Голландські сири: приготування, калорійність, користь
Нідерланди по праву вважаються однією з найбільш великих сирних країн. А голландські сири, мабуть, цінуються у всьому…
Сир - чудовий, смачний і корисний продукт, улюблений, напевно, усіма. Технологія його виробництва існує не одну сотню років. Деякі дослідники навіть вважають, що цей харчовий продукт народився задовго до виникнення писемності, в місцевостях, де люди переходили від простого збирання і полювання до тваринництва.
До сих пір немає чіткого розуміння того, де саме вперше виникло сироваріння. І, швидше за все, сири стали проводитися і в Європі, і в Азії, і в Африці - скрізь, де людина отримувала від жуйних тварин молоко. А ось перше свідчення про сир датується 5500 роком до нової ери! Найімовірніше, спосіб його приготування був виявлений випадково, так як шлунки жуйних здавна використовувалися людиною для зберігання продуктів, в тому числі і молока. А воно там згорталося під дією сичужних ферментів, перетворюючись в сироватку і сир. А в допетрівською Русі даний продукт робили без застосування теплової обробки, сирим способом (звідси і російське слово «сир»).
Технологічно сучасні сичужні продукти сироваріння підрозділяються на тверді сири, м`які і ропні. У їх виробництві використовується спеціальний фермент, раніше виділяється зі шлунка теляти або ягняти (вік - не більше 10 днів) після забою. Нині широко застосовується рекомбінантний химозин, вироблений в результаті процесу ферментації бактеріями або дріжджами. За дослідницькими даними, тверді сири, вироблені в усьому світі, як інгредієнт в 80 випадках з 100 створювалися на основі такого роду ферменту! Так що для захисників тварин і вегетаріанців такі сучасні продукти не становлять небезпеки і цілком можуть бути рекомендовані до вживання.
Сьогодні їх виробляється досить багато різновидів. Термінологію «тверді сири» застосовують до всіх подібних продуктів сироваріння, які мають характерну щільну структуру. Зверху вони покриваються скоринкою. У них менше вологи, ніж в м`яких. А визрівання триває по-різному: від 3 місяців до 3 років. Найякісніші дозрілі тверді сири мають неповторний смак і аромат, а ціну досить високу. Вони відрізняються досить тривалими термінами зберігання. А в їх складі - багато натуральні речовини, корисні для організму людини.
Тверді сорти сиру - це також і такі продукти натурального визрівання, як едамер, гауда, маасдам. сири з червоною кіркою: доруваел. Сири селянські: Бемстер, столвейкер. Сири з пліснявою: Блау Бастіансен, Делфтс Блау. Насправді їх ще більше, що виділяються в групу «тверді сири». Назви чеддер, фриз, романо, честер у багатьох європейців (та й у росіян також) на слуху. Характерно, що серед твердих мала кількість цвілевих, так як продукт має більш щільну консистенцію, ніж звичайний сир, і цвіль в ньому погано розмножується і розвивається.
Тверді сичужні сири - справжня комора природних поживних речовин, що надають благотворний вплив на організми людей. По-перше, в них багато білка. Він засвоюється краще, ніж протеїни НЕ кислого молока. Також в сирах є в наявності лізин та інші корисні амінокислоти. Багато там і ліпідів. Але треба бути обережніше з вживанням сиру в їжу, особливо тим, хто уважно стежить за своєю фігурою. Калорійність деяких сортів просто величезна! Так, наприклад, у Чеддер вона становить 426 ккал на кожні сто грамів продукту. Також присутні в чудових твердих сирах різних сортів мінерали і вітаміни. А в сирах на основі молока кіз знайдено безліч корисних мікроорганізмів, що поліпшують мікрофлору кишечника.
Натуральні сичужні сири рекомендують вживати в їжу людям, що страждають на анемію, розладами нервової системи. А для вегетаріанського способу харчування - це незаборонений переконаннями джерело досить легко засвоюваного білка. Але, як уже згадувалося вище, з жирними сирами необхідно бути обережніше, тому що в них - джерело шкідливого холестерину. А при надмірному вживанні такого продукту виникають головні болі і надмірна вага. Людям, що знаходяться на дієті, сир рекомендований як доступне джерело білка. Але переїдати також не слід через надзвичайну калорійність продукту.
Що являв даний продукт згідно ГОСТ? Сир твердий в СРСР (ГОСТ 7616-85) вироблявся згідно досить жорстким стандартам, приблизно відповідає міжнародним. Так, наприклад, визрівання Швейцарського сиру визначалося протягом 180 діб! Існували обмеження і по добавкам, і за технологією виробництва. Нині даний ГОСТ втратив чинність в РФ. Тому, напевно, результати незалежних тестувань показують сьогодні жахливі результати: в більшій частині вироблених сирів молочний жир частково замінений на рослинний. А що б не говорили виробники, справжній твердий сир повинен бути все ж виготовлений з натурального молока!
Нідерланди по праву вважаються однією з найбільш великих сирних країн. А голландські сири, мабуть, цінуються у всьому…
Історія виникненняЗ глибини століть прийшов до нас чудове рецепт соусу песто. Хоча першу достовірну згадку про цей…
В період введення прикорму багато батьків незаслужено обходять увагою сир, вважаючи його продуктом не для дитячого…
Плавлений сир з`явився незадовго до перших днів I Світової війни в Швейцарії. Одного разу в містечку, під назвою Тун,…
Сир, як і інші молочні продукти, є швидкопсувної їжею. Тому тобі важливо знати, як зберігати сир в холодильнику…
Натріть і подрібніть сири. У невеликій каструлі нагрійте трохи вершків. відваріть макінгредієнти:Спагеті - 450 ГрамСир…
Сири з благородною корисної цвіллю їдять не одне століття, але на українському ринку це порівняно новий продукт. Давай…
калорійність"Про користь, смакових якостях і поживні властивості сиру відомо всьому світу. До речі, саме його багато…
Сири є дуже важливим продуктом в раціоні будь-якої людини. Вони не просто мають приємний смак і чудово втамовують…
Сьогодні майже для кожної людини сир є неот`емлемойчастью раціону. Сир - прекрасна закуска на кожен день. Але варто…
Сир з пліснявою з`явився не так давно на наших ринках, але це не завадило йому здобути популярність серед критиків і…
Більшість людей дуже любить сир, причому всі його різноманітні сорти. Є навіть країни, місцеві жителі яких вважають…
Овечий сир, корисні властивості відомі людям з давніх-давен. Багато тисячоліть основа економіки Басконії - це…
Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?…
Сир - джерело тваринного білка і продукт, корисний для дієтичного та фітнес харчування. Дієтологи радять його вживати…
Існує безліч продуктів, які багаті вітамінами і мінеральними речовинами, так необхідними людині. Регулярне вживання…
Тверді сири здобули повагу гурманів усього світу. Вже давно вони визнані преміальними продуктами, якщо їх купують -…
Не вірте тим, хто стверджує, що зібрати ідеальну сирну тарілку - складно. Вони просто не хочуть ділитися…