, тріска і деякі інші риби. Готують її тим же способом, що і червону. Природно, вона не може скласти конкуренцію за смаком і розміром ні чорної, ні червоної ікри. Зате користь її нітрохи не менше, а ось калорійність в два рази нижче.
Не можна не сказати і про частикової ікрі. Роблять її, як і ястичная. Виняток становить щучий продукт - його звільняють від плівок і ястиков. Цінність продукту не така висока, як лососевого або осетрового, але харчові якості нічим не поступаються м`ясу риби. Кращий делікатес дають нам лящ, судак і вобла.
Окремо в цій групі варто тільки ікра щуки, звана бурштинової. Цей корисний продукт багатий мінеральними речовинами, лецитином, білками і поліненасиченими кислотами. За старих часів її вважали царським делікатесом. Наприклад, Іван Грозний любив її набагато більше, ніж чорну або червону ікру, в ті часи вона цінувалася набагато вище.
А ви знаєте, що є ще равликову ікра? До риб`ячої вона не відноситься, але смак і біохімічний склад схожі з продуктом осетрових. Такий продукт дають виноградні равлики. Два рази на рік вони несуть кілька яєць, загальна маса яких становить 3 грама (1 чайна ложечка). Це білі кульки, які на смак нічим не відрізняються від чорної ікри.
Купуючи цей смачний і корисний делікатес, завжди будьте обережні, щоб вам не продали підробку. Зараз таких «майстрів» дуже багато. Інакше ви ризикуєте віддати величезні гроші за продукт, який буде не тільки низької якості, але ще і принесе шкоду, так як в нього можуть додаватися різноманітні барвники, згущувачі, ароматизатори та інше. Щасти вам покупки і міцного здоров`я!
Ікра промислових порід риб - надзвичайно поживний і цінний продукт, дуже смачний і корисний. Ця страва стало візитною…
У період вагітності кожна матуся повинна ретельно стежити за своїм раціоном харчування для того, щоб в майбутньому у…
Практично кожна дружина рибалки знає, як засолити ікру щуки. Для того щоб приготувати особливо смачну ікру,…
Ікра щуки, приготування якої ми будемо сьогодні розглядати, є досить цінним дієтичним продуктом, оскільки не містить…
Ікра лососевих риб - королева делікатесів. Без неї важко собі уявити будь-який святковий стіл. Найчастіше ікра…
смачна закуска"Солона рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з маслом, дуже корисна і має прекрасний смак.…
Летюча риба, звучить дивно і майже парадоксально, чи не так? Але насправді такі рибки існують, а середовищем свого…
Червона ікра - делікатес, улюблений, мабуть, усіма без винятку. У всі часи вона разом з чорною ікрою займала почесне…
Народження здорового малюка - ось мета майбутніх матусь. Тому вони ретельно стежать за своїм здоров`ям, правильним…
Ікра, неважливо, чорна або червона - один з найпопулярніших продуктів всього світу. Її популярність не тільки в…
Ікра - делікатес, улюблений усіма за настільки вишуканий смак. Пам`ятайте, «... ікра чорна, червона, баклажанна…
Червона ікра є для нас одним з улюблених делікатесів. Вона має величезний набір корисних властивостей, які необхідні…
Ви хочете запросити до столу Мадам Ікру? Підготуйтеся заздалегідь - ікра - дорога і примхлива гостя. Вона…
C легкою ноткою ностальгії згадують багато з нас ті часи, коли гостей можна було легко здивувати, пригощаючи…
Всім відомо, що ікра - дуже смачний і корисний продукт, але для гурмана цього мало. Різні різновиди ікри мають не…
Червона ікра вважається вишуканим і смачним продуктом, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Але не кожен знає…
Ікра, як перли, оцінюється за розміром і кольором. Сама делікатесна, а значить і дорога - чорна ікра. Її отримують від…
Всі пам`ятають однойменний фрагмент з фільму, коли показували асортимент ікри на царському столі? Якась доля правди в…