Жульєн в булочках: прості і доступні рецепти приготування

Російське блюдо з французькою назвою «жульєн» займає одне з головних місць на святковому столі. Соковита начинка, сирна скоринка зверху і цікава подача дозволяють зробити його прикрасою будь-якого заходу. Крім традиційного варіанту в кокотницах, не менше смачним вийде жульєн в булочках з куркою і грибами, приготований в вершках або сметані.

Хто придумав жульен? Історія походження страви

Слово «жульєн» має французьке коріння. Вважається, що сталося воно від назви місяця липня. Цікаво, що нічого спільного з тим блюдом, яке пропонується покуштувати сьогодні, воно не має. У французькій кухні жульен - це один із способів нарізки молодих, переважно літніх овочів дуже тонкою соломкою. А ось чому таким словом стали називати російське блюдо гриби в сметані, до сих пір залишається загадкою.

У своїй роботі «Кулінарний словник» відомий радянський і російський діяч В. В. Похлебкин підтверджував справжнє походження жульєну як способу нарізки овочів. І підкреслював, що тільки погані ресторани називають так гриби, приготовані в сметані. Варто відзначити, що в багатьох підручниках з кулінарного майстерності простежується приналежність страви до російської кухні. При цьому французька назва його пояснюється дуже тонкої нарізкою грибів.

Складний вибір: сметана, вершки або бешамель?

У сучасній українській кухні жульен - це блюдо, приготоване з грибів в сметанному заливанні. Але класичний рецепт постійно піддавався експериментів і сьогодні в нього також додаються різні інгредієнти: курка, морепродукти, овочі. Інші варіанти приготування жульєну є не менш цікавими.

В якості заправки до грибів спочатку пропонувалося використовувати сметану. Але блюдо вийде не менш смачним, якщо в нього додати жирні вершки або соус бешамель на основі молока, вершкового масла і муки як загусник. Такий варіант приготування жульєну - для справжніх гурманів. Додавання французького соусу в старовинне російське блюдо робить його по-справжньому європейським.

Рецепт традиційного жульєну з грибами в сметані

У класичному варіанті жульен готується в металевих кокотницах, обсяг яких становить 200 мл. Також можна використовувати невеликі глиняні або керамічні форми аналогічного розміру.

Для приготування традиційного жульєну з грибами необхідно підготувати такі інгредієнти:

• гриби (шампіньйони або інші) - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• сметана - 500 мл;
• сир твердий - 0,2 кг;
• масло рослинне - 3-4 столових ложки;
• сіль;
• перець.

Тим, кому не подобається смак сметани, можна запропонувати замінити її вершками жирністю не менше 33 відсотків.

Як приготувати жульєн:

1. Гриби промити, нарізати тонкими пластинами.
2. Цибулю нарізати дрібно. Обсмажити на рослинному маслі до прозорого стану.
3. До цибулі додати гриби. Смажити на середньому вогні до випаровування рідини 5-10 хвилин.

   

4. Коли гриби почнуть зарумяніваться, їх слід заправити сметаною (вершками), посолити і поперчити за смаком.
5. Залишити сковороду на вогні ще на 10 хвилин.
6. Підготувати кокотницях або інший посуд. Розкласти гриби по порціях, зверху посипати крупно натертим сиром.
7. Надіслати посуд в духову шафу, нагрітий до 180 градусів, на 15 хвилин.
8. Коли сир розплавиться і утворюється рум`яна кірочка, можна вважати, що жульен готовий.

Грибний жульєн в булочках в духовці

Якщо в будинку немає спеціального посуду, зовсім не обов`язково відмовлятися від приготування страви під назвою жульєн. У булочках воно вийде не менш смачним. «Їстівні тарілки» з ароматною і соковитою начинкою обов`язково сподобаються гостям на святковому заході.

Для приготування жульєну з грибами знадобляться аналогічні попереднім рецептом інгредієнти: гриби, цибуля, сметана (вершки), сир, олія для смаження, сіль, перець. Але в якості посуду будуть використовуватися заздалегідь куплені в магазині або спечені круглі дріжджові булочки в кількості 6 штук.

Отже, щоб приготувати грибний жульєн в булочці, рецепт якого відрізняється від класичного варіанту тільки способом запікання, необхідно:

1. Приготувати начинку для булочок, обсмажити спочатку цибулю, гриби. Посолити, поперчити, заправити сметаною і протушкувати все 10 хвилин.
2. Підготувати булочки. Для цього зрізати з них верхню частину, обережно вийняти м`якуш.
3. Грибну начинку вкладати всередину кожної булочки. Зверху можна посипати сиром і відправляти в духовку.
4. Випікати при 180 градусах 15 хвилин.
5. Жульєн з грибами в булочці готовий. Подавати до столу в гарячому вигляді.

Як приготувати жульєн з куркою в булочках

Грибний жульєн стане ще смачніше, якщо додати в нього куряче м`ясо. Для цього ідеально підійдуть стегно і гомілку, а також філе, але тоді начинка може виявитися сухуватою. М`ясо попередньо потрібно відварити. Потім його потрібно розділити на волокна або дрібно нарізати смужками. При приготуванні начинки куряче м`ясо додають після того, як випарується рідина з грибів. Його потрібно обсмажити 5 хвилин разом з іншими інгредієнтами, а після можна заливати сметаною чи вершками.

Жульєн з куркою в булочці виходить калорийнее, ніж грибний варіант. Але блюдо від цього тільки виграє.

Дріжджові булочки для жульєну

Якими б смачними і свіжими не були булочки з магазину, але все-таки набагато приємніше їсти жульен, повністю виготовлений власними руками: від тесту до начинки.

Для приготування тіста знадобляться такі інгредієнти:

• молоко - 250 мл;
• дріжджі сухі - 2 чайних ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• борошно - 450-500 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль - 1 чайна ложка.

Послідовність дій така:

1. Приготувати опару. Для цього дріжджі, цукор і 50 г борошна розчинити в теплому молоці. Поставити в тепло на 15 хвилин до утворення дріжджовий шапки.
2. У готову опару додати сіль, рослинне масло і борошно. Замісити м`яке, що не липнуче до рук тісто.
3. Миску з тістом накрити рушником і поставити підходити в тепло приблизно на 2 години.
4. Коли тісто підійде, можна робити булочки. Для цього відривати від нього невеликі шматочки і формувати круглі кульки діаметром 6-7 см.
5. Сформовані вироби відставити підходити на 20 хвилин.
6. Випікати булочки 30 хвилин при 180 градусах.

Тепер жульен в булочках можна готувати самостійно. А щоб скоротити час на його приготування, поки підходить тісто, можна займатися начинкою. І тоді відразу після випікання булочок відправляти в духовку основне блюдо.