Простий рецепт гарячої закуски - жульєн з грибами

Трохи історії

Спочатку словом «жульєн» називали овочеві супи, які готували в літній час з свіжих овочів, нарізаючи їх особливим чином - як можна тонше. Дослівний переклад цього слова з французької мови звучить як «липневий», тобто жульен спочатку - овочевий річний суп. У сучасному розумінні дане блюдо не є ні супом, ні салатом, а являє собою оригінальну гарячу закуску, приготовлену з м`яса і овочів, грибів і морепродуктів, залиту соусом і посипану сиром. З відомих варіацій приготування такої страви найбільш поширеним вважається жульен з грибами. Але навіть він, в залежності від інших інгредієнтів, може вийти дуже різноманітним.

Найпростіший варіант

У базовому рецепті жульен з грибами готують з лука (2 великих), печериць (100 г), вершкового масла (30 г), вершків (100 мл) і твердого сиру (100 г). Крім цих компонентів, також знадобиться чайна ложка борошна, трохи солі, чорний і запашний перець (мелений). Починають приготування з обсмажування вимитих і дрібно нарізаних грибів на вершковому маслі, для цього використовують сковороду середніх розмірів. У процесі смаження їх слід підсолити і посипати перцями. Готову масу потрібно розкласти по формах, залити вершками і посипати тертим сиром. Можна використовувати спеціальний посуд для жульєну (кокотницях), звичайну вогнетривку форму відповідного розміру або тарталетки (їх печуть з пісочного або листкового тіста або купують). До готовності страву доводять за 15 хвилин в духовці (температура середня) або за 3-5 в мікрохвильовці. При подачі жульен з грибами можна присипати зеленню.

Рецепт з куркою

У морозилці будь-якої господині напевно знайдеться хоча б одне куряче філе (або стегенце), з якого також можна приготувати смачний жульєн. На 300 г попередньо відвареного в солоній воді (з додаванням перцю горошком і лаврового листа) філе знадобиться 150 г грибів, 0,5 літра сметани, твердий сир за смаком. Гриби також варять, нарізують дрібно, з`єднують з порубаним м`ясом і перемішують із сметаною. Масу можна злегка підсолити і додати перцю. Після цього її розкладають за формами, накривають тертим сиром і запікають так само, як жульєн з грибами. У цьому виді закуска виходить більш ситної, а подають її теж із зеленню.

Жульєн з кальмарами і грибами

Морепродукти часто використовують в рецептах гарячих закусок. Щоб приготувати цей варіант жульєну, потрібно взяти 2 тушки кальмарів, 100 г печериць, 1 цибулину, 50 мл вершків, 2 ложки сметани, 30 г вершкового масла, тертий сир (близько 100 г), перець, сіль. Кальмари слід відварити (не більше 2 хвилин), остудити і порізати тонкою соломкою, а гриби і цибулю - обсмажити на маслі, попередньо порізавши. Далі інгредієнти перемішують, солять, перчать і розкладають у форми. Вершки з`єднують зі сметаною, заливаючи цим соусом тверді інгредієнти, і посипають сиром. Запікають за тим же принципом, що і в попередніх рецептах.

З креветками

Маючи намір приготувати закуску з морепродуктами, багато переглядають різні кулінарні рецепти. Жульєн з креветками - один з найпростіших варіантів використання цих корисних продуктів. На 200 г очищених варених креветок слід взяти по 100 г грибів і сиру, для більшої користі додають стільки ж шпинату, а для ситності можна використовувати трохи вареного рису. Всі інгредієнти змішують (шпинат попередньо опускають на кілька секунд в окріп і тонко ріжуть). Окремо готують соус з 100 мл вершків і ложки борошна, його солять і варять, помішуючи, до густоти сметани. У кокотницях на дно розміщують тверді інгредієнти, заливають соусом, посипають сиром і запікають.