Яловичина з картоплею в духовці - їжа на кожен день

Кулінари вважають, що яловичина - універсальний продукт. Його можна не тільки варити, тушкувати, смажити, запікати, але і, застосовуючи фантазію, поєднувати зі всілякими інгредієнтами. Найкраще і найбільш улюблене всіма поєднання - яловичина з картоплею. У духовці це блюдо не вимагає додаткових жирів, а тому краще засвоюється. Хоча, якщо м`ясо готується цілим шматком, його все-таки бажано спочатку обсмажити, щоб не позбавити соковитості та аромату.

Яловичина з овочами в духовці

"Нам знадобиться близько кілограма яловичого філе, сіль і чорний перець мелений, оливкова олія, дві склянки крупно порізаної цибулі, два зубки часнику, десяток ягід ялівцю (перемолоти в ступці або в блендері), півтори склянки пива, півтори склянки бульйону, лавровий лист, три молодих морквини, три-чотири великих молодих картоплини.

Як це зробити

Духовка не повинна бути дуже гарячою: максимум 170 градусів. Яловичина - кімнатної температури. Натерти шматок сіллю і перцем, обсмажити в дуже гарячому оливковій олії з кожного боку до коричневого кольору. Вийняти м`ясо і обсмажити цибулю, додавши трохи масла. Додати часник і ялівець, через хвилину - бульйон і пиво. Довести до кипіння. Посолити і поперчити. Повернути м`ясо в соус. покласти лавровий лист. Соус повинен покривати шматок м`яса хоча б наполовину. Якщо соусу мало, додати бульйон або окріп. Готувати в духовці близько години, потім перевернути яловичину і залишити ще на півгодини. Додати крупно нарізану моркву, картоплю половинками або четвертинками. Бульйон більше не додавати, так як яловичина з картоплею в духовці не повинні бути покриті їм повністю. Готувати ще годину або півтора - в залежності від якості м`яса. Печеня має бути ніжним. І не потрібно поспішати - яловичина з картоплею в духовці готується довго. Коли буде готово, перекладіть шматок м`яса на блюдо, дайте йому трохи охолонути, наріжте впоперек волокон. Поруч укладіть овочі. Смачного!

Яловичина з грибами в духовці

"Знадобиться кілограмовий шматок філе яловичини, оливкова олія, півтори склянки води, борошно для коричневого соусу, сіль, чорний перець, півсклянки червоного вина, півсклянки томатного соку, дві-три цибулини, ложка гірчиці, кілька зубків часнику, банку маринованих грибів або свіжих печериць (грам 300-400).

Як це зробити

Шматок яловичини потрібно спочатку натерти сіллю, перцем і гірчицею, а потім обсмажити в розпеченому маслі. З кожного боку м`ясо обсмажуємо хвилини 3-4, відкладаємо. Висипаємо в сковороду 2-3 столові ложки борошна і обсмажуємо її до світло-коричневого кольору. Додаємо сіль, перець, вливаємо вино, а коли покипит кілька хвилин - томатний сік. Зменшити вогонь на мінімум. Лук крупно порізати, розчавити часник. Печериці промити і нарізати (консервовані різати і мити не треба). У жаровню з щільною кришкою налити півтора-два склянки води, покласти частину цибулі, часник, зверху м`ясо, гриби і решті цибулю. Щільно закрити і помістити в не дуже гарячу духовку (160 градусів) на три-чотири години - в залежності від величини шматка м`яса. Коли буде готово, м`ясо викласти і дати злегка охолонути - хвилин десять, для того щоб при нарізці з нього не витікав сік. Подавати з салатами і гарніром. Хороша яловичина з картоплею. У духовці можна запекти її одночасно з м`ясом.