Страви дієтичні і не тільки. Меню овочеве: суп-пюре

Супи-пюре часто відносять до дієтичної кухні, але вони можуть урізноманітнити і загальний стіл. Їх готують з овочів, круп, бобових культур. Також бувають супи-пюре з морепродуктів.

Суп-пюре з овочів: основні правила приготування

"

• Входячи в меню овочеве, суп-пюре традиційно вариться з одного або декількох видів відповідних продуктів. Наприклад, з картоплі, моркви та цвітної капусти. Або картоплі, ріпи, моркви. В таких стравах, коли овочі будуть готові, їх перетирають через сито до однорідної маси. Звідси і назва цього виду їжі.
• хоча пропоноване блюдо овочеве, суп-пюре можна зварити на вже готовому м`ясному бульйоні (з домашньої птиці, свинини або яловичини), рибному або ж на тому відварі, який отримують при варінні картоплі, моркви і т.д. В останньому випадку в якості одного з інгредієнтів використовується молоко або вершки. До речі, на виході продукт за консистенцією саме вершки і повинен нагадувати!
• А щоб протерті овочі не осідали на дно каструлі, витіснивши на поверхню юшку, в такі супи обов`язково кладуть борошно, попередньо обсмажену в вершковому (або рослинному) маслі. Після цього блюдо проварюють хвилин 25-30.
• І ще одне правило: при подачі на стіл в кожну тарілку, в яку налито наше блюдо овочеве (суп-пюре), слід додати шматочок вершкового масла і розмішати, щоб воно розтануло. Завдяки такій добавці смак у супчику вийде ніжний, відмінний, та й вигляд дуже апетитний!
• Професійні кухарі радять залишати невелику кількість продуктів, з яких приготовлено страву, неперетёртимі. Потім вони кладуться в порційні тарілки. Наприклад, якщо ви зварили страву овочеве - суп-пюре з картоплі, капусти і моркви, в кожній тарілці має виявитися кілька часточок картоплі, пара гуртків морквини, жменька горошку.
• Їдять протерті супи ні з хлібом, а сухариками з білого хліба (батона) або грінками, підсмаженими в вершковому маслі, або з пиріжками з рибної або м`ясною начинкою.

Смачний суп з цибулею-пореєм

"Як приготувати суп-пюре овочевий, ми вже знаємо. Можна перейти від теорії до практики і зварити рисово-овочевий супчик з цибулею-пореєм. Компоненти: морквина - 150 г (або поштучно - 2-3 штуки середньої величини) - ріпа - стільки ж в грамах (1-1,5 головки) - картопля - 200 грам (4-5 штук, можна і на парочку більше) - цибуля-порей - 150 г-рис - 150 г-зелений горошок консервований - 100 г-молоко - 2 стакана- масло для засмажкою (гасіння). Сіль, перець за смаком.

приготування

"Вариться суп-пюре з цибулі порею так: ріпа, морква, біла частина цибулі дрібно шинкують, кладуться в каструлю і обсмажуються на олії, потім гасяться на невеликому вогні хвилин 12-15. Після цього влити в каструлю неповний літр води (грам 800), засипати рисом (його слід попередньо промити) і нарізаною на дольки картоплею. На слабкому вогні варити ще півгодини або трохи довше (хвилин 35-40). Потім суп знімається з вогню, овочі разом з відваром протирають. В кінці в каструлю додається гаряче молоко - грам 400 або півлітра, в залежності від бажаної густоти страви. Кладуться сіль, перець, вершкове масло. Коли подавати суп на стіл, всипати в нього горошок. І невелика кількість цілих шматочків картоплі. Обов`язково присипати зеленню. Також не забути про греночкі або сухариках! А от борошно нам не знадобилася. Її з успіхом замінив протертий рис. Нехай у вас будь-яку страву вдається відмінно!