Жульєн з грибами - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати жульєн з грибами.

Жульєн з грибами - загальні принципи і способи приготування

Жульєн - це прекрасне французьке блюдо, яке, як правило, подають на святковий стіл. Але готувати жульєн зовсім нескладно, тому його цілком можна подавати і буденними вечорами. Правда, блюдо завдяки використанню сметанному соусі досить калорійно - не варто готувати його вже дуже часто.

Жульєн з грибами - підготовка продуктів

Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, але і з консервованих, заморожених або сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені - споліскувати проточною водою, після чого віджимати, а сушені слід замочувати в гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.

Жульєн, приготований зі свіжих грибів, найпоширеніший - такі гриби слід очищати від шкірки і промивати. Важливо і правильно порізати гриби. Для жульєну гриби потрібно нарізати тонкою соломкою - це не тільки забезпечить гарний зовнішній вигляд страви, але також і зробить його смак більш гармонійним.

Якщо в грибний жульєн додається м`ясо, тоді слід вибирати частини ніжок, стегенець або філе курки. М`ясо обов`язково потрібно очищати від шкіри, а потім нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю краще різати півкільцями або кільцями.

Важливий також соус, яким заправляється жульен. Краще брати або сметанний (сметана + майонез або сметана, загущена яйцем). Можна використовувати і бешамель - борошно, підсмажена до злегка коричневого кольору і змішана з вершковим маслом і молоком.

Жульєн з грибами - підготовка посуду

Для приготування жульєну використовуються кокотницях. У цих же формах жульен подається і на стіл. Якщо кокотниц немає, тоді можна використовувати невеликі глиняні горщики або форми для кексів. При подачі на стіл кокотницях потрібно ставити на тарілки, покриті серветками. Можна також використовувати тарталетки або невеликі прісні булочки, з яких попередньо потрібно вийняти м`якоть.

Жульєн з грибами - кращі рецепти

Рецепт 1: класичний жульєн з куркою і грибами

опис: Цей рецепт є класикою жанру, оскільки при його приготуванні додають і гриби, і куряче філе.

складові:
500 грам курячого філе,
500 грам грибів,
200 грам твердого сиру,
200 грам цибулі,
300 грам сметани,
вершкове масло, сіль, перець.

Спосіб приготування:
1. Лук необхідно порізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газу дуже довго не варто, оскільки цибуля має лише відтіняти аромат і смак страви.
2. У сковорідку до цибулі коштує помістити куряче м`ясо і гриби. Злегка посолити і поперчити. І все разом необхідно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь.
3. Форми для жульєну потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти в них обсмажені продукти, після полити заздалегідь приготовленим соусом або сметаною, наостанок посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити формочки в нагріту духовку.
4. Визначити готовність жульєну просто - поджарістая золотава скоринка буде свідчити, що блюдо можна виймати.

Рецепт 2: жульен з печерицями

опис: Цей рецепт спрощує приготування жульєну з грибами - тут використані тільки гриби. До речі, не обов`язково для приготування брати печериці, підійдуть також гливи, білі гриби, підберезники. Приготовану страву можна прикрасити листочками петрушки.

складові:
500 грам печериць,
300 грам твердого сиру,
пару штук ріпчастої цибулі,
200 грам сметани,
рослинне масло, перець, сіль.

Спосіб приготування:
1. Для початку режим ріпчасту цибулю невеликими шматочками і кладемо його на розпечену з маслом сковороду. Лук слід смажити до появи золотистого кольору.
2. Печериці необхідно помити і порізати їх на 4 частини - їх і слід покласти на сковороду до цибулі.
3. До вже просмаженим грибам слід додати сметану. Якщо утворюється багато соку, то варто додати дрібку борошна, а потім все це протушкувати. Перець і сіль додати за смаком.
4. Гасити жульен потрібно хвилин 5, після чого блюдо слід посипати тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульен в тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульен в кокотницях, а потім вже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.

Рецепт 3: грибний жульєн зі шпинатом

опис: Зелень здатна надати пікантний смак практично будь-якого блюдо. Особливо вона оживляє жульен, який завдяки сметані є дуже ситним.

складові:
400 грам грибів,
200 грам замороженого шпинату,
300 грам сметани,
столова ложка рослинної олії,
зубчик часнику,
70 грам сиру,
сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:
1. Необхідно підготувати гриби для жульєну - це можуть бути печериці, ще краще, якщо взяти білі гриби або лисички. Гриби слід вимити і нарізати шматочками.
2. Шпинат необхідно розморозити, потім вилити рідину і подрібнити зелень.
3. На сковорідці необхідно розігріти масло і з попередньо подрібненим зубчиком часнику обсмажити гриби. Потім туди ж додати сметану і шпинат, приправити перцем, посолити, а після - хвилин 5-7 протушкувати.
4. Грибну суміш необхідно розкласти в маленькі горщики і присипати зверху тертим сиром.
5. У розігріту до 200 градусів духовку потрібно поставити горщики з жульєном і запікати страву хвилин 10. На стіл подавати гарячим.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Харчування і дієти / Рецепти